Manter os ovos mexidos com tomate muito úmidos

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Ao cozinhar ovos mexidos com tomate, acho que quanto mais tempo os tomates cozinharem com os ovos, a. mais eles se decompõem, b. mais água é colocada na panela.

Meu ideal seria ovos mexidos / omelete que tenham dados de tomate bem formados e que não sejam aguados. Qual é a melhor maneira de conseguir isso?

Algumas hipóteses iniciais envolvem que os tomates que estou usando são mais maduros, portanto, mais sumos e, como tal, são propensos à desintegração e esgotam mais água.

Soluções tão potentes para isso podem ser: a. tomates menos maduros, b. drenar tomates cortados com toalhas de papel ou algo antes do tempo.

Ainda não tentei essas soluções, mas esperava algumas dicas aqui. Obrigado.

Peter Kazanjy
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Consulte cooking.stackexchange.com/questions/34388/… sobre quich; é essencialmente o mesmo problema, e a resposta é a mesma: remover a parte mais aquosa dos tomates.
SAJ14SAJ
Engraçado como gostos diferem: para este prato I normalmente tentar fazer tanto suco quanto possível, a fim de limpá-la com pão, que é de longe um dos meus favoritos ... (?)
Skippy le Grand Gourou
@SkippyleGrandGourou que prato é esse? O prato chinês ou um prato tyle Westerns que eu não vi
Huangism
@ Huangismo: Desculpe, eu perdi o termo "embaralhado" na questão. Eu tinha em mente um prato (francês?) No qual você reduz tomates em cubos com ervas, depois adiciona ovos não mexidos e cozinha sem mexer até que os ovos estejam prontos. Não tendo certeza de que tenha um nome, você encontrará imagens pesquisando no Google por "œufs à la tomate".
Skippy le Grand Gourou

Respostas:

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Outro método eficaz (não mencionado no link fornecido pela SAJ14SAJ) é a salga. Corte os tomates, salgue-os generosamente e deixe-os em uma peneira por 20 minutos ou mais. Você provavelmente quer espremer alguns pedaços suculentos primeiro. Vire os tomates até o meio do tempo de descanso. Isso extrairá muita água sem pré-cozinhar os tomates (o que também funcionará, mas mudará (não necessariamente negativamente) o sabor dos tomates.Se você usar sal ou outro sal grosso, poderá agitar ou limpe um pouco do sal antes de prosseguir com a sua aplicação.

Jolenealaska
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Quando tenho tomates muito frescos e muito maduros, não gosto de cozinhá-los, pois sua estrutura se decompõe com o calor e rapidamente se torna granulada. Outra opção, além das maravilhosas recomendações de outras pessoas, é apenas preparar os tomates separadamente. Descasque-os branqueando e chocando-os para que a pele se separe, separe e retire as sementes. Corte em cubos e adicione o tomate fresco picado à omelete no final do cozimento.

AdamO
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Normalmente, frito meus tomates sozinhos em fogo alto antes de fazer a omelete - se você cortar cada tomate em oitavos e fritá-los com a face para baixo por um minuto, em seguida, virar por mais um minuto, o lado de fora está queimado e parte da água interna estará cozida.

dax
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Sugiro efetivamente secá-los parcialmente ao sol, colocando-os em um forno muito baixo por um período muito longo.

stevemarvell
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Do ponto de vista da horticultura, a raça de tomate que você está usando fará a diferença. Há um da Nunhems chamado 'Intense (tm)' - este foi desenvolvido especificamente para fabricantes de sanduíches profissionais, porque eles têm menos pips e polpa e, portanto, não deixam o pão empapado. Você pode achar que usar a variedade certa de tomate ajuda, embora eu imagine que mesmo 'Intenso' produz umidade quando cozido.

bambu
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Na minha experiência, quanto mais sem sementes o tomate, mais suco ele produz, então eu concordo com o "cara da horticultura". O que faço é simplesmente cortar a porção de sementes do tomate e usar o restante, adicionando-o o mais tarde possível na receita. Ao usar tomates em minhas omeletes, polvilho frequentemente o tomate picado no topo, pouco antes de removê-lo da panela. Delicioso, e faz uma bonita apresentação no prato.

Jane Westin
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Aqui está a minha solução. Primeiro, ajuda a usar um tomate firme. Depois de cortá-los, coloco-os em uma toalha de papel e espremo o máximo de água possível sobre a pia e os adiciono à mistura de ovos. O resultado final pode parecer um pouco estranho, mas o sabor está presente e, o mais importante, não há excesso de água. Este método é rápido, fácil e nunca me falhou.

simon
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As duas maneiras principais de remover o máximo de umidade possível (você nunca se livra de tudo) são: 1. salgar antes de jogá-lo na panela para drenar o máximo de líquido possível e / ou enquanto você frite na panela o pó de sal (a gosto) e deixe o calor da panela evaporar a água 2. removendo as sementes o máximo que puder. corte o tomate ao meio e retire ou escale e retire.

Se você não gostar dessas soluções, os kiwis têm uma ótima maneira de assar tomates no forno (fatie ao meio e coloque o lado cortado em uma assadeira) com um pouco de sal e pimenta. Você pode cobrir com queijo se quiser que eles sejam mais indulgentes. Mesmo sendo um passo extra, ele remove grande parte da água e você ainda pode comê-los com os ovos mexidos ao lado.

Anna
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