Ao cozinhar ovos mexidos com tomate, acho que quanto mais tempo os tomates cozinharem com os ovos, a. mais eles se decompõem, b. mais água é colocada na panela.
Meu ideal seria ovos mexidos / omelete que tenham dados de tomate bem formados e que não sejam aguados. Qual é a melhor maneira de conseguir isso?
Algumas hipóteses iniciais envolvem que os tomates que estou usando são mais maduros, portanto, mais sumos e, como tal, são propensos à desintegração e esgotam mais água.
Soluções tão potentes para isso podem ser: a. tomates menos maduros, b. drenar tomates cortados com toalhas de papel ou algo antes do tempo.
Ainda não tentei essas soluções, mas esperava algumas dicas aqui. Obrigado.
tomatoes
breakfast
omelette
scrambled-eggs
Peter Kazanjy
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Respostas:
Outro método eficaz (não mencionado no link fornecido pela SAJ14SAJ) é a salga. Corte os tomates, salgue-os generosamente e deixe-os em uma peneira por 20 minutos ou mais. Você provavelmente quer espremer alguns pedaços suculentos primeiro. Vire os tomates até o meio do tempo de descanso. Isso extrairá muita água sem pré-cozinhar os tomates (o que também funcionará, mas mudará (não necessariamente negativamente) o sabor dos tomates.Se você usar sal ou outro sal grosso, poderá agitar ou limpe um pouco do sal antes de prosseguir com a sua aplicação.
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Quando tenho tomates muito frescos e muito maduros, não gosto de cozinhá-los, pois sua estrutura se decompõe com o calor e rapidamente se torna granulada. Outra opção, além das maravilhosas recomendações de outras pessoas, é apenas preparar os tomates separadamente. Descasque-os branqueando e chocando-os para que a pele se separe, separe e retire as sementes. Corte em cubos e adicione o tomate fresco picado à omelete no final do cozimento.
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Normalmente, frito meus tomates sozinhos em fogo alto antes de fazer a omelete - se você cortar cada tomate em oitavos e fritá-los com a face para baixo por um minuto, em seguida, virar por mais um minuto, o lado de fora está queimado e parte da água interna estará cozida.
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Sugiro efetivamente secá-los parcialmente ao sol, colocando-os em um forno muito baixo por um período muito longo.
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Do ponto de vista da horticultura, a raça de tomate que você está usando fará a diferença. Há um da Nunhems chamado 'Intense (tm)' - este foi desenvolvido especificamente para fabricantes de sanduíches profissionais, porque eles têm menos pips e polpa e, portanto, não deixam o pão empapado. Você pode achar que usar a variedade certa de tomate ajuda, embora eu imagine que mesmo 'Intenso' produz umidade quando cozido.
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Na minha experiência, quanto mais sem sementes o tomate, mais suco ele produz, então eu concordo com o "cara da horticultura". O que faço é simplesmente cortar a porção de sementes do tomate e usar o restante, adicionando-o o mais tarde possível na receita. Ao usar tomates em minhas omeletes, polvilho frequentemente o tomate picado no topo, pouco antes de removê-lo da panela. Delicioso, e faz uma bonita apresentação no prato.
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Aqui está a minha solução. Primeiro, ajuda a usar um tomate firme. Depois de cortá-los, coloco-os em uma toalha de papel e espremo o máximo de água possível sobre a pia e os adiciono à mistura de ovos. O resultado final pode parecer um pouco estranho, mas o sabor está presente e, o mais importante, não há excesso de água. Este método é rápido, fácil e nunca me falhou.
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As duas maneiras principais de remover o máximo de umidade possível (você nunca se livra de tudo) são: 1. salgar antes de jogá-lo na panela para drenar o máximo de líquido possível e / ou enquanto você frite na panela o pó de sal (a gosto) e deixe o calor da panela evaporar a água 2. removendo as sementes o máximo que puder. corte o tomate ao meio e retire ou escale e retire.
Se você não gostar dessas soluções, os kiwis têm uma ótima maneira de assar tomates no forno (fatie ao meio e coloque o lado cortado em uma assadeira) com um pouco de sal e pimenta. Você pode cobrir com queijo se quiser que eles sejam mais indulgentes. Mesmo sendo um passo extra, ele remove grande parte da água e você ainda pode comê-los com os ovos mexidos ao lado.
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