Muitos livros de receitas e chefs recomendam cozinhar bananas verdes antes de comê-las. É apenas por causa de todo o amido? Ou existem toxinas como no surgimento de batatas? A proporção de amilose para amilopectina tem algo a ver com a recomendação?
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Respostas:
Segundo a FAO (Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação), "banana e banana não contêm níveis significativos de nenhum princípio tóxico". As bananas-da-terra cruas e verdes podem ser difíceis de digerir, principalmente se consumidas em grandes quantidades. Fazer isso pode causar dores de estômago. Isso pode ser devido ao fato de que eles contêm amidos resistentes (RS2) a enzimas digestivas, compostos que inibem a produção de amilase salivar e quantidades significativas de amilose.
Bananas e bananas cruas e verdes também têm uma textura amilácea ou cerosa e um sabor amargo que pode ser desagradável.
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Se você comer uma banana-da-terra marrom muito madura, ela tem gosto de banana. Qualquer banana verde ou amarela terá um sabor melhor descascado e cozido. Certifique-se de usar um descascador para isso, pois é quase impossível tirar a pele de uma banana verde.
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