Fiz algumas tortas alguns dias atrás. A receita pedia amido de milho e engrossava o recheio depois de sair do forno. A única coisa é que eu podia provar um pouco de amido de milho enquanto comia as tortas. Gostaria apenas de usar menos, mas tenho medo de deixar minhas tortas escorrendo sem o amido...
Como você mistura a pasta de amido de milho e como a utiliza? Você adiciona amido de milho à água ou adiciona água ao amido de milho? Geralmente, de que proporções você precisa, qual é a proporção de água para amido de milho? Você precisa usar mais pasta para engrossar mais líquido; Em caso...
Fechadas. Esta questão está fora de tópico . No momento, não está aceitando respostas. Deseja melhorar esta pergunta? Atualize a pergunta para que ela esteja no tópico do Seasoned Advice. Fechado há 3 anos . Uma das sensações transmitidas no início da...
Eu estava procurando como fazer meu próprio açúcar em pó / confeiteiro / glacê. Algumas 'receitas' dizem que você deve adicionar um pouco de amido de milho, enquanto outras simplesmente deixam isso de fora. Então, qual é o papel do amido de milho? Ele age como uma carga (já que é mais barato que o...
A resposta do conselho experiente para Por que adicionar sal à água ao cozinhar macarrão? é que torna a massa menos pegajosa, inibindo a gelificação do amido. Essa parece ser uma pergunta controversa, com muitas respostas de fontes impróprias se espalhando. Existe uma fonte autorizada, como...
Estou procurando algo que funcione como pastelaria (maleável antes do cozimento, rígido após o cozimento, sabor discreto suave) que seja transparente ou translúcido. A idéia é usar para cobrir tortas salgadas, onde a base e os lados são bolos de massa quebrada regulares e a parte superior é algo...
Em esta receita sourdough , sugere regando o pão com uma pasta de amido de milho. Eu diria que isso visa promover o desenvolvimento da crosta, mas como isso funciona? Eu costumo ver essa pasta usada para engrossar líquidos. Outras receitas que usam este método: Fermento de Yankee Harvest Esmalte...
Muitos livros de receitas e chefs recomendam cozinhar bananas verdes antes de comê-las. É apenas por causa de todo o amido? Ou existem toxinas como no surgimento de batatas? A proporção de amilose para amilopectina tem algo a ver com a
Estou pensando em conservar algumas compotas de frutas para usar com iogurte, e a receita que eu quero usar (que não foi projetada com a conserva em mente, encontrada aqui: http://www.simplebites.net/how-to-make-your -own-fruit-bottom-yogurt / ) exige que o amido de milho seja usado para engrossar...
Inspirado por outra pergunta aqui, vou fazer pão de batata. Estou usando a receita do Rei Arthur Farinha . (Para 2 pães) 1 colher de sopa de fermento instantâneo 99g de açúcar 283g a 340g de água morna ou água de batata (água na qual as batatas foram fervidas) 170g de manteiga amolecida 2 1/2...
Outro dia, preparei o tofu do general Tso. O sabor era bom, mas o resultado não era exatamente o que eu queria. Como em muitos outros pratos chineses, os cubos de tofu do General Tso's Tofu são revestidos por uma fina camada gelatinosa composta de amido de milho, líquido e tempero. O revestimento...
Ouvi dizer que cozinhar "quebra" carboidratos como amido. Eu também sei que o amido é um carboidrato complexo, que é essencialmente feito de carboidratos simples (açúcares). As batatas contêm muito amido, então eu me perguntava: existe uma maneira de cozinhar batatas que quebrem o amido e as...