Cálculo de informações nutricionais para rotulagem comercial de alimentos

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Estou trabalhando para iniciar uma pequena padaria caseira que enviará produtos alimentares vendidos em um site diretamente aos consumidores. (Especificamente, cookies.) Como parte deste trabalho, estou projetando embalagens e examinando os rótulos nutricionais em conformidade com a FDA. Mesmo que esse negócio de meio período para duas pessoas se qualifique facilmente a uma isenção , minha preferência é fornecer informações nutricionais, pois acredito que seria útil para os clientes. Ao mesmo tempo, acredito que fornecer informações imprecisas é pior do que nenhuma informação. Há uma quantidade extrema de conversas sobre o cálculo de calorias para dietas pessoais (incluindo aqui e aqui ), mas pouco posso encontrar no cálculo para fins comerciais.

Obviamente, informações nutricionais podem ser obtidas através de testes de laboratório e eu encontrei muitos desses serviços online.

Outra solução possível (que eu uso para minha própria dieta) é simplesmente "adicionar" valores de ingredientes de seus respectivos rótulos. Esse método parece ser uma ótima solução, mas estou preocupado com sua precisão em um rótulo compatível com a FDA, especialmente após o cozimento. Sou cético em relação a esse processo porque:

  • Lembro-me da química do ensino médio que fritar um ovo muda sua composição química e estou assumindo também seu valor nutricional, e
  • É comum afirmar on-line que os alimentos processados ​​têm valores nutricionais alterados.

Minha pergunta está em três partes:

  1. Essas preocupações sobre o processo de "adição" são precisas o suficiente para desqualificá-lo de um nível comercial de rotulagem nutricional?
  2. Existem outros métodos que posso usar para calcular informações nutricionais com precisão suficiente para atender aos requisitos da FDA sem precisar de análises laboratoriais?
  3. Você tem algum outro conselho sobre esse processo ou tópico para uma pequena empresa que tenta equilibrar o fornecimento voluntário dessas informações e os custos de contratação de ajuda externa?

Obrigado.

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fonte
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Essas são excelentes perguntas, mas peço que você consulte especialistas qualificados. Eu começaria ligando para o ramal da universidade local ou para o próprio FDA sobre como cumprir os regulamentos. Dito isto, a maioria das rotulagens nutricionais é feita analiticamente e, se for feita no tamanho do lote, deve ser precisa o suficiente no tamanho da porção.
SAJ14SAJ
Obrigado. Esse é o meu plano, mas achei que valeria a pena perguntar on-line apenas para ver se posso obter conselhos ou dicas primeiro.
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Pare no chat de aconselhamento experiente durante o horário comercial (norte-americano); um de nossos clientes regulares pode ter alguma ideia.
SAJ14SAJ
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Depende do que você quer dizer com "altera o valor nutricional". As pessoas às vezes usam isso como uma maneira elegante de dizer "torna menos saudável". O cozimento irá caramelizar alguns açúcares e desnaturar proteínas, mas, no geral, seguindo as propriedades dos macronutrientes e assumindo que a lei de conservação da massa se aplica, suas quantidades permanecerão mais ou menos as mesmas. Se você colocar 100g de carboidratos em quantidade X de massa, haverá 100g de carboidratos, por mais que haja o resultado. As vitaminas provavelmente serão destruídas, mas acho que ninguém come biscoitos para elas.
millimoose
Existem vitaminas na massa de biscoito crua? : D
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