Como cozinhar frango extremamente macio?

Eu tinha um frango extremamente macio em um restaurante tailandês em Portland, Oregon. O prato de frango com castanha de caju tinha pequenas tiras de frango extremamente macio.

Como você pode ver, o frango não é crocante ou crocante, é apenas cozido de alguma maneira que o torna extremamente macio.

Alguma idéia de como se reproduzir?

Aquele frango foi "veludo". A técnica é marinar brevemente os pedaços de frango em uma mistura de claras de ovos e amido de milho. O resultado é um frango delicioso e muito macio. É uma técnica simples, ótima para sopas e pratos fritos. Existem várias variações, então aqui estão algumas delas .

O mais simples é misturar 1 colher de sopa de amido de milho em 1 clara de ovo. Marinar fatias finas de frango (carne de peito é mais comumente usada) na mistura por 30 minutos. Escorra o frango, deixando a marinada escorrer por entre os dedos. Agora, trate o frango da maneira que preferir; fritos salteados, fritos ou escalfados são comumente vistos. Para algo tão simples, o resultado é realmente bastante dramático.