Como cozinhar frango extremamente macio?

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Eu tinha um frango extremamente macio em um restaurante tailandês em Portland, Oregon. O prato de frango com castanha de caju tinha pequenas tiras de frango extremamente macio.

insira a descrição da imagem aqui

Como você pode ver, o frango não é crocante ou crocante, é apenas cozido de alguma maneira que o torna extremamente macio.

Alguma idéia de como se reproduzir?

user22393
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Respostas:

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Aquele frango foi "veludo". A técnica é marinar brevemente os pedaços de frango em uma mistura de claras de ovos e amido de milho. O resultado é um frango delicioso e muito macio. É uma técnica simples, ótima para sopas e pratos fritos. Existem várias variações, então aqui estão algumas delas .

O mais simples é misturar 1 colher de sopa de amido de milho em 1 clara de ovo. Marinar fatias finas de frango (carne de peito é mais comumente usada) na mistura por 30 minutos. Escorra o frango, deixando a marinada escorrer por entre os dedos. Agora, trate o frango da maneira que preferir; fritos salteados, fritos ou escalfados são comumente vistos. Para algo tão simples, o resultado é realmente bastante dramático.

Jolenealaska
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Isso é interessante, alguma idéia de por que o veludo deixaria o frango mais macio? Eu não entendo muito bem por que ele iria ter esse efeito
jalbee
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@jalbee Realmente não responde à pergunta, mas aqui está o que a Serious Eats tem a dizer sobre o assunto. seriouseats.com/2011/04/...
Jolenealaska
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Eu acho que quando a clara de ovo cozinha, cria uma barreira ao redor dos pedaços de frango que impede o líquido de evaporar. A carne que eles parcialmente se vira, ficando realmente macia e úmida. O amido de milho apenas ajuda a se ligar à carne.
canardgras
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A clara de ovo também absorve todo tipo de coisa, é por isso que é tão comumente usada para clarear caldos (reter impurezas, certos tipos de ácido, etc.) - isso pode explicar parcialmente o efeito de amaciamento que ela tem sobre o frango.
Tim Post
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Tenho certeza de que também é parcialmente uma ilusão criada pela sensação na boca do revestimento externo.
22618 Robin Betts