Menta chute de hortelã vem principalmente de mentol e pimenta de capsaicina.
Qual é o composto dominante equivalente no gengibre que lhe confere o chute característico?
Tudo o que posso dizer é que é solúvel em água :)
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Menta chute de hortelã vem principalmente de mentol e pimenta de capsaicina.
Qual é o composto dominante equivalente no gengibre que lhe confere o chute característico?
Tudo o que posso dizer é que é solúvel em água :)
Você pode agradecer ao gingerol pelo chute no gengibre fresco e ao shogaol e zingerone pelo calor do gengibre seco. O gengibreol é quimicamente semelhante à capsaicina em pimenta e piperina na pimenta preta, mas sofre alterações quando aquecido ou seco, convertendo-o em outros compostos. Você pode ver onde o gingerol e o shogaol caem na escala Scoville aqui.