Qual é a diferença entre grits e polenta?

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Eu comi os dois e, exceto pelo fato de que às vezes a polenta é um pouco mais firme, eles têm o mesmo sabor ... Algum sulista por aí que pode ajudar?

italian-cuisine language polenta american-cuisine AttilaNYC
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Fizemos polenta no fim de semana passado com canjica e foi fabuloso. Então, de uma perspectiva simples do gosto, eu responderia sua pergunta com um "não muito".
Joe Casadonte 20/09/10
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A diferença é simples: uma custa três vezes mais que a outra em um restaurante!
BobMcGee
Eu não sei sobre grãos, mas no norte da Itália existem muitas maneiras tradicionais diferentes de preparar a polenta, variando de bastante líquida a muito firme (grelhada). Pode incluir queijo, cogumelos, carne, molho de tomate, manteiga, leite e muitas outras variações.
Nico

Respostas:

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Algumas pessoas dizem que é apenas uma preparação e a base é a mesma farinha de milho / milho moída, algumas pessoas dizem que para grãos você precisa (mais grosseiramente) de canjica moída (que é milho que foi embebido em lixívia ou limão).

A polenta pode ser encontrada solta e realmente sólida: os grãos geralmente são soltos.

O tipo de milho também pode diferir, assim como as "características culturais típicas" do prato (queijo cheddar e bacon gordo versus coisas mais magras)

Tobias Op Den Brouw
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Eu posso confirmar isso; A polenta pode ser tão frouxa que é quase líquida ou sólida como um tijolo.
precisa saber é o seguinte
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Grãos do sul verdadeiros são feitos com canjica moída, enquanto a polenta é simplesmente farinha de milho moída . O nome adequado para eles é na verdade canjica. Você pode fazer "grãos" de milho não tratado, mas esses grãos não são realmente encontrados na culinária do sul dos EUA. Grits são tipicamente uma moagem muito mais grossa que a polenta.

Canjica é o milho que foi nixtamalizado , o que significa embebido e cozido em uma solução alcalina, tipicamente lixívia ou água de cal. Esse processo converte a niacina presente no milho em uma forma mais solúvel no corpo humano. Os primeiros importadores europeus de milho dos EUA rejeitaram esse processo como desnecessário e, à medida que o milho se tornou um produto subsequente, uma doença bastante desagradável chamada pelagra se instalou causada pela deficiência de niacina.

hobodave
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Lendo a definição de grãos ("um prato de grãos de milho moídos grosseiramente fervidos com água ou leite"), a única diferença que vejo com a polenta (vivendo em uma região italiana onde é amplamente usada) é que a polenta não é feita com leite.

Outras diferenças podem ser:

  • O grau grosso dos grãos de milho moídos.
  • O tipo de grãos de milho usados; também usamos trigo sarraceno para fazer polenta.
  • Os outros ingredientes usados ​​para fazer grãos; Na Lombardia, existe uma polenta chamada taragna que é feita usando farinha de trigo sarraceno e adicionando queijo.
kiamlaluno
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Eu faço polenta com leite. A diferença para mim é a lixívia usada para tratar o milho em grãos.
Kate Gregory
Onde eu moro, adicionamos leite apenas para deixar a polenta mais macia, caso esteja ficando mais difícil do que se quer; em vez de leite, podemos usar o azeite, que é adicionado quase no final.
Kimlaluno