Cozinhando com uma pedra de pizza

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De acordo com uma pergunta recente, pretendo usar a parte inferior de uma tábua de granito antiga como uma pedra de pizza improvisada, assim que terminar de testar que ela não quebrará devido a choque térmico.

Preciso fazer / conhecer alguma coisa em particular para que isso seja bem sucedido?
A pedra precisa de tempero? Se sim, como eu faria isso?

Além disso, se eu estiver tendo um dia de folga, uma pedra para pizza funcionará bem com uma pizza congelada / refrigerada comprada em loja?
Ou é estritamente para aqueles que eu fiz recentemente?

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Respostas:

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A pedra não requer tempero.

Para evitar que a pizza grude nela, você deve espaná-la generosamente com farinha de milho antes de bater nela.

Uma pedra de pizza não funciona bem com uma pizza congelada . A superfície da pedra simplesmente ficará muito quente para isso. Você provavelmente queimará o fundo enquanto ainda estiver com o topo congelado. Deve haver pouco problema com uma pizza refrigerada, embora eu não tenha tentado. No entanto, você deve deixar a pizza atingir a temperatura ambiente antes de cozinhar.

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Em relação à farinha de milho. Acabei de perceber que você está no Reino Unido e não tenho certeza se vocês têm um termo diferente para os EUA. Estou me referindo a esta farinha de milho . Você também deve usar o mais grosseiro possível.

Hobobave
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Eu suponho eu deveria pó-lo apenas antes de adicionar a pizza - quando a pedra é a temperatura? E eu assumi congelado = ruim, mas é sempre melhor verificar, pois tenho a oportunidade de fazê-lo.
DMA57361
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Sim, pouco antes. Outra coisa que não mencionei (vou editar) é que, mesmo com pizzas refrigeradas, você deseja deixá-lo atingir a temperatura ambiente antes de cozinhar.
hobodave
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Além disso, lembre-se de que você precisará pré-aquecer por muito mais tempo do que o normal devido à pedra. Eu sugiro pelo menos uma hora.
hobodave
você também pode polvilhar com farinha, mas, em ambos os casos, as pedras para pizza geralmente são aquecidas a 400 graus ou mais; portanto, esteja preparado para um pouco de fumaça quando colocar a farinha de milho ou a farinha e a pizza pela primeira vez. na verdade, agora que penso nisso, nem tenho certeza de que você PRECISA espaná-lo com nada. eles são tão quentes, eu nunca tive nenhum item enfarinhado na verdade grudar no meu.
franko
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@ Michael Pryor: Hum, talvez? Eu acho? Eu nunca tinha feito isso. Aqueles momentos em que o desejo por uma pizza congelada me atinge são momentos em que eu apenas puxo-o para fora do freezer e o jogo em um forno de 350 F. Não tenho tempo para um pré-aquecimento de 60 minutos. :)
hobodave
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Não há razão para colocar sêmola, farinha de milho ou farinha diretamente na pedra, a menos que você esteja começando com uma pedra de pizza fria. Se você estiver deslizando a pizza de uma casca para uma pedra quente, você terá bastante sêmola / fubá na pedra enquanto ela desliza. Quando eu comecei a fazer pizza, eu costumava abrir o forno e colocar farinha de milho antes de colocar a pizza, mas não fazia diferença em furar, desperdiçava farinha de milho e fumava na cozinha. (Desde então, mudei para sêmola, pois é um sabor mais neutro.)

As pedras para pizza funcionam perfeitamente bem com massas refrigeradas compradas em lojas e também com produtos caseiros. Eles também trabalharão com pizza congelada, embora eu concorde com outra resposta que sugere começar com uma pedra fria em vez de uma pedra pré-aquecida nesse caso. (Não tenho certeza de quanto benefício a pedra realmente dará nesse caso.) Atualmente, raramente faço pizza congelada, mas uma vez tentei um experimento com pedra pré-aquecida, onde liguei o frango acima da pedra por cinco minutos antes de colocá-lo. na pizza congelada. A pedra cozinhou rapidamente a massa de pizza congelada e o frango aqueceu as coberturas. Não foi bem feito de maneira uniforme, mas posso imaginar que isso funcione se você quiser cozinhar uma pizza congelada rapidamente.

Atanásio
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Coloquei minha pizza congelada na farinha de milho polvilhada, sem aquecimento e sem tempero. Eu cozinho em cerca de 325F por metade do tempo e em 425F para a outra metade. Não há problema em queimar a parte de baixo. Massa de pizza fresca é a mesma, exceto que cozinha a 425F o tempo todo.


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Quando você cozinha com uma pedra de pizza, a maior dica que posso dar é aquecê-la no forno. Se você colocar a pedra no forno quando estiver quente, ela poderá rachar.

A pedra terá que aquecer no forno, o que leva um pouco mais do que o ar no forno.

Caso contrário, nenhuma preparação ou tempero real é necessário. Assamos nossas pizzas em papel vegetal na pedra para facilitar a limpeza.

gato malhado
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