Quais são as manchas preto-acinzentadas que aparecem ao bater o creme em uma tigela de aço inoxidável?

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Quando chicoteamos o creme à mão em uma tigela de aço inoxidável, com um batedor de metal, pequenas manchas cinza, com tamanho de ~ 0,5-1mm, aparecem no creme. As manchas são macias e podem ser facilmente manchadas. Veja fotos em anexo:

Tigela, bata e creme com pontos Creme no prato com pontos pretos / manchas / flocos

O Google não aparece muito, exceto perguntas semelhantes em: http://chowhound.chow.com/topics/508107

As manchas aparecem em diferentes tigelas de aço inoxidável ("Aço inoxidável" impresso em todas as tigelas - nenhum alumínio ou outros metais envolvidos, até onde sabemos).

O mesmo batedor usado em uma tigela de plástico não produz manchas.

O creme é orgânico, 40% de gordura (sueco "Arla EKO"). Não podemos detectar nenhum gosto estranho.

Parece provável que as manchas provoquem de desgaste mecânico. Mas o que é isso? O que poderia ser a causa? Há algo que devemos saber sobre as tigelas de aço inoxidável?

food-safety chemistry whipped-cream stainless-steel jeinarsson
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Respostas:

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Elas parecem bolsas de ar - você está usando um batedor incomum, talvez não consiga "morder" o suficiente na tigela de aço inoxidável para estourá-las, enquanto a textura da tigela de plástico oferece resistência suficiente. Eu tentaria com um batedor de balão em vez de um espiral, e veria se isso ajuda. Aqui está uma análise dos batedores e seus usos da Craftsy.

RI Swamp Yankee
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Acordado. São apenas bolhas.
Preston
Interessante, vamos tentar mais, olhar mais de perto e voltar.
jeinarsson
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Acabamos de experimentar o mesmo fenômeno e fomos capazes de confirmar que as manchas NÃO eram bolhas - se tivéssemos cuidado o suficiente, poderíamos isolar as manchas. Eles vieram em formas diferentes - alguns eram pontinhos, mas outros eram quase filamentos.

Temos uma tigela de aço inoxidável, mas suspeitamos que o batedor tenha sido de alumínio.
Como o alumínio tem dureza de Mohs 2-2,9 e o aço inoxidável é de 5,5 a 6,3 , é bem provável que o batedor de alumínio tenha deixado resíduos no lado da tigela que estava acabando no chantilly.

De qualquer maneira, estamos evitando utensílios de alumínio, então agora vamos comprar um batedor de aço inoxidável e ver se as manchas ainda ocorrem.

Atualização, 26 de outubro de 2015 ...

Atualizamos o batedor para aço inoxidável, e ele ainda ocorre ao bater o creme na tigela de aço inoxidável.

Acho que a maneira de evitar manchas é não usar metal com metal, mas usar o batedor em uma tigela de bambu / plástico.

mskfisher
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Eu concordo com a sua atualização. Costumo não usar metal sobre metal porque dois objetos semelhantes podem "bater" um no outro e deixar para trás algum resíduo, ou flocos de material caído.
Chef Faraó
Eu acho isso bobo. Você cozinha em metal. Você coloca ácidos quentes em panelas de metal. Você constantemente come metal da panela, e o aço inoxidável é maleável o suficiente para não descamar, se você estiver recebendo pequenas porções de metal nos alimentos, é altamente improvável que seja grande o suficiente para ser prejudicial. Cozinhar em aço ou ferro deixa inevitavelmente vestígios de ferro nos alimentos, e isso é simplesmente digerido, pois os metais são altamente reativos aos ácidos (seu estômago).
tsturzl
No caso de chantilly, é questionável em grande parte porque é perturbador.
mskfisher
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@tsturzl: Espero que você não coloque ácidos quentes em panelas de alumínio, porque isso dissolverá uma quantidade prejudicial de alumínio. O ferro / aço também se dissolverá, mas o ferro é um nutriente essencial e só se torna tóxico em concentrações muito altas.
MSalters
@MSalters Isso está fora de contexto. O OP afirmou que a tigela é de aço inoxidável, o que por si só não é muito reativo. O alumínio também pode ser reativo, mas forma um revestimento de óxido quando exposto ao calor e ao oxigênio. Provavelmente ainda não é uma boa ideia aquecer alimentos ácidos em uma panela de alumínio, mas acho que sua afirmação é equivocada, especialmente quando o contexto da pergunta gira em torno da tigela ser de aço inoxidável.
tsturzl
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Eu acredito que o chantilly está coletando partículas de poeira da geladeira, minha primeira preocupação foi que era mofo, mas sei que meu creme era fresco. Ficou na minha geladeira por uma hora enquanto comíamos. É estranho que os tamanhos dessas manchas sejam diferentes. Talvez eu tente um wisk de silicone da próxima vez :(

S.nord
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Cindy
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É do wisk. Se você fizer uma inspeção cuidadosa na parte superior do wisk, verá ferrugem e preto ao mover os fios. Eu só tive que jogar fora minha torta inteira. Usei dois chicotes de metal separados, um foi usado em vidro e o outro em uma tigela de metal. Ambos tinham flocos. Compre um batedor revestido

alegria d cox-martin
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