Como cozinhar hambúrgueres de bisonte (também conhecido como hambúrgueres de búfalo)?

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Eu estou querendo saber como cozinhar hambúrgueres congelados de bisonte (também conhecidos como hambúrgueres de búfalo). O pacote (Carmen Creek) diz "cozinhe um pouco menos do que hambúrgueres comuns" - mas como eu não sou cozinheiro e não tenho nenhuma idéia real de como cozinhar hambúrgueres, isso não é tão útil :) Também diz: "cozinhe 3 minutos por lado a 160 graus ".

Eu tenho um fogão elétrico Tappan com mostradores com configurações de 2-6 / oi / baixo /, e uma panela Calphalon de 12 '' de algum tipo (as bordas são anguladas).

Então, como exatamente você determina qual número é 160 graus? :) Tentei várias configurações e ainda tenho hambúrgueres que parecem certos, ou são muito raros ou moles e desmoronam quando os removo da panela. Ou talvez seja assim que os hambúrgueres de bisonte são? Como posso saber quando eles estão cozidos corretamente?

Cyclops
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@ Hobodave, não que eu esteja reclamando, mas o pacote os chama de búfalos - há alguma diferença?
Cyclops
A carne vem do bisonte americano, que não é um búfalo.
precisa saber é o seguinte
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@ hobodave Você está sendo desnecessariamente pedante sobre a questão dos "búfalos"; uso comum tem o termo sinônimo de bisonte (que fica claro na parte superior do artigo ao qual você vinculou).
Iuls
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@Cyclops Quando eu faço hambúrgueres de bisonte, adiciono um pouco de manteiga ou óleo à panela para ajudar a obter uma sensação saborosa, devido ao baixo teor de gordura da carne.
Iuls
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@hobodave, depois de pensar sobre o problema, adicionei novamente a palavra búfalo :) Meu raciocínio é baseado nos princípios gerais do StackOverflow - se a palavra está tecnicamente correta ou não, as pessoas podem pesquisar usando a palavra "errada" (búfalo), e, se não encontrarem, colocará uma pergunta duplicada com apenas uma palavra alterada. Dessa forma, a pergunta pode ser encontrada por qualquer pessoa que pesquisar com um dos termos. Além disso, seria bom se alguém pudesse adicionar uma tag de búfalo por esse motivo. Ou não.
Cyclops

Respostas:

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A temperatura é 160 F (71 C) não se refere à configuração do seu fogão, mas à temperatura interna que a carne deve atingir. Você mede isso usando um termômetro de leitura instantânea . Basta colocar o forno em fogo médio a médio-alto e fotografar por 3 minutos de cada lado e ver a temperatura atingida naquele momento. Vai depender da espessura dos hambúrgueres.

Também é importante deixar a carne derreter antes de usar. Não tente cozinhar carne congelada. Seus hambúrgueres devem ser descongelados primeiro na geladeira e depois levados à temperatura ambiente por 30 minutos a uma hora antes de cozinhar.

Caso você não esteja ciente, o bisão é uma carne muito mais magra que a carne e, portanto, se beneficia muito por não ser bem cozido. Se você confia na qualidade do seu tiro de bisonte, de raro a médio-raro.

hobodave
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A embalagem diz: "cozinhe hambúrgueres congelados cerca de três minutos de cada lado" - isso talvez seja diferente da carne de hambúrguer? Talvez o tempo que leva para derreter através da culinária também diminua o tempo ou algo assim?
Cyclops
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@ Cyclops As instruções da embalagem estão mal formuladas; toda a carne deve ser descongelada antes de ser cozida.
Iuls
Independentemente da embalagem, você deve cozinhar mais uniformemente e dourar melhor com a temperatura ambiente (ou pelo menos descongelada) da carne.
Ocaasi
Eh. Sempre descongelava rissóis congelados, mas também não os cozinho há anos.
hobodave
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A carne de búfalo é uma das carnes mais saudáveis ​​do mercado. Isso é ótimo, mas seu baixo teor de gordura significa que é mais fácil cozinhar demais. Você não quer carne cozida demais de nenhum tipo, mas principalmente carne magra como a Buffalo.

160 graus é uma 'temperatura interna'; quão quente o búfalo precisa ficar antes de ser considerado cozido ou seguro para comer. Se você possui um termômetro de alimentos, pode testá-lo diretamente. Caso contrário, use uma temperatura ligeiramente mais quente que a média em seu fogão. Deixe a panela quente por cerca de 2-3 minutos primeiro. Adicione a carne por 2-3 minutos de cada lado. Tente um e ajuste de acordo: Se o exterior estiver ficando preto e não marrom, abaixe o fogo levemente. Se o exterior não estiver escurecendo, aumente ligeiramente o fogo. Se o interior ainda estiver com aspecto cru, cozinhe um pouco mais. Se o interior estiver cozido 100% e na borda, seco ou em borracha, cozinhe um pouco mais.

Ocaasi
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