Eu estou querendo saber como cozinhar hambúrgueres congelados de bisonte (também conhecidos como hambúrgueres de búfalo). O pacote (Carmen Creek) diz "cozinhe um pouco menos do que hambúrgueres comuns" - mas como eu não sou cozinheiro e não tenho nenhuma idéia real de como cozinhar hambúrgueres, isso não é tão útil :) Também diz: "cozinhe 3 minutos por lado a 160 graus ".
Eu tenho um fogão elétrico Tappan com mostradores com configurações de 2-6 / oi / baixo /, e uma panela Calphalon de 12 '' de algum tipo (as bordas são anguladas).
Então, como exatamente você determina qual número é 160 graus? :) Tentei várias configurações e ainda tenho hambúrgueres que parecem certos, ou são muito raros ou moles e desmoronam quando os removo da panela. Ou talvez seja assim que os hambúrgueres de bisonte são? Como posso saber quando eles estão cozidos corretamente?
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Respostas:
A temperatura é 160 F (71 C) não se refere à configuração do seu fogão, mas à temperatura interna que a carne deve atingir. Você mede isso usando um termômetro de leitura instantânea . Basta colocar o forno em fogo médio a médio-alto e fotografar por 3 minutos de cada lado e ver a temperatura atingida naquele momento. Vai depender da espessura dos hambúrgueres.
Também é importante deixar a carne derreter antes de usar. Não tente cozinhar carne congelada. Seus hambúrgueres devem ser descongelados primeiro na geladeira e depois levados à temperatura ambiente por 30 minutos a uma hora antes de cozinhar.
Caso você não esteja ciente, o bisão é uma carne muito mais magra que a carne e, portanto, se beneficia muito por não ser bem cozido. Se você confia na qualidade do seu tiro de bisonte, de raro a médio-raro.
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A carne de búfalo é uma das carnes mais saudáveis do mercado. Isso é ótimo, mas seu baixo teor de gordura significa que é mais fácil cozinhar demais. Você não quer carne cozida demais de nenhum tipo, mas principalmente carne magra como a Buffalo.
160 graus é uma 'temperatura interna'; quão quente o búfalo precisa ficar antes de ser considerado cozido ou seguro para comer. Se você possui um termômetro de alimentos, pode testá-lo diretamente. Caso contrário, use uma temperatura ligeiramente mais quente que a média em seu fogão. Deixe a panela quente por cerca de 2-3 minutos primeiro. Adicione a carne por 2-3 minutos de cada lado. Tente um e ajuste de acordo: Se o exterior estiver ficando preto e não marrom, abaixe o fogo levemente. Se o exterior não estiver escurecendo, aumente ligeiramente o fogo. Se o interior ainda estiver com aspecto cru, cozinhe um pouco mais. Se o interior estiver cozido 100% e na borda, seco ou em borracha, cozinhe um pouco mais.
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