Por que comemos pimenta não amadurecida?

Muitos tipos de pimentas, como Anaheim, poblano, serrano e jalapeño - são vermelhos quando totalmente maduros e verdes enquanto imaturos. No entanto, na maioria das vezes eu vi esses pimentões à venda, eles são vendidos quando estão verdes (não amadurecidos).

Existe uma razão específica pela qual essas pimentas são vendidas antes de estarem totalmente maduras?

Obrigado!

Você pode obter jalapeños vermelhos em alguns mercados, mas você está certo, a maioria dos lugares os vende quando ainda estão verdes.

Eles os vendem pelas mesmas razões que vendem pimentões verdes, o que inclui:

• algumas pessoas preferem notas mais leves e gramadas (ou simplesmente não sabem melhor)
• eles são mais baratos de produzir (não precisa esperar que eles amadurecem, reduzindo o uso de água)
• eles armazenam e enviam melhor (como ainda não estão maduros).
• diminui o risco de perder a colheita (devido ao clima, às pragas, etc., de esperar até que estejam totalmente maduras)
• reduz o número de mãos de campo necessárias (como elas não estão tentando colher todas as pimentas no pico da maturação)
• se libera o campo para outro plantio.

No caso das pimentas quentes, é mais complexo que os pimentões coloridos simples - os pimentões maduros são frequentemente processados ​​(defumados ou secos) e depois vendidos com um nome diferente:

• chipotle == jalapeño defumado e seco
• ancho == poblano seco
• colorado == anaheim maduro

Seja qual for o motivo histórico: hoje em dia é provavelmente "porque os clientes esperam que sejam verdes e tenham um sabor de jalapeno verde".

Possível razão pela qual os jalapenos estão entre os verdes preferidos: eles têm uma cor verde muito saturada (ao contrário do verde pálido de algumas outras variedades do annuum), pele lisa e formato regular, para que pareçam bons anéis de enfeite e ofereçam uma textura agradável, enquanto com a quantidade certa de calor para esse uso.

A cor e o tamanho de um ingrediente são muito relevantes para alguns cozinheiros quando se trata de escolher ... faz parte do aspecto "apresentação" da culinária ... "esse prato não possui um elemento verde, redondo e delicado, e pode use um pouco de calor e notas de ervas frescas ... ahh, anéis de jalapeno ... "

Pergunta antiga, mas tente responder por um novo membro. Não posso comentar sobre as variedades mencionadas especificamente, mas vi coisas semelhantes acontecendo.

Além de todas as respostas fornecidas, acredito que também tenha a ver com o sabor. Para muitas receitas (indianas), há uma solicitação ou demanda distinta devido à variação de sabor. Uma pimenta verde tem um sabor diferente da pimenta vermelha do que da pimenta seca do que da pimenta moída.

Ouvi algumas receitas em que ele pede pimentões verdes e (molhados / não secos) por causa de variações de sabor.

A partir de observações pessoais, o sabor e a textura do pimento verde são definitivamente diferentes dos da pimenta vermelha, ainda não seca. Para mim, o vermelho, a pimenta não seca, tem um gosto mais doce, embora eu ache o verde da mesma verdade um pouco mais quente.