Estou faltando alguma coisa com frango lata de cerveja?

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Já experimentei frango com lata de cerveja algumas vezes, churrasco e no forno, mas não me parece muito especial. Não tenho certeza se também devo cobrir o frango com algum tipo de molho, mas o frango nunca parece absorver muito sabor, por isso estou me perguntando se estou usando o tipo errado de cerveja ou se estou fazendo algo errado. Embora as pessoas pareçam elogiar a suculência, ela não parece mais suculenta do que churrasco ou apenas assar no forno com algum tipo de marinada.

Wil
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Eu suspeito que você estava falando com um jamaicano, e ele quis dizer "Bacon Chicken". Veja como: baconorbeercan.com
MGOwen

Respostas:

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Beer Can Chicken tem alguns truques para que ele se torne incrível em oposição à média. Eu sempre pego meu frango descongelado e esfrego por dentro e por fora com óleo vegetal e purê de alho (cerca de um dente grande). Depois, revesti a pele com temperos como sal, pimenta, sal temperado ou tempero de frango / aves como sálvia ou uma mistura italiana; você pode usar o que quiser. Especiarias e limão cajun também são muito bons. A cerveja tem que ter algum sabor, não use uma cerveja light. Sidras de maçã (arco forte, cidra de perada, espinheiro preto) ou uma cereja branca / vinho de cozinha também servirão. Eu uso meia lata de cerveja / pop e depois encho o frango e a bandeja do fundo com cebola, pimentão, alho e aipo. A chave para a pele crocante e o frango úmido é o calor baixo no churrasco, vire um lado em fogo médio e coloque o frango do lado de fora com a tampa fechada por 20 minutos por quilo de frango. A prática leva à perfeição .... frango.

Rachael Wentworth
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Gosto da ideia da cidra de maçã, tenho certeza de que você pegaria essa dica de maçã lá. Vou tentar ensaboar mais temperos da próxima vez também.
Wil
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Na minha experiência, o frango com lata de cerveja geralmente permite cozinhar o frango até a pele ficar muito mais crocante do que você normalmente seria capaz sem secar o frango inteiro. A cerveja está na cavidade, mantendo o frango úmido. Eu posso ver como uma assadeira imitaria muitas dessas qualidades, e mesmo uma técnica de assar bem feita pode fazer grandes coisas para a pele de frango. A menos que você esteja regando a carne do frango na cerveja, adicionando lascas de madeira à sua fonte de calor e colocando uma deliciosa especiaria, você não terá os mesmos sabores.

Steven Raichlen escreveu um livro inteiro dedicado principalmente ao frango com lata de cerveja, e você pode encontrar uma prévia do Google Livros . Aqui está um trecho da introdução.

Então, o que torna a cerveja com lata de frango tão irresistível? ... Os vapores crescentes conferem um sabor delicado à cerveja, mantendo simultaneamente o pássaro suculento e macio. E porque o vapor ocorre dentro do frango, a carne permanece úmida, mas não fica encharcada. Então, há o benefício de cozinhar o frango na vertical. A posição vertical permite que a gordura escorra e a pele cozinhe uniformemente, mesmo nas costas. O resultado é um pássaro que está estalando por fora, úmido e macio por dentro. (página 2)

justkt
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A idéia é que o vapor da cerveja mantenha o frango úmido enquanto a lata o retém. Não há muita transferência de sabor da cerveja, pois ela não está em contato direto com a carne.

Se você quiser dar sabor ao frango, uma massagem seca é provavelmente a sua melhor aposta. Você também pode usar marinadas injetáveis, frequentemente usadas para fritar pássaros inteiros ou assar pássaros maiores para ajudar a mantê-los úmidos. Basicamente, você obtém uma seringa gigante e uma agulha hipodérmica e injeta alguns aromas diretamente na carne.

Adam Shiemke
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Algumas pessoas fizeram comparações lado a lado de várias abordagens ao frango com lata de cerveja e chegaram à conclusão de que é melhor você apenas espancar o frango e assar / grelhar / fumar dessa maneira e aplicar os temperos diretamente.

http://www.nakedwhiz.com/beercanchicken.htm

J Wynia
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Eu sou um grande fã de spatchcocking.
precisa
Foi uma ótima leitura, obrigado por compartilhar. Adoro experiências assim. Na verdade, eu comprei um torrador ontem à noite e ia experimentar a lata de cerveja esta semana; Eu nem vou perder meu tempo agora. Spatchcocking, aqui vou eu!
precisa saber é o seguinte
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Você está apenas usando cerveja ou outros sabores e especiarias?

Abro uma lata de cerveja, despejo em uma panela e misturo algumas colheres de sopa de manteiga e meus temperos. Então eu uso um funil para derramar cerca de metade de volta na lata e guardo a outra metade para regar.

Depois de enfiar o frango na lata, uso um palito para selar frouxamente a cavidade do pescoço e prender o vapor um pouco melhor.

Várias vezes durante o cozimento, uso o líquido salvo para regar o frango.

Depois de pronto, pego as gotas e o restante da lata e engrosso em uma panela. Depois, despejo sobre o frango depois de cortado ou sirvo como molho.

Tim Gilbert
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