Eu não fiz iogurte, o que eu fiz?

2

No passado, eu segui com sucesso as instruções em makeyourownyogurt.com fazer iogurte usando Siggi como entrada para o primeiro lote e, a partir de então, usou o último lote anterior como entrada. Isso funcionou muito bem para alguns lotes.

Para o meu mais recente eu usei um pouco de leite que tinha acabado de sair. Foi nessa fase que cheira um pouco e se separará em líquidos quentes. O resultado final não foi iogurte. Era muito líquido, mas cheirava a iogurte. Uma noite na geladeira e foi separado em um sólido branco e um líquido amarelado pálido. Eu derramei o líquido e notei que o sólido cheirava e tinha gosto de iogurte forte. Eu apertei o sólido através de uma gaze e obtive um sólido parecido com queijo friável com um forte sabor de iogurte. Eu usei isso na minha aveia. Eu colocaria em um biscoito e serviria.

  • O que eu fiz? Queijo de panela? Queso Seco? Uma bagunça?
  • Existe alguma coisa que eu poderia ter feito para corrigir o erro?
  • Ele estava fora do leite, o culpado provável, ou um iniciante morto, ou alguma outra coisa?
Schwern
fonte

Respostas:

5

A parte branca é coalhada e a parte amarela é o soro. Eles podem ser separados no leite pela presença de ácido e ajudados pela ação enzimática. Mais ácido tipicamente produz melhor separação. Queijos frescos são produzidos pela adição direta de ácido, como vinagre ou suco de limão. Em produtos diários cultivados, como iogurte e todos os outros queijos, o ácido é produzido por bactérias como Lactobacilos . A razão pela qual a fermentação atua como um conservante de curto prazo é que muitos patógenos nocivos não se saem bem em um ambiente ácido, e quando a fermentação procede adequadamente, as bactérias "boas" simplesmente vencem o "mau".

Quando o leite começa a "explodir", isso acontece porque na verdade a maioria das pessoas entende o termo: está começando a ficar ruim. Qualquer pequena quantidade de bactérias no leite começou a se multiplicar e começou a diminuir o pH. O café não é ácido o suficiente para coalhar o leite fresco, mas se o leite em si estiver ligeiramente acidificado, o café irá coalhá-lo.

O fato de o seu iogurte se ter separado tão completamente é um sinal de que alguma bactéria formadora de ácido fez um trabalho sério no seu leite. Eu gosto de Siggi, mas eu não sou microbiologista, então não posso dizer se você acabou de tomar um lote estranho de iogurte ou já havia algo vivendo em seu leite. É provável que o que transformou seu iogurte em queijo seja inofensivo. Mas também não é improvável que algo muito desagradável tenha crescido ao lado dele.

Eu acho que você teve sorte. Provavelmente é assim que nossos ancestrais descobriram como fazer queijos diferentes, mas não é exatamente um método confiável. Não ajuda que a produção de leite comercial seja potencialmente um processo menos sanitário do que poderia ter sido no passado (embora isso possa depender do lugar e do tempo históricos), e que as bactérias que vivem em sua geladeira sejam provavelmente muito diferentes das bactérias. vivendo em estômagos de animais e onde quer que as pessoas usassem para armazenar seu leite em tempos pré-históricos. Eu não sei se eles tinham listeria naquela época, mas nós temos agora e é algo que você absolutamente não quer dentro de você.

Jogue fora. A menos que você conheça algum microbiologista, nesse caso você deve trazê-lo para o laboratório e se divertir vendo o que está nele.

shadowtalker
fonte
0

Nunca use leite estragado. Você não sabe se o leite tem culturas seguras ou se o leite vai matar você. Eu estou supondo que você use leite UHT. Então você tem leite coalhado que é muito provável estragado . Acho que você fez uma espécie de plástico com base de caseína com sabor de iogurte que não é comestível;)

Ching Chong
fonte
1
Eu não usei leite UHT, foi homogeneizado. O leite não tem indicação visual de ser estragado, mas o cheiro estava um pouco fora e se separava em chá quente. Estaria bem em cereal por mais um dia ou dois. O resultado é certamente comestível e tem uma consistência quebradiça, não é de todo plástico.
Schwern
1
@Schwern Eu pensei que você quisesse dizer "leite que acabou de sair" que o leite está estragado. Desculpe, eu não sou um falante nativo de inglês. Caso contrário, eu teria dito que o leite estragado não tem necessariamente uma indicação visual.
Ching Chong
1
@ChingChong "Gone off" com certeza soa como mimado para mim também.
Cascabel