A parte branca é coalhada e a parte amarela é o soro. Eles podem ser separados no leite pela presença de ácido e ajudados pela ação enzimática. Mais ácido tipicamente produz melhor separação. Queijos frescos são produzidos pela adição direta de ácido, como vinagre ou suco de limão. Em produtos diários cultivados, como iogurte e todos os outros queijos, o ácido é produzido por bactérias como Lactobacilos . A razão pela qual a fermentação atua como um conservante de curto prazo é que muitos patógenos nocivos não se saem bem em um ambiente ácido, e quando a fermentação procede adequadamente, as bactérias "boas" simplesmente vencem o "mau".
Quando o leite começa a "explodir", isso acontece porque na verdade a maioria das pessoas entende o termo: está começando a ficar ruim. Qualquer pequena quantidade de bactérias no leite começou a se multiplicar e começou a diminuir o pH. O café não é ácido o suficiente para coalhar o leite fresco, mas se o leite em si estiver ligeiramente acidificado, o café irá coalhá-lo.
O fato de o seu iogurte se ter separado tão completamente é um sinal de que alguma bactéria formadora de ácido fez um trabalho sério no seu leite. Eu gosto de Siggi, mas eu não sou microbiologista, então não posso dizer se você acabou de tomar um lote estranho de iogurte ou já havia algo vivendo em seu leite. É provável que o que transformou seu iogurte em queijo seja inofensivo. Mas também não é improvável que algo muito desagradável tenha crescido ao lado dele.
Eu acho que você teve sorte. Provavelmente é assim que nossos ancestrais descobriram como fazer queijos diferentes, mas não é exatamente um método confiável. Não ajuda que a produção de leite comercial seja potencialmente um processo menos sanitário do que poderia ter sido no passado (embora isso possa depender do lugar e do tempo históricos), e que as bactérias que vivem em sua geladeira sejam provavelmente muito diferentes das bactérias. vivendo em estômagos de animais e onde quer que as pessoas usassem para armazenar seu leite em tempos pré-históricos. Eu não sei se eles tinham listeria naquela época, mas nós temos agora e é algo que você absolutamente não quer dentro de você.
Jogue fora. A menos que você conheça algum microbiologista, nesse caso você deve trazê-lo para o laboratório e se divertir vendo o que está nele.
