Se você fizer uma busca por um bife Tomahawk no Google Image, você verá dois bifes Tomahawk muito diferentes, os EUA, alguns simplesmente referindo-se a Rib Eye Bone-In French Cut, são muito menores, com ossos menores na cauda e muito mais. olhar mais elegante. Enquanto o apropriado Tomahawk australiano é muito maior em pic e peso em 1.8Kg +.
Quais são as diferenças entre essas duas partes? Eles são feitos com os mesmos cortes?
Aqui deste vendedor nativo do bife Tomahawk australiano vemos do seu tamanho em termos de peso e
Peso médio de 24 a 96 oz.
Esse vendedor em particular alças (vende) bifes apenas entre 64 e 80 oz. Mas a descrição do produto é clara sobre o fato de que isso equivale a escolha seletiva (ver foto?).
Uma vez que 24 a 96 onças representam uma gama tão ampla de tamanhos em comparação com o exemplo correlativo de 64 onças que você cita, o que estamos observando aqui, em termos de explicação, é que alguns bovinos são simplesmente maiores que outros. Isso necessariamente significa que, com certeza, você pode encontrar um corte tão grande (ou pequeno) nos EUA.
Eles são o mesmo corte.
Citado de Meat 102: Cuts, Anatomy & amp; Preparação (ênfase minha):
Alguns restaurantes chamam o bife de "bife de tomahawk" se o osso inteiro da costela for deixado e o corte francês feito pelo açougueiro, já que então parece um pequeno machado. É comum que os açougueiros cortem um pouco o osso, no entanto, para fins de embalagem ... Tamanhos e porções variam de qualquer lugar entre 14 oz a 36 oz, na maioria das vezes pairando em torno da marca de 20 onças em restaurantes.
36 oz é cerca de 1 kg, ou metade do tamanho do " Tomahawk australiano "- o que pode ser atribuído a ter o osso da costela cheio, bem como, provavelmente, um corte mais espesso (e uma generosa pitada de marketing e publicidade).
O Tomahawk é um dos maiores bifes da Austrália, pesando 1,3 kg - 3,6 kg (média de 1,8 kg). Cada Tomahawk é um olho de costela, ou filé escocês no osso ...
(Veja também Artigo da StockJournal )
EDIT: também é chamado de bife de vaqueiro ou costeleta de cowboy . Assim, o osso da costela não cortado parece ser a principal diferença entre o bife de tomahawk "australiano" e "americano".