Como armazenar massas caseiras sem congelar

Estou curioso para fazer macarrão (e, neste caso, estou falando de espaguete, cabelo de anjo, conchas ou macarrão com lasanha, sem recheio) e guardá-lo seco, como eu encontraria em uma caixa de uma loja. Eu tentava tirar um dia em que não tenho muito o que fazer e fazer ~ 25 libras de macarrão por ano (ou a cada seis meses, feliz em manter os alimentos frescos). Deve haver adaptações em uma receita? Ou alguém faria?

Como eu armazenaria macarrão (sem recheio) sem freezer por longos períodos de tempo?

Qualquer receita padrão de massa (basicamente farinha, sal, água ou ovo) deve servir.
Salvo indicação em contrário, as massas frescas podem ser cozidas imediatamente ou secas e armazenadas por meses. O tempo de cozimento varia, é claro, com massas frescas feitas em alguns minutos, secas aproximadamente na mesma faixa que a loja comprada.

Ao secar macarrão, use a mesma abordagem usada na lavanderia: separação, condições secas, fluxo de ar leve, se possível. Para massas longas, geralmente é pendurado para secar, por exemplo, em vassouras ou varas (limpas), formas menores podem ser colocadas em uma camada fina em panos de prato ou toalhas de mesa, os profissionais usam molduras de tecido fino com malha fina, como faria para secar frutas. Às vezes, os tagliatelle são reunidos em pequenos ninhos (= 1 porção) e depois secos.
Para fotos, procure "rack de secagem de massas". Geralmente, você precisa de cerca de 2 a 3 dias para a massa secar completamente.

Seu tempo estimado de armazenamento de seis meses deve ser bom, até um ano, mas apenas para receitas básicas com farinha branca. Se você gosta de experimentar grãos integrais, outros grãos (trigo sarraceno, espelta) ou sabores / cores mais exóticos (tomate, beterraba, espinafre, curry ...), eu buscaria por três meses apenas para garantir que nada fique rançoso ou solto cor. Sacos de papel (grau alimentício) estão ok, assim como o celofane ou o plástico, mas certifique-se de que a massa esteja muito, muito seca ao embalar em plástico. Armazene em local fresco, seco e possivelmente escuro (para massas coloridas).

nota lateral:
Divirta-se e lembre-se de tirar fotos depois de inundar sua casa com massas secas ;-)

Como mencionado anteriormente, qualquer receita de macarrão pode ser seca. Somente a massa de sêmola secará mais e mais rápido do que uma com ovos. Se você usar espinafre ou outros ingredientes coloridos, eles podem desaparecer com o tempo ou a luz do sol.

Vamos conversar sobre equipamentos. Mesmo um quilo de massa requer uma quantidade surpreendente de espaço para secar. Banquetas de bar limpas e viradas para cima, prateleiras de forno, vassouras, cabides, etc., foram improvisadas prateleiras de secagem de massa em minha casa. Se você realmente gosta disso, e o faz regularmente, eu investiria em algo como esta estante para secagem de massas:

E se você quiser fazer massa modelada, uma bandeja de secagem de massa:

Obviamente, você poderia fazer algo semelhante com um pano de queijo esticado sobre uma moldura ou uma nova tela de plástico limpa da loja de ferragens e macas de lona de alguns artistas.

Um dia seco e uma caixa baixa ou ventilador de teto também é uma boa ideia. Boa sorte se você tem um cachorro.

Eu, uma vez, também tinha ambições de secar muitas massas caseiras. Achei muito mais fácil fazer a massa com antecedência e enrolá-la antes de cozinhar. O apelo de fazer tudo de uma só vez era ter alguém para me ajudar a trabalhar na máquina. Mas um motor de máquina de macarrão facilita isso com uma pessoa.

Entendo que a massa de ovos secos é uma maneira tradicional dos agricultores preservarem os ovos. (e por que o macarrão de ovo holandês / amish da Pensilvânia é uma coisa) e se uma recompensa de ovos frescos caísse no meu colo, eu poderia tentar isso novamente.

Eu apenas fiz macarrão de ovo ontem à noite e se embrulhado frouxamente em papel manteiga e polvilhado generosamente com farinha, eles não grudaram. Estou assumindo que, se deixados em pergaminho, eles secariam e poderiam ser armazenados em sacos, plástico, papel ou selados no pergaminho. Levei-os para uma casa de amigos e cozinhei-os 4 horas depois e as lojas no pergaminho com muita farinha, nenhuma delas grudada. Apenas certifique-se de florescer generosamente e sacudi-lo antes de cozinhar. Concordo em armazenar ou congelar a massa e fazer uma nova. Tenho certeza de que você terá um produto com melhor sabor.

Os italianos fizeram o seu, tudo em um dia, colocado em mesas cobertas de pano e secas ao sol, depois armazenadas em caixas de papelão.