Existe algum corte próximo à carne de Kobe?

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Eu tive o verdadeiro no Japão e foi fantástico e muito caro. Normalmente não como bife. O bife de Kobe foi o primeiro que comi em toda a minha vida. Foi muito macio e saboroso, cozido médio raro. Eu tinha, porque não havia mais nada no menu que eu consideraria comer.

Eu vivo no Canadá. Quero saber se existe um corte de carne bovina disponível no Canadá que seja próximo da qualidade da carne bovina de Kobe.

Huangism
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Agradeço todas as respostas, obrigado pela informação #
Huangism
A carne de Kobe só vem do Japão. Você deve ter cuidado ao ler os rótulos dos países de origem.
Sr. Mascaro

Respostas:

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Olá @Huangism e bem-vindo ao Conselho experiente. Você pode considerar o wagyu doméstico. Para obter o melhor, ainda será caro, mas não tanto quanto Kobe. Por favor, veja este trecho da Lobel's de Nova York .

Você recebe o que você paga

Toda a carne Wagyu não é criada da mesma forma. No Japão, a carne de Kobe é vendida a mais de US $ 300 por libra. Mas agora Wagyu está começando a ser visto em supermercados e restaurantes informais por US $ 30 por libra. Esta variedade de Wagyu, comercializada em massa, terá uma pontuação de marmoreio na extremidade baixa da escala de 12 pontos. O Wagyu Beef americano da Lobel's de Nova York terá 9 pontos ou mais. Mais caro que o USDA Prime, o nosso Wagyu americano custa um pouco mais de US $ 100 por libra (dependendo do corte). Em termos de qualidade, sabor e textura, a carne Wagyu e Kobe é indistinguível. Se o que você procura é Wagyu de melhor qualidade, deve pagar US $ 100 ou mais por libra.

A página vinculada tem muito mais informações e mais links para informações adicionais. Embora este local seja nos EUA, eu o vinculei por causa das informações disponíveis. Realizando outras pesquisas, descobri que a carne wagyu agora está disponível no Canadá na Loblaws em Toronto e também na Costco (várias províncias).

Cindy
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Há um Costco a 5 minutos da minha casa, vou procurá-lo #
Huangism
Eu não vi o Wagyu beef no meu costco local, mas definitivamente está disponível no site deles.
talon8
@ Huangismo Eu nunca procurei por mim mesmo, mas na lista de mala direta onde trabalho, parece que uma ou duas vezes por ano há um tópico com alguém dizendo "ei, há wagyu novamente, quem quer compartilhar um pouco?" então você pode ter que voltar sempre.
Cascabel
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"Wagyu e Kobe beef são indistinguíveis" - enganosas . A carne de Kobe é a carne Wagyu da Prefeitura de Kobe. O mesmo acontece com Ohmi, uma carne Wagyu da Prefeitura de Hyogo. Wagyu sem nome, especialmente de países que não o Japão, terão um sabor, textura, aroma e sabor diferentes. A nota é importante, sim, mas esse é apenas o teor de gordura intramuscular. Existem muitos outros fatores em jogo.
Ming
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O problema com você declarando a carne Kobe não é um corte de carne. A carne de Kobe vem de certos bovinos criados no Japão. No Canadá, sua melhor aposta será encontrar a melhor carne de qualidade possível. Dependendo da preferência, sugiro lombo para uma boa e completa costela, se você não se importar com a gordura extra (meu corte favorito) ou bife de filé, se você quiser o bife mais macio que conseguir. O problema com o filé, na minha opinião, é a falta de gordura, o que acaba resultando em falta de sabor e o preço é estupidamente alto (pelo menos na Inglaterra)

Doug
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Para nossos amigos norte-americanos filé = filé mignon.
ElendilTheTall
Sim, eu entendo que a carne Kobe não é um corte, por isso nunca o mencionei como um corte na minha pergunta. Eu sei que diferentes cortes de carne podem ter um sabor diferente, daí a questão. Tão lombo então, eu me pergunto o quão perto é do sabor de Kobe.
Huangism
Não posso dizer que já tive a sorte de experimentá-lo, mas sei que o olho de lombo do açougueiro local (uma raça rara) é ótimo. Se você está procurando sabor, eu recomendo tentar 'onlet' um dia. Carne de cozimento lento, não bife rápido, mas sem dúvida o corte mais saboroso. (um Google rápido sugere que ele pode ser chamado de bife no cabide nos EUA)
Doug
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Na verdade, você o mencionou especificamente como um corte na sua pergunta, daí a resposta dele. A carne de Kobe recebe seu sabor do marmoreio de gordura. O mais próximo que você vai chegar é da carne Wagyu, que possui um marmoreio consideravelmente próximo. Não há como cortar uma vaca para fazê-la parecer com Kobe, a menos que seja criada como Kobe.
Nathan
@AtroxMavenia, o corte não foi aplicado à carne Kobe, mas à carne no Canadá. Eu imagino o pior corte de carne de Kobe ainda melhor do que qualquer coisa que temos é de NA
Huangism
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Você sabe qual corte de carne Kobe você teve no Japão? Supondo que o orçamento não seja um problema, sua melhor aposta será encontrar o mesmo corte em uma carne Kobe Style ou Wagyu. Está disponível no Canadá. Obtenha o mesmo corte que você tinha na carne Wagyu.

Se você não tem idéia do que foi, provavelmente começaria com um lombo. É um dos cortes melhores e mais populares (também mais caros). Por exemplo, Costco geralmente tem bifes de Kobe Ribeye . Observe que eles serão ridiculamente caros.

Afastando-se das vacas Kobe / Wagyu, procure um olho de lombo de primeira qualidade de um açougueiro respeitável. O que você está procurando é marmorear o mais próximo possível do seguinte: insira a descrição da imagem aqui

Observe que você provavelmente não conseguirá o marmoreio com nada além de uma vaca Kobe / Wagyu. Dito isto, você pode definitivamente encontrar carne de boa qualidade no Canadá. Eu procurava um bom açougueiro (não em um supermercado) e começava por aí.

talon8
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Não sei o corte, mas é muito parecido com a foto que você tem. Sim, foi muito caro, eu só tive uma refeição envolvendo a carne. Eu realmente não acho que foi boa carne desde há muito branco nele, mas, obviamente, eu estava errado
Huangism
Se for parecido com isso, e você estiver descrevendo-o como realmente macio, provavelmente foi um lombo. Em que área do país você está?
talon8
Estou em Toronto, Ontario
Huangism
Então deve haver muitos lugares / açougueiros que abastecem Wagyu (ou pelo menos Prime Grade). Alguns aqui: forums.redflagdeals.com/wagyu-steak-toronto-695781 Loblaws, Famu, de Pusateri
talon8
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@ Huangismo é gordo ... mas gordo é o que faz a carne ter um bom sabor, é por isso que um lombo tem um sabor melhor do que um bife de flanco.
Random832
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Eu morava em Tóquio como um dependente militar dos EUA entre 1956-60 e 1963-65. Nosso jornal militar, The "Stars and Stripes", e o jornal japonês "Mainichi News" (impresso em inglês) publicaram artigos referentes ao Kobe Beef. Os artigos afirmavam que as vacas recebiam pouco exercício, recebiam uma garrafa diária de cerveja e eram enviadas diariamente para garantir um alto teor de gordura bem distribuído por toda a carne. Mesmo naquela época, a carne era muito cara, mas altamente valorizada pelas pessoas que comem carne. Isso não responde à sua pergunta quanto à disponibilidade, mas explica as razões divulgadas no meio do século pelas quais o Kobe Beef era / é tão caro.

Mike
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