Qualidade do arroz da panela de pressão vs panela de arroz high-end

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Estou pensando em comprar uma panela de arroz adequada, pois comemos a maior parte do revestimento antiaderente do barato. Os fóruns elogiam o aquecimento por indução, Zojirushi, Tiger, Toshiba RC-18NMF com sua panela de ferro fundido, Buffalo com suas panelas de aço inoxidável. E agora também há o Tefal RK704 com seu pote de cerâmica a considerar ...

Ocasionalmente, ocorre que as pessoas cozinham arroz em suas panelas de pressão elétricas, e isso leva cerca de 10 minutos! Essa velocidade parece uma grande vantagem. Por que alguém usaria uma panela de arroz? (Pelo menos os caros?)

Comentários como este parecem indicar que as panelas de arroz sofisticadas fazem algo especial, resultando em tempos de cozimento mais longos (50 minutos) e arroz com melhor sabor.

Então, minha pergunta é: essa diferença é real? É visível pelas pessoas comuns? Alguém já testou isso lado a lado, com o mesmo arroz?

Existe alguma outra razão de eu estar com falta de que uma panela de arroz seja mais conveniente do que uma panela de pressão elétrica moderna?

Evgeni Sergeev
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Eu tenho uma panela de arroz cuco (10/10, excelente, compraria novamente) e é uma panela de arroz e uma panela elétrica de pressão! Ele tem um modo turbo que cozinha arroz do início ao fim em 15 minutos, mas as configurações mais lentas produzem arroz melhor.
SourDoh
A outra vantagem de uma panela de arroz é que as japonesas vêm com funções de timer. Não conheço nenhuma panela elétrica de pressão que permita carregar arroz e água pela manhã e voltar para casa apenas para cozinhar arroz cozido no jantar. Isso ajuda a compensar o tempo de cozimento de 45 a 1 hora para o arroz integral, se for possível "colocar e esquecer".
fontophilic
@fontophilic o Instant Pot faz isso.
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Respostas:

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Existem algumas vantagens em uma panela de pressão, mas não acho que o arroz QUITE termine em 10 minutos na minha experiência. Para uma textura adequada, ainda parece levar algum tempo para o arroz se hidratar completamente e vaporizar depois que o calor estiver desligado. Uma panela normal e bem coberta de (a maioria dos tipos de) arroz leva aproximadamente 25 a 30 minutos depois de ferver, e 10 a 15 minutos disso ficam em repouso sem aquecimento. A panela de pressão pode economizar de 8 a 10 minutos disso, porque acho que você não precisará de tanto tempo com calor.

As desvantagens de uma panela de pressão incluem: 1) É muito fácil cozinhar muita água e queimar ou secar o arroz em fogo alto, porque você não pode ver quanta água está dentro. 2) Não mantém quente o arroz muito bem. (No Japão, Coréia e China, geralmente é considerado rude servir arroz resfriado). e 3) Também não é tão fácil cozinhar uma pequena quantidade de arroz, porque a quantidade mínima de líquido (por recomendações do fabricante, com base na capacidade do navio) pode ser maior do que você precisa para uma colher típica de arroz de 180 ml. Os itens 1 e 3 podem ser mitigados com a prática, suponho. Tive bons resultados com uma panela que não era uma panela de pressão quando o fazia regularmente, e acho que não é tão difícil me adaptar à diferença com uma panela de pressão, mas eu '

A panela de arroz de indução que tenho possui um modo "rápido", que termina em cerca de 23 a 25 minutos (semelhante ao fogão). O ciclo não parece perfeitamente cozinhar o arroz em comparação com os ciclos normal ou econômico, no entanto; a textura é um pouco mais firme do que deveria ser. O ciclo padrão de 43 minutos produz resultados muito bons, nunca queima e permanece quente sem grandes comprometimentos de textura por até cerca de 8 horas (depois que a textura é degradada, mas a minha continuará ainda mais se eu a deixar ligada). Alguns modelos têm até o recurso "okoge" para simular a técnica tradicional de panela de ferro fundido que era comum no Japão no início do século 20, o que resulta em um fundo intencional levemente crocante. As panelas de arroz IH e Fuzzy Logic fazem ajustes sutis constantes pode não ser necessário fazer se você

Principalmente o valor de uma panela de arroz é que você a define e esquece. Depois de iniciar, você pode se concentrar no trabalho de preparação para outras coisas. Eu o uso mesmo quando estou usando a panela de pressão para lentilhas ou qualquer outra coisa. A participação a quente, que ainda é essencialmente uma extensão de "configure e esqueça", é outra vantagem importante.

JasonTrue
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É perfeitamente fácil cozinhar, digamos, 1/2 xícara (~ 140ml) de arroz em uma panela de pressão. Coloque o arroz em um recipiente pequeno de metal, adicione 3/4 de xícara de água, coloque o recipiente de metal em cima do tripé de vapor que vem com a maioria das panelas de pressão, adicione 1 xícara de água na panela (não no recipiente com o arroz ) e cozinhe em alta pressão por 4 minutos, deixe a pressão liberar naturalmente. E arroz não cozinhar perfeitamente, na minha experiência, em cerca de 10-12 minutos ao todo (incluindo o tempo para deixar o fogão descer na pressão naturalmente) em uma panela de pressão.
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Eu não acho que a maioria das panelas de pressão vem com um inserto a vapor (talvez seja mais comum com os elétricos? Eu não vi nenhum fogão que tivesse algo parecido quando comprei o meu), mas essa é uma excelente sugestão para cozinhar pequenos volumes de arroz.
21317 JasonTrue
Meu Fissler veio com um , e não é elétrico. Mas até outros que eu já vi têm um inserto a vapor e um l'lle trivet para colocá-lo. O trivet é geralmente necessário para qualquer tipo de cozimento quando os alimentos são colocados em um recipiente dentro da panela, e não apenas enquanto estiver cozinhando. Empilhei vários recipientes no tripé para cozinhar, digamos, arroz e lentilhas de uma só vez.
verboso