Eu preciso cozinhar um assado de carne de porco de 9 libras em uma panela de barro / fogão lento. Quanto tempo preciso cozinhar? Eu tenho uma receita para um assado de 3-4 libras; Existe alguma maneira de ajustá-lo para um maior assado?

Se você cortar as nove libras assadas em três seções iguais de três libras, cada uma deve aquecer até as especificações da receita.

TL; DR: Nunca usar o tempo de cozimento como uma medida para o cozimento da carne.

Por quê? Bem, é bem simples. De acordo com o CDC :

O que é triquinelose?

A triquinose, também chamada de triquinose, é causada pela ingestão de carne crua ou mal cozida de animais infectados com as larvas de uma espécie de verme chamada Trichinella. A infecção ocorre comumente em certos animais carnívoros selvagens (comedores de carne), como o urso ou puma, ou onívoros (comedores de carne e vegetais), como porcos domésticos ou javalis.

Não há uma maneira exata de saber o valor do seu grande assado julgando pelo tempo. Com infecções assustadoras como Trichinelose você não quer arriscar para sua família.

Em vez de:

Invista em um termômetro de carne! Você pode obter um termômetro digital na maioria das mercearias e lojas em geral e on-line. Eles são baratos, muitos lêem a temperatura praticamente instantaneamente, e alguns tipos podem até deixar o termômetro na carne enquanto cozinha. Normalmente, eles têm um mostrador digital conectado à sonda do termostato com um fio resistente ao calor.

Mais uma vez, de acordo com a página do CDC acima:

Para Cortes Inteiros de Carne (excluindo aves de capoeira e caça selvagem)

• Cozinhe até pelo menos 145 ° F (63 ° C) conforme medido com um termômetro alimentar colocado na parte mais espessa da carne, depois deixe a carne descansar por três minutos antes de cortar ou consumir.

Eu concordo com o uso de um termômetro, mas um osso de Boston, é cerca de 8 a horas, certifique-se de que ele esteja completamente descongelado e corte a maior quantidade de gordura possível antes de cozinhar.