Como escolho o melhor filé mignon no supermercado?

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O que devo procurar quando estiver na loja escolhendo filé mignon? Como posso saber pela aparência quais peças têm maior probabilidade de serem pedaços de carne de qualidade superior?

nhgrif
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Bem-vindo ao experiente Advice, companheiro Revisor de Código :)
Phrancis

Respostas:

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Marmoreio

Pela minha experiência trabalhando em açougues, você quer primeiro procurar um bom marmoreio (a menos que esteja com uma dieta com pouca gordura). Ilustrar:

marmoreio

Prefiro pessoalmente entre o 5º e o 8º lugar. Nº 9 e acima acho um pouco excessivo, embora algumas pessoas gostem dessa maneira. Eu tive alguns abaixo do No. 5 e eles ainda eram bons, no entanto.

Envelhecimento a seco

Do artigo da Wikipedia:

O processo muda a carne bovina por dois meios. Em primeiro lugar, a umidade é evaporada do músculo. Isso cria uma maior concentração de sabor e sabor da carne. Em segundo lugar, as enzimas naturais da carne quebram o tecido conjuntivo do músculo, o que leva a uma carne mais macia.

Alguns açougues high-end vai secar-idade sua própria carne (a um custo considerável), mas se você não tem uma loja próxima que faz isso, você também pode secar-age-lo sozinho .

Outras coisas

Eu recomendaria não marinar filé mignon e temperar apenas levemente. Se você planeja enrolá-lo em bacon, como muitos fazem, se você enrolá-lo um dia ou até algumas horas antes, a carne absorverá mais a fumaça do bacon.

Phrancis
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Onde você classificaria isso? i.stack.imgur.com/yx2Wa.jpg
nhgrif
@ nhgrif 3-4 seria o meu palpite.
Johanna
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Belas fotos, mas tenho que perguntar: por que você não salgou o bife? Quase todas as receitas que li dizem para temperar quando você a aquece (geralmente com sal e pimenta). Essas duas perguntas parecem concordar em salgá-lo generosamente antes de cozinhar.
Dacio
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Salgar a carne antes do cozimento é debatido há muito tempo. Pessoalmente, salino bem a carne antes de fritá-la, mas não quando grelhar.
tsturzl
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Eu removi minha declaração sobre salga. Parece ser o mito de um açougueiro velho, agora mudei de idéia sobre isso. Fonte: seriouseats.com/2011/03/…
Phrancis 3/15/15