Muitas vezes nas receitas, eles especificam o uso de uma panela de aço inoxidável, mas acho que o aspecto antiaderente do Teflon é uma vantagem. O aço inoxidável é realmente melhor? Se sim, o que faz dele uma escolha melhor?
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A vantagem de usar o aço inoxidável é o saboroso (pedaços marrons saborosos) que se formam na panela. Ambos sabores o que você está refogando e é frequentemente usado como base para um molho de panela.
Além disso, você pode obter aço não revestido muito mais quente do que o teflon (que quebrará - é basicamente plástico). Assim, você pode assar carnes a uma temperatura muito mais alta do que cozê-las em teflon. Para algumas coisas, não importa, como suar legumes, mas qualquer coisa em que você queira envolver algum calor real para desenvolver sabores dourados, é melhor sem o teflon.
Um bom compromisso é o ferro fundido bem temperado, que você pode aquecer incrivelmente quente, e as coisas realmente não cumprem muito. Essas panelas também são baratas e duram para sempre.
Por outro lado, se você estiver cozinhando ovos, definitivamente quer o teflon, ou limpar a panela será muito frustrante!
Como acompanhamento de Harlan - eu faço meus ovos em uma panela de aço inoxidável (mexida e escalfada) ou em uma panela de omelete esmaltada (que é tecnicamente uma espécie de antiaderente) - que limpa como um sonho. Ou seja, eu nem vejo a necessidade de Teflon para ovos.
A única dificuldade de limpeza é se você deixar resíduos de ovo em uma panela de aço inoxidável - mas pelo menos você sente que pode atacá-lo durante a limpeza, sem medo.
Advertência: eu não gastei o mesmo dinheiro em utensílios de cozinha antiaderentes e sou muito bom em sofrer acidentes de cozinha como colocar uma panela vazia de volta em um anel que ainda está ligado - o tipo de coisa que destrói o revestimento antiaderente .
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Há um equívoco comum na discussão sobre aço inoxidável versus antiaderente de que um dos dois deve ser "melhor" que o outro, mas isso não necessariamente tem que ser o caso. Talvez seja mais construtivo enquadrar a questão em termos do que é "mais apropriado" para o seu estilo de culinária regular. As panelas de aço inoxidável e antiaderentes têm pontos fortes e fracos diferentes, mas cada uma pode ser igualmente benéfica quando usada da maneira correta. Dê este artigo uma leitura rápida para obter informações sobre as diferenças entre os dois e os tipos de situações em que cada tipo é mais apropriado.
Normalmente, uma combinação de panelas de aço inoxidável e antiaderentes é a melhor maneira de cobrir suas bases na cozinha. Por exemplo, panelas e frigideiras geralmente não precisam ser antiaderentes, pois seu conteúdo geralmente é baseado em líquidos. As frigideiras, por outro lado, geralmente se beneficiam muito com os revestimentos antiaderentes, pois geralmente eliminam grande parte do incômodo de cozinhar ingredientes secos. Embora você não precise necessariamente dos dois tipos de utensílios de cozinha, ele melhora a utilidade geral da sua cozinha e o deixa pronto para cozinhar praticamente qualquer coisa.
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