Minhas costeletas de porco e cebolas refrigeradas são seguras para comer?

Cozinhei costeletas de porco com cebola há dois dias e refrigerei as sobras rapidamente. Eu verifiquei hoje e havia muita gordura congelada em volta e sobre algumas cebolas (embora não submersas). Eu olhei para questões relacionadas, mas ainda não tenho certeza se isso é um risco de botulismo. Obrigado!

Isso provavelmente não é um risco de botulismo. Deve ser seguro comer assumindo o seguinte:

• A geladeira está funcionando corretamente e mantém os alimentos abaixo de 40 F.
• Os alimentos não estavam previamente sentados por mais de duas horas em temperatura ambiente.

O USDA fornece um guia útil sobre refrigeração e segurança alimentar . Esta seção é pertinente para você:

Existem duas famílias de bactérias completamente diferentes: bactérias patogênicas , as que causam doenças transmitidas por alimentos e bactérias deterioradas , as bactérias que causam a deterioração dos alimentos e desenvolvem odores, gostos e texturas desagradáveis.

Bactérias patogênicas podem crescer rapidamente na "Zona de Perigo", a faixa de temperatura entre 40 e 140 ° F, mas geralmente não afetam o sabor, o cheiro ou a aparência de um alimento. Em outras palavras, não se pode dizer que um patógeno está presente.

As bactérias de deterioração podem crescer a baixas temperaturas, como na geladeira. Eventualmente, eles causam que os alimentos se desenvolvam ou cheiram e cheiram mal. A maioria das pessoas não escolheria comer comida estragada, mas se o fizessem, provavelmente não ficariam doentes . Tudo se resume a uma questão de qualidade versus segurança:

• Os alimentos que foram armazenados por muito tempo na geladeira ou no freezer podem ter uma qualidade menor, mas provavelmente não deixariam ninguém doente. (No entanto, algumas bactérias como Listeria monocytogenes prosperam em temperaturas baixas e, se presentes, se multiplicam na geladeira ao longo do tempo e podem causar doenças.)

De acordo com seu gráfico de tempo de armazenamento, a carne de porco cozida está se aproximando da deterioração após 3-4 dias, ou seja, começará a provar / cheirar mal. Portanto, deve ser bom comer, mas é claro, use seu bom senso - e considere terminar essas costeletas mais cedo ou mais tarde.