Posso esfriar completamente o macarrão manicotti antes de enchê-lo?
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Qual é o seu método para resfriar a massa? O objetivo é que seja legal o suficiente para trabalhar? Ou para parar o processo de cozimento, tendo em mente que vai ao forno mais tarde?
Minha opinião é que os únicos casos em que você deve lavar o macarrão depois de cozinhar é se você está fazendo uma salada fria de macarrão, ou se você vai servir simples. A razão pela qual você deve evitar este método de resfriamento em praticamente todos os outros casos é porque na maior parte do tempo você estará adicionando um molho ao seu macarrão e você quer que o amido que cobre a superfície do macarrão ajude o vareta de molho. Desta forma, todos os ingredientes do seu prato serão bem incorporados e dar-lhe-ão um pequeno empurrão que faz toda a diferença.
Em última análise, se você acabar com o macarrão cozido demais fora do forno, você sempre pode reduzir o tempo de cozimento no pote e se o molho tiver umidade suficiente, o macarrão continuará a cozinhar no forno (o que provavelmente seria a causa do seu problema o primeiro lugar, mas somos espertos, vamos trabalhar nisso, aproveite isso !!).
Eu geralmente deixo as conchas esfriarem até que você esteja confortável para trabalhar (correndo-as com água fria e depois drenando). Eu nunca os resfriei na geladeira. Eu não sei o que isso iria dar a sua elasticidade.
Eu temeria que, para os manicotti, eles se firmassem demais e mantivessem sua forma esmagada se não fossem suficientemente flexíveis ao encherem (assim, não aceitariam a mesma quantidade de recheio).
Se você está procurando uma maneira de acelerar sua produção manicotti, e esperando dividir o macarrão e preenchê-los em tempos dramaticamente diferentes - eu nunca tive problemas enchendo as coisas um dia antes de assá-las.
Outra opção para um recheio mais rápido é usar crepes em vez de macarrão; você ainda pode usar um saco para canalizar o recheio antes de rolar, de modo que eles sejam todos de tamanho similar, mas não é tão finito quanto você não precisa enfiar tudo das extremidades ... embora faça muito de crepes pode ser demorado.
Certo. Muitas receitas realmente recomendam que você as deixe esfriar:
Isenção de responsabilidade, esta é apenas uma lista de receitas. Eu nunca tentei e não os recomendo necessariamente.
Carne e Queijo Manicotti , Giada De Laurentiis:
Usando uma escumadeira, transfira o manicotti da panela para a assadeira untada com óleo e deixe esfriar.
Manicotti Assado Fácil , Kraft Foods
conchas manicotti cozidas, lavadas em água fria
(geralmente, não é recomendável lavar a massa)