O que posso fazer com muita sálvia? [fechadas]

Temos essa planta prudente e ela se transformou em um monstro gigantesco que está consumindo meu canteiro de ervas.

Vou atacá-lo com gosto e terei muito sábio para fazer alguma coisa. No ano passado, fizemos uma geléia sálvia, mas este ano eu quero fazer outra coisa.

Quais são as minhas opções?

Uma das coisas mais populares que eu vi usar sálvia é o chá. Você apenas seca as folhas, íngremes como faria com as folhas regulares de chá (pessoalmente, gosto com raiz de gengibre, se tiver alguma coisa à mão), e então talvez um pouco de mel ou limão. Sage é antibacteriano, o que é um ótimo bônus.

Em termos de carne, gosto de usar sálvia com costeletas de porco, como parte de uma marinada ou apenas picada e esfregada na carne de porco e depois grelhada. Sage também combina muito bem com frango. Enrole a salva com as mãos para liberar os óleos e, em seguida, pique muito bem ou amasse com um almofariz e pilão. Misture com um pouco de sal e esfregue sobre os peitos de frango e refogue em óleo ou manteiga (ou grelhe).

Em termos vegetarianos, acho que combina muito bem com cenouras fatiadas e salteadas. Combina muito bem com as batatas, tente suar um pouco de cebola em uma panela com um pouco de óleo ou manteiga, adicionando algumas fatias de batata e, antes que estejam prontas, adicione sálvia fresca picada. Também é um ótimo ingrediente para recheio, seco ou fresco.

Eu já comi pão de milho com sálvia uma vez, foi bem delicioso. Não estava lá para fazer, então não tenho certeza se havia alguma preparação especial necessária, mas o resultado final foi bom. De fato, um amigo meu, um tempo atrás, adorava usar sálvia em vários pães, mas o cozimento é um dos meus pontos fracos, então não posso fornecer mais detalhes além de "esta combinação funciona, consulte receitas do Google ":)

A certa altura, ouvi alguém se referir ao que eles chamavam de "bolinhos de sálvia", que eram basicamente sálvia dragados em farinha e ovo temperados e depois fritos rapidamente em óleo. Fiz uma pesquisa rápida para encontrar a fonte e não a vi, mas me deparei com uma ideia muito interessante: Sage e Apple Fritters (estes são muito mais fritos do que o que mencionei primeiro).

Se você se cansa enquanto está fresco e está correndo como um lunático tentando encontrar usos para ele, sempre há congelamento. Se congelo ou seque grandes quantidades de ervas no final do verão, existem alguns métodos disponíveis. Você pode fazer referência a essa pergunta , sinto que há uma melhor sobre congelar ervas especificamente neste site, mas não consigo encontrá-la agora. Em resumo, algumas pessoas têm sorte em congelar folhas inteiras como estão, outras preferem cortá-las ou colocá-las no processador de alimentos com um pouco de óleo ou caldo e congelar em cubos. Ambos os métodos têm vantagens e desvantagens.

Alton Brown tem um ótimo método de secagem descrito neste episódio (transcrição do texto) . Essencialmente, você coloca um filtro de ar em camadas (como usaria em sua unidade central de ar) com uma erva. Coloque outro filtro por cima e coloque-o em camadas novamente. Continue o quanto quiser e amarre-os todos a um ventilador de caixa. Em vez de semanas a meses, você deve ter ervas secas em alguns dias, no máximo. Você pode assistir ao vídeo aqui , pule para cerca de 2:30 pol. Bônus: o mesmo episódio descreve seu método de congelar ervas, ou seja, aproximadamente 1:00 no mesmo link.

Falando em Alton Brown, ele recomenda o vinagre de ervas - você encontrará como ele faz isso no link (transcrição do texto) deste parágrafo.

Há também uma tonelada de usos medicinais e tem sido usada há milhares de anos para vários remédios. Como este é um site de culinária, hesito em listá-los todos (existem muitos), mas você pode ler mais sobre os mais populares aqui , aqui e aqui .

Isso não é culinário, mas você pode usá-lo para "borrar", que geralmente está ligado a ritos de limpeza, mas também pode ser considerado apenas um simples incenso / pot-pourri. Uma vez tive um amigo hippie cuja casa sempre cheirava a sálvia ardente. Mais detalhes podem ser encontrados aqui .

Você pode dizer que eu cresço e geralmente tenho uma abundância no final da temporada?

Faça uma manteiga de sálvia e limão para colocar bifes e outras carnes. Escalde as folhas de sálvia por 20 segundos, pique-as finamente e misture-as com um pouco de manteiga e raspas de limão. Enrole em forma de salsicha em algum filme plástico e congele.

Agora, sempre que você comer um bife, ou uma costeleta de porco, ou qualquer outra coisa que você ache adequada, uma manteiga de limão e sálvia, retire-a do freezer, recoloque a película aderente e corte algumas rodelas.

Ao fazer purê de batatas neste fim de semana, minha outra metade olhou para mim e disse: "temos algum sábio?" A resposta triste foi não, mas a sálvia vai bem no purê de batatas.

Peguei galhos inteiros de sálvia e coloquei-os ao lado dos carvões para que eles fumem lentamente enquanto eu grelhava costeletas de porco. Carne de porco e sálvia são incríveis juntos e acrescentou um excelente sabor prudente sem ser demasiado sábio.

Pudim de sálvia para algo mais "lá fora". Coloque o sálvia em água quente para fazer um chá com sálvia. Retire as folhas e adicione gelatina. Deixe na geladeira. Em seguida, coloque-o no liquidificador. Você vai acabar com um bom pudim. Sirva ao lado de um pouco de carne. Observe que pode derreter se você o colocar na carne. Tente um agente gelificante menos sensível ao calor, se quiser que ele entre em contato com algo quente.

Eu também gosto das folhas fritas em um pouco de óleo. Eles ficam realmente crocantes e desenvolvem um sabor adorável. Sirva na salada ou com vieiras. Não há necessidade de adicionar toda a farinha ou fritá-la, como já sugerido.

Não é realmente um uso para muito disso, mas as folhas de sálvia fritas são um acompanhamento tradicional para uma galantina de frango. Eles são divertidos de fazer, se você gosta de cozinhar comida francesa clássica ou apenas como um desafio.

Coloque um pouco de páprica, pimenta branca moída, folhas de sálvia e uma quantidade comparável de alho e vinho branco para cobrir tudo no liquidificador. Misture bem. Arranja algumas fatias de pescoço de porco - meia polegada de espessura. Amasse as fatias de porco com o molho. Coloque em um saco plástico e leve à geladeira durante a noite. Corte dois tomates e uma cebola. Pique um pouco de salsa - de modo que uma colher de sopa de salsa picada possa resultar. Misture salsa, tomate, cebola, meia colher de chá de pimenta moída, um pouquinho de sal, uma colher de chá de vinagre balsâmico e duas colheres de sopa de azeite em uma tigela. Se você gosta de doce, adicione meia colher de chá de mel à mistura. Grelhe a carne em uma grelha aberta - não um fumante - em fogo um pouco acima do médio. Adicione sal somente após o cozimento. Coma tudo com apenas um pouco de pão integral.

Só tomei esta manhã no café da manhã. Vou pular o almoço - era muito saboroso e demais.

Sequei cerca de 1/3 da minha planta sálvia no início deste ano, quando ela saiu do controle e esfarelou as folhas secas em um recipiente hermético. Agora tenho bastante sálvia seca por um ano.

Use o máximo que puder enquanto estiver fresco. Esta receita de batata-doce e gratinado é excelente.

Seque o sábio restante. Veja como secar sálvia e outras ervas.

Tenho um grande buquê de sálvia fresca na janela da cozinha, com o uso pretendido de secar, pulsar as folhas secas no processador de alimentos e engarrafar em algumas semanas. Uma receita favorita da minha família (e dos amigos) é para as batatas recheadas com sálvia e asiago. É um prato rico, mas de dar água na boca, com sálvia perfumada, cebola e delicado queijo Asiago. A receita pode ser encontrada aqui: http://www.food.com/recipe/asiago-and-sage-scalloped-potatoes-105027 . Também é um prato bonito, e fica lindo em uma mesa de Ação de Graças. Tente - eu sei que você vai adorar!

Sálvia, banana (o tipo pontudo e não largo) e chá de tomilho.

As folhas de sálvia em pó moídas são boas para colorir sabonete caseiro.