Como posso cozinhar um frango inteiro com a pele quando meu forno está quebrado?
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Nosso forno está quebrado e só podemos usar uma frigideira. Começamos a descongelar um frango inteiro com a pele. Somos um pouco novos em culinária. Como ainda posso prepará-lo?
Você não poderá cozinhar o frango inteiro apenas com uma frigideira. Você precisará juntar o frango - ou seja, dividi-lo em suas juntas componentes. Na sua falta, você tem outra maneira de criar calor indireto, como um churrasco?
ElendilTheTall
As solicitações definitivas de receita estão fora do tópico no site, por isso removi essa parte em vez de fechar. Não há problema em pedir técnicas que você possa aplicar (como esperar respostas que digam "use uma panela" ou "refogue"), para que a pergunta como ela é agora seja boa. Depois que alguém sugerir uma técnica que você gosta, você pode pesquisar nos bancos de dados de receitas para obter instruções detalhadas de preparação.
rumtscho
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Outro dia cozinhei um frango inteiro em uma panela lenta. Adicionado nenhum líquido apenas um pouco de vegetais no fundo. Saiu perfeitamente.
Doug
Contanto que seu frango não seja muito grande, você pode comprar uma torradeira grande. Eles são baratos e também mais eficientes em termos energéticos.
WetlabStudent
Você pode cozinhar o frango, colocando o pássaro e a panela com papel alumínio e colocando um pouco de água na panela. Isso exigirá muita paciência e você terá que verificar o nível da água e virar o pássaro com frequência, mas pode funcionar.
@ Lilienthal Obrigado, eu esqueci de mencionar isso! Mas fritar um pássaro inteiro é o tipo de coisa que não é muito seguro fazer em ambientes fechados. E se você tem os meios para fazê-lo ao ar livre, então você provavelmente também têm um churrasco / grill que pode atuar como um forno, também :-)
ESultanik
@ Lilienthal Agora que eu gostaria de ver!
SaturnsEye
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@SaturnsEye para obter os resultados mais divertidos, faça uma pesquisa em vídeo por " explosão de peru frito " e entenda por que o aviso da ESultanik "fritar um pássaro inteiro é o tipo de coisa que não é muito seguro fazer em ambientes fechados" é um eufemismo!
User56reinstatemonica8
@SaturnsEye Como fui levado a entender, as chamadas fritadeiras de peru não são tão raras quanto você imagina, pelo menos nos EUA. Existem modelos para interior e exterior. Este link tem uma introdução interessante. Deve ser perfeitamente seguro desde que você saiba o que está fazendo.
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Se você não tiver uma panela grande e não puder seguir a recomendação da ESultanik, precisará juntar o frango . Uma vez feito isso, você pode fritá-lo rasamente (onde o óleo sai apenas um pouco mais da metade das peças) ou refogar.
Se você quiser refogar, recomendo usar uma receita que faça melhor uso do líquido de cozinha, como Arroz con Pollo, em que você dourar o frango primeiro e depois terminar o frango no mesmo líquido que você ' re cozinhar arroz.
Também é provável que você queira remover a pele - os métodos de cozimento em brasa e outros úmidos resultarão em pele flácida, o que normalmente não é bom. Você pode colocar a mão sob a pele no pescoço e na cavidade inferior para soltá-la e cortá-la antes de juntá-la (o que pode facilitar a visualização de onde cortar para articular) ou pode simplesmente agarrar e puxar (se você não consegue segurar bem, tente usar uma toalha de papel).
Não é necessário refogar ou refogar uma vez que o frango esteja combinado. Frite bem com apenas óleo suficiente para impedir que grude.
precisa saber é o seguinte
@ DavidRicherby: Eu tive azar em cozinhar pernas. As coxas e o peito estão bem, mas nunca tive pernas saindo bem em uma panela quase sempre seca.
217 Joe
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Você precisa ter o-end pé fora do osso como esta para que o plano mentiras carne contra o pan. O que o vídeo não menciona o IIRC é que você deve cortar a parte mais fina do osso, não o eixo, para que não se quebre. ("IIRC" porque estou no trabalho, por isso tenho o som desligado.) Obrigado por me lembrar de fazer esse ponto completamente óbvio! :-)
David Richerby
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Você tem uma panela grande com tampa ou panela de pressão?
Se o frango couber dentro, coloque alguns vegetais no fundo, o frango, um copo de líquido, pimenta e ervas e cozinhe-o coberto por uma hora em fogo baixo (talvez 45 minutos se você estiver usando uma panela de pressão). Certifique-se de que o líquido não evapore completamente ou você o queimará; mas se você estiver cozinhando devagar, coberto com a tampa, isso não deve acontecer. Quando estiver pronto, você pode colocar os legumes e o restante do líquido no liquidificador para fazer um molho leve, mas eu me livraria da gordura por cima.
Se tiver tempo, recomendo que você cozinhe no dia anterior, deixe descansar em local fresco e mantenha na geladeira, com o molho, até o dia seguinte. Você pode aquecê-lo no mesmo pote. Será mais macio e suculento.
Receitas:
Às vezes cozinho com cebolas picadas, cenouras e vazamentos e o suco de duas laranjas, depois coloco a pele das laranjas espremidas dentro do frango e adiciono um pouco de água.
Outra opção seria usar vinho branco em vez de laranjas e alecrim e tomilho. Talvez um pouco de erva-doce também.
Essa foi uma sugestão brilhante. Obrigado .. repetiu + 1
TheBlackBenzKid
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Você também pode colocar o frango (remover a espinha dorsal) em um ferro fundido pesado, de preferência com peso, para um "Chicken Chicken" com muitas receitas na rede. Isso também acelera o tempo de cozimento em cerca de 1/2.
Se você não tiver uma panela grande o suficiente, pode cortá-la pela metade e cozinhá-la em duas panelas separadas. E realmente não temos PMs ... apenas notificação se alguém comentar sobre algo que você disse.
217 Joe
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Uma receita que experimentei recentemente (que saiu deliciosa) é murgh mussalam, que é um prato de frango recheado da Índia (aparentemente desenvolvido na cozinha de um dos imperadores mongóis). Algumas versões das receitas exigem cozinhar no forno, mas outras (como a que eu usei) fazem com que você as cozinhe no fogão. Provavelmente é melhor usado se o frango for menor, embora funcione com um pássaro maior. Suponho que se a panela for grande o suficiente e você a cozinhar um pouco mais.
Basicamente, você prepara um recheio com um pouco de carne picada, ervas e especiarias e coloca na cavidade do frango (junto com alguns cozidos, embora eu os tenha deixado de fora). Depois de preparar um molho / molho de curry no fogão, adicione o frango e cozinhe-o coberto por cerca de meia hora ou até ficar cozido, mexendo a cada poucos minutos ou mais e colocando um pouco do molho.
Você pode assar um frango em uma torradeira grande . O frango ficará tão bom quanto quando você usa um forno convencional. Alguns pontos-chave - abaixe o peito. Em uma torradeira, a parte superior do frango fica mais próxima das varetas de aquecimento do que um forno tradicional; portanto, o peito pode secar se você o expor. Aqui está um vídeo de um frango assado em uma torradeira.
Os fornos de torradeira são muito baratos. Você deve encontrar um decente por cerca de US $ 30 a US $ 70. Eles também são muito eficientes em termos energéticos em comparação com um forno tradicional. No longo corredor, ele se pagará em contas de serviços públicos reduzidos. O pré-aquecimento de uma torradeira leva apenas alguns minutos. Costumo usar a torradeira para assar legumes, assar biscoitos, fazer sanduíches abertos, reaquecer fatias de pizza e assar galinhas.
Tive algum sucesso jogando com a receita de frango escalfado de Jamie Oliver . É praticamente um prato de uma panela, mas claramente você não pode fazê-lo em uma frigideira. Você terá opções muito limitadas para cozinhar um frango inteiro em apenas uma frigideira, especialmente se você quer dizer uma frigideira simples de lado raso, em vez de uma frigideira salteada mais alta.
Considerando que você deseja manter o frango inteiro e não necessariamente compra um fogão lento ou um forno holandês, recomendo usar uma frigideira relativamente funda com tampa.
Coloque o frango na frigideira e encha a panela até a metade dos lados do frango com água morna, temperada com especiarias e sal, com algumas colheres de sopa de vinagre. O vinagre quebrará algumas das proteínas do frango e ajudará a "cair do osso", o sal ajudará a afrouxar a conexão entre pele e carne, e a água ajudará o calor a penetrar mais profundamente no frango . Deixe cozinhar em fogo médio-baixo com a tampa, com a mistura quase fervendo. Você precisará girar o frango, colher líquido por cima e girá-lo ocasionalmente. Deve demorar um pouco mais de 1 hora.
Se você quer uma pele crocante, receio que não possua um método, apenas um palpite para tentar esfregá-la em óleo quente.
Eu cozinhava um tabaka de frango . É um frango inteiro achatado na frigideira e frito em um pouco de óleo. O prato é muito simples e o resultado é algo bastante semelhante a um frango cozido no forno. Tudo o que você precisa fazer é cortar o frango para separar a caixa torácica. O pássaro permanece em uma peça.
Respostas:
Se você pretende cozinhar o pássaro inteiro (em vez de massacrá-lo em pedaços que você pode fritar em uma panela), sua única opção seria assar o pássaro em uma panela grande, de preferência em um forno holandês . Existem inúmeras receitas online; procure por "Frango em uma panela" ou "Frango inteiro refogado" . Como ElendilTheTall mencionou nos comentários acima , a única outra opção para manter o frango inteiro seria usar um churrasco / churrasqueira.
fonte
Se você não tiver uma panela grande e não puder seguir a recomendação da ESultanik, precisará juntar o frango . Uma vez feito isso, você pode fritá-lo rasamente (onde o óleo sai apenas um pouco mais da metade das peças) ou refogar.
Se você quiser refogar, recomendo usar uma receita que faça melhor uso do líquido de cozinha, como Arroz con Pollo, em que você dourar o frango primeiro e depois terminar o frango no mesmo líquido que você ' re cozinhar arroz.
Também é provável que você queira remover a pele - os métodos de cozimento em brasa e outros úmidos resultarão em pele flácida, o que normalmente não é bom. Você pode colocar a mão sob a pele no pescoço e na cavidade inferior para soltá-la e cortá-la antes de juntá-la (o que pode facilitar a visualização de onde cortar para articular) ou pode simplesmente agarrar e puxar (se você não consegue segurar bem, tente usar uma toalha de papel).
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Você tem uma panela grande com tampa ou panela de pressão?
Se o frango couber dentro, coloque alguns vegetais no fundo, o frango, um copo de líquido, pimenta e ervas e cozinhe-o coberto por uma hora em fogo baixo (talvez 45 minutos se você estiver usando uma panela de pressão). Certifique-se de que o líquido não evapore completamente ou você o queimará; mas se você estiver cozinhando devagar, coberto com a tampa, isso não deve acontecer. Quando estiver pronto, você pode colocar os legumes e o restante do líquido no liquidificador para fazer um molho leve, mas eu me livraria da gordura por cima.
Se tiver tempo, recomendo que você cozinhe no dia anterior, deixe descansar em local fresco e mantenha na geladeira, com o molho, até o dia seguinte. Você pode aquecê-lo no mesmo pote. Será mais macio e suculento.
Receitas:
Às vezes cozinho com cebolas picadas, cenouras e vazamentos e o suco de duas laranjas, depois coloco a pele das laranjas espremidas dentro do frango e adiciono um pouco de água.
Outra opção seria usar vinho branco em vez de laranjas e alecrim e tomilho. Talvez um pouco de erva-doce também.
Desfrutar!
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Você também pode colocar o frango (remover a espinha dorsal) em um ferro fundido pesado, de preferência com peso, para um "Chicken Chicken" com muitas receitas na rede. Isso também acelera o tempo de cozimento em cerca de 1/2.
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Uma receita que experimentei recentemente (que saiu deliciosa) é murgh mussalam, que é um prato de frango recheado da Índia (aparentemente desenvolvido na cozinha de um dos imperadores mongóis). Algumas versões das receitas exigem cozinhar no forno, mas outras (como a que eu usei) fazem com que você as cozinhe no fogão. Provavelmente é melhor usado se o frango for menor, embora funcione com um pássaro maior. Suponho que se a panela for grande o suficiente e você a cozinhar um pouco mais.
Basicamente, você prepara um recheio com um pouco de carne picada, ervas e especiarias e coloca na cavidade do frango (junto com alguns cozidos, embora eu os tenha deixado de fora). Depois de preparar um molho / molho de curry no fogão, adicione o frango e cozinhe-o coberto por cerca de meia hora ou até ficar cozido, mexendo a cada poucos minutos ou mais e colocando um pouco do molho.
Esta foi a receita que usei: https://www.youtube.com/watch?v=UliEDkccxts
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Você pode assar um frango em uma torradeira grande . O frango ficará tão bom quanto quando você usa um forno convencional. Alguns pontos-chave - abaixe o peito. Em uma torradeira, a parte superior do frango fica mais próxima das varetas de aquecimento do que um forno tradicional; portanto, o peito pode secar se você o expor. Aqui está um vídeo de um frango assado em uma torradeira.
https://www.youtube.com/watch?v=nFReZBCg_QQ
Os fornos de torradeira são muito baratos. Você deve encontrar um decente por cerca de US $ 30 a US $ 70. Eles também são muito eficientes em termos energéticos em comparação com um forno tradicional. No longo corredor, ele se pagará em contas de serviços públicos reduzidos. O pré-aquecimento de uma torradeira leva apenas alguns minutos. Costumo usar a torradeira para assar legumes, assar biscoitos, fazer sanduíches abertos, reaquecer fatias de pizza e assar galinhas.
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Tive algum sucesso jogando com a receita de frango escalfado de Jamie Oliver . É praticamente um prato de uma panela, mas claramente você não pode fazê-lo em uma frigideira. Você terá opções muito limitadas para cozinhar um frango inteiro em apenas uma frigideira, especialmente se você quer dizer uma frigideira simples de lado raso, em vez de uma frigideira salteada mais alta.
Refogue a panela
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Considerando que você deseja manter o frango inteiro e não necessariamente compra um fogão lento ou um forno holandês, recomendo usar uma frigideira relativamente funda com tampa.
Coloque o frango na frigideira e encha a panela até a metade dos lados do frango com água morna, temperada com especiarias e sal, com algumas colheres de sopa de vinagre. O vinagre quebrará algumas das proteínas do frango e ajudará a "cair do osso", o sal ajudará a afrouxar a conexão entre pele e carne, e a água ajudará o calor a penetrar mais profundamente no frango . Deixe cozinhar em fogo médio-baixo com a tampa, com a mistura quase fervendo. Você precisará girar o frango, colher líquido por cima e girá-lo ocasionalmente. Deve demorar um pouco mais de 1 hora.
Se você quer uma pele crocante, receio que não possua um método, apenas um palpite para tentar esfregá-la em óleo quente.
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Dependendo do tamanho, você poderá cozinhar o frango inteiro em uma panela elétrica. Eu estimaria que levaria 3-4 horas em Alta.
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Eu cozinhava um tabaka de frango . É um frango inteiro achatado na frigideira e frito em um pouco de óleo. O prato é muito simples e o resultado é algo bastante semelhante a um frango cozido no forno. Tudo o que você precisa fazer é cortar o frango para separar a caixa torácica. O pássaro permanece em uma peça.
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