Se eu fizer pizza em uma pedra usando churrasqueira a carvão, posso obter as bolhas carbonizadas de uma pizza napolitana?
Qual é a fonte dessas bolhas afinal?
A fonte das bolhas é o dióxido de carbono preso, criado por fermentação na massa da pizza. O problema com o uso de uma churrasqueira para fazer pizza é que você simplesmente não pode conter o calor alto necessário para a crosta perfeita. Como você provavelmente sabe, um forno de pizza tradicional tem um teto baixo, com a abertura na frente. Isso permite que não apenas a superfície onde a pizza é colocada atinja a marca dos 700F +, mas também que a temperatura no interior do forno seja extremamente alta. As melhores pizzas cozinham em 3-5 minutos. Essa configuração (junto com a massa bem feita) é o que cria o tipo de crosta que a maioria dos aficionados procura. Existem dois problemas com uma churrasqueira: 1: Eles geralmente não são criados a partir de materiais que retêm calor por muito tempo e 2: Assim que você levanta a tampa, perde o calor,
Você pode fazer uma versão adequada da pizza em uma churrasqueira, com alguma prática, mas duvido que você possa criar uma torta napolitana típica.
As bolhas na pizza napolitana vêm do ar, emitidas por leveduras vivas na massa da pizza, expandindo-se quando se dirige para cima.
Embora as bolhas possam ser criadas assando a pizza em uma pedra, isso não é necessário. Você também obterá bolhas apenas esfregando um pouco de óleo nas grades da grelha e colocando a massa de pizza diretamente na grade. A chave para obter bolhas é ter uma massa de pizza bem feita, que inclui muitas bolhas de ar e assá-la em fogo alto (500F a 900F).
Se você usar uma pedra de pizza na grelha,