Eu não tenho uma rotisserie, mas gostaria de transmitir um pouco do sabor que parece vir com a cozedura de rotisserie. Os frangos de assar que tive foram significativamente mais suculentos e mais saborosos do que os frangos assados que tive no passado - mais a pele parece ser muito mais crocante a toda a volta.
Eu sinto que além da pele mais crocante, um dos benefícios de usar uma rotisserie é que o recheio (ervas, alho, etc - mas especificamente líquidos como limão) vai cobrir todo o interior enquanto o pássaro gira, em vez de apenas "ficar parado em o fundo "durante a torrefação.
Virar o frango durante a assar ajuda com uma pele ainda mais crocante?
Virar o frango afeta / melhora o sabor que vem do que eu coloco dentro do frango?
Se eu deveria virar, quantas vezes?
Devo acrescentar que a galinha não vai estar sentada em líquido, uso uma versão modificada desta receita , que pode fazer a diferença ao responder.
Estou ciente desta questão sobre carne de bovino rotisserie , que é sobre o porquê de uma rotisserie é melhor, mas não parece abordar como se pode chegar mais perto de um frango estilo rotisserie no forno. A resposta de Tim está relacionada, mas assume que o frango está sentado em líquido, e o meu não será.
Respostas:
Existem duas abordagens gerais para fazer frango suculento no forno. O primeiro é cozinhar um tempo curto em alta temperatura. Por exemplo, a receita de frango assado de Barbara Kafka pede para cozinhar o frango a 500 graus F por menos de uma hora.
A segunda opção é cozinhar a baixa temperatura por um tempo muito longo. Esta receita pede cozinhar por uma hora a 250 graus F, com uma alta temperatura no início e no final do tempo. Ainda mais extremo é esta receita , que cozinha a 140 graus F durante 4-6 horas. No entanto, o calor baixo não dará a pele crocante gostosa.
Nenhum destes requer virar o frango.
No entanto, se você realmente quer a frescura da pele, invertendo é o caminho a percorrer. Duas receitas da Cooks Illustrated ( uma e duas ) exigem calor elevado e algumas voltas. (Assim como a receita de Barbara Kafka para frango recheado, que eu faço o tempo todo. Tempere o frango e coloque em forno a 500 graus F durante 10 minutos, flip, mais 10 minutos, flip e 10 minutos ou mais ou até a pele é crocante.)
Se você quiser ir com os clássicos, a receita de frango assado de Julia Child também pede para transformar o frango em lados diferentes. Ela também corta com frequência, embora as receitas acima não o façam.
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Existem dois outros métodos (não mencionados em outras respostas) para assar um frango uniformemente sem uma rotisserie.
Galinha defumada ou banhada a butterflied
Removendo o backbone e colocando as aves com a pele para cima, quebrando o esterno (esterno) pressionando com a palma da mão.
O assado é mais rápido e uniforme. Todas as partes das aves cozinharão no mesmo nível (tornando a mama mais suculenta), e mais da pele ficará exposta.
Suporte de torrefação vertical
Você pode usar um desses dispositivos que permite que o frango seja colocado verticalmente no forno. Permite que o frango assado uniformemente por todos os lados. Você deve observar atentamente ou o peito pode cozinhar demais e secar. Além disso, você deve abrir uma cavidade no pescoço para permitir o fluxo de ar dentro do frango.
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Eu iria regá-lo regularmente - isso é essencialmente o que a rotisserie está fazendo, regando continuamente. Tem uma pedra de pizza ou algo semelhante no forno para reduzir a perda de calor de abrir a porta.
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Eu fiz pelo menos uma receita de frango assado, onde eu comecei o frango errado e virei para o meio da torrefação para uma pele mais crocante. Isso definitivamente faz a diferença. A receita que usei, a qual não tenho acesso, mudou a temperatura em parte para evitar que a mama ficasse seca demais.
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Para frango assado suculento você deve tentar um tijolo de frango , eles dão resultados surpreendentes e com um é praticamente impossível estragar o assado, eles são essenciais IMHO.
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