Supõe-se que haja uma diferença entre o General Tso e o frango com gergelim além das sementes?

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Existem três pratos muito parecidos que vejo nos menus de restaurantes chineses:

  • Galinha laranja
  • Frango com gergelim
  • Galinha General Tso

Eu sei que o Orange Chicken é pelo menos um pouco diferente (geralmente é mais picante, eu posso ver os pedaços de casca de laranja, posso sentir a diferença), mas com o General Tso e o Gergelim, não é tão claro.

Curiosamente, um tempo atrás, pedi Frango Sésamo na minha casa local e, quando cheguei lá, eles ainda estavam fazendo. Ela me perguntou "General Tso's?" e eu disse: "Não, gergelim" e ela começou a polvilhar algumas sementes de gergelim.

Mais recentemente, pedi Frango com Gergelim, mas ao abri-lo em casa, ele não tinha sementes, e suponho que comprei o General Tso. Eu meio que sinto que tinha uma cor e sabor ligeiramente diferentes, mas não consegui colocar o dedo nela.

Acho que estou perguntando algumas coisas:

  1. Existe suposto ser uma diferença entre a General Tso de e Sesame além de apenas adicionando sementes de gergelim por cima?
  2. Se sim, qual a diferença?
  3. Se sim, é procedimento padrão usar apenas o General Tso e adicionar sementes de gergelim por motivos de simplicidade / preguiça / custo?
chicken chinese-cuisine briantist
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Gostaria de saber se a senhora que aspersa as sementes não era a mesma pessoa que cozinhou o prato inicialmente, e apenas visualmente não sabia dizer se era gergelim (portanto, exigindo as sementes finais) ou tso geral, já que são molhos escuros e grossos em frango à milanesa com brócolis
TJ Ellis
Eu evitaria comer naquele lugar no futuro, ou, pelo menos, ficaria longe do intercambiável Gergelim / General Tso.
PoloHoleSet
@AndrewMattson Desde então, mudei, mas é intercambiável ou não, foi muito bom por lá e sinto falta. Agora tenho provavelmente meia dúzia de restaurantes chineses a uma curta distância e todos são bastante medíocres, para que se possa acreditar nas críticas (ainda preciso experimentá-las pessoalmente) :( #
briantist
Encontrar um bom é difícil de fazer. Ao longo dos anos, eu quase removi a necessidade (aprendi a fazer meu próprio Kung Pao, o que é bom porque estou em um lugar, de quatro, que faz bem - que eu conheço - na minha cidade). Essa anedota apenas acendeu um monte de luzes de aviso, para mim, mas se você sabe pessoalmente que é bom, não tenho motivos para duvidar.
PoloHoleSet

Respostas:

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Essas receitas não são muito padronizadas. Sua milhagem varia muito de um restaurante para outro.

Dito isto, geralmente estes são três pratos distintos.

  • Frango com laranja é ... Laranja.
  • Frango com gergelim é tipicamente salgado, com uma pitada de doçura, servido com sementes de gergelim.
  • O General Tsos é tipicamente mais doce com um pouco mais de calor e servido com brócolis e cenoura. O molho é geralmente mais vermelho do que o molho marrom servido com frango com gergelim.

Eu diria que não é uma prática amplamente aceita espalhar sementes de gergelim no General Tso's para criar frango com gergelim.

Preston
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Nenhum desses são pratos chineses autênticos, por isso é difícil dizer o que deve ser incluído em cada um. Todo restaurante é livre para dar sua própria interpretação. Na verdade, os restaurantes chineses tendem a acreditar que a quantidade no menu supera a qualidade. Nesse espírito, eles provavelmente oferecerão muitas coisas de gosto semelhante sob nomes muito diferentes. (Vi lugares em que a carne de Szechuan e a carne de Hunan contêm essencialmente ingredientes.)

user37175
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Não tenho a ilusão de que os pratos nos restaurantes típicos de comida chinesa americana sejam tradicionais, mas isso não significa que não haja uma receita ou lista de ingredientes ou preparação geralmente entendida. De fato, dada a onipresença dos itens de menu nesses locais em todo o país, eu pensaria que o oposto é verdadeiro.
Briantist
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Que os pratos não ser padronizadas em cozinha tradicional chinesa não significa eles não ser padronizado em culinária chinesa americano ...
rackandboneman
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Na minha experiência, o frango com gergelim é mais doce e os generais são mais picantes. Eu acredito que eles são semelhantes e suspeito que a maioria dos lugares para se hospedar tem receitas muito semelhantes para ambos.

Gergelim 69
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Em muitos restaurantes chineses, os três pratos mencionados são essencialmente da mesma base, ou seja, nuggets de frango frito revestidos com carne escura. A diferença está apenas no molho e outras adições. Uma vez que estes não sãopratos tradicionais chineses, realmente não há padronização, como observou Preston Fitzgerald, além disso. Você pode apreciar como, em uma operação de fast-food, começar com uma base comum para várias receitas pode ser econômico e econômico. É por isso que é feito aqui e, de fato, o meu restaurante chinês favorito local em Chicago faz exatamente isso com os três pratos. Não estou me enganando, mas ainda gosto de comer as variações, no entanto, sabendo que não estou conseguindo nada verdadeiramente autêntico (confira a entrada da Wikipedia em General Tso's Chicken, junto com o vídeo da Netflix).

Conclusão: não se preocupe.

A. Oloroso
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