Depois de ler os comentários e as respostas aqui, eu apenas tive que compartilhar a famosa receita "Swedish and Lemon Angels" da Penn and Teller. Este é um caso em que as raspas não produziriam a bagunça que o suco produziria. De qualquer maneira é uma piada maravilhosa; e alguém ficaria tentado a adicioná-lo a uma piada de April Fool Days na escola de culinária.
Adrian Hum
Respostas:
17
O suco de limão e as raspas de limão têm um sabor diferente. Obviamente, o suco de limão tem mais água, é azedo (acrescenta sabor e frescura ao prato) e o aroma não é tão intenso quanto nas raspas. Se você assa um bolo ou biscoitos, muitas vezes é mais desejável usar raspas de limão porque não atrapalha a proporção de sólidos em água e o que você geralmente quer é um bolo / biscoito bastante doce do que um pouco azedo. Por outro lado, muitas vezes o cobertura de biscoitos deve ser um pouco azedo - você pode usar as raspas e o suco. Tenho a impressão de que o entusiasmo tem um componente amargo.
Então você tem que decidir se deseja ter um componente azedo em seu prato e se o prato tolera líquidos adicionais. O ácido não é apenas importante no paladar, mas também na "química dos alimentos". Como Jay apontou, o ácido pode fazer o leite coalhar. Além disso, cozinhar com ácido em alumínio não é bom em termos de sabor (e provavelmente em termos de saúde também, mas esse é outro tópico).
Também vale ressaltar que as raspas de limão têm um sabor muito mais "limão" devido ao óleo de limão na pele. Se você olhar de perto a casca de limão enquanto a aperta, poderá ver o óleo de limão saindo dos poros minúsculos.
Alexwill1
9
O suco de limão adiciona sabor e acidez a limão, enquanto as raspas apenas adicionam sabor a limão.
Há casos em que você deseja apenas a frescura do sabor a limão, mas não a acidez. Um exemplo seria quando você estiver trabalhando com laticínios. A acidez pode coalhar o leite. Você usaria entusiasmo neste caso.
Respostas:
O suco de limão e as raspas de limão têm um sabor diferente. Obviamente, o suco de limão tem mais água, é azedo (acrescenta sabor e frescura ao prato) e o aroma não é tão intenso quanto nas raspas. Se você assa um bolo ou biscoitos, muitas vezes é mais desejável usar raspas de limão porque não atrapalha a proporção de sólidos em água e o que você geralmente quer é um bolo / biscoito bastante doce do que um pouco azedo. Por outro lado, muitas vezes o cobertura de biscoitos deve ser um pouco azedo - você pode usar as raspas e o suco. Tenho a impressão de que o entusiasmo tem um componente amargo.
Então você tem que decidir se deseja ter um componente azedo em seu prato e se o prato tolera líquidos adicionais. O ácido não é apenas importante no paladar, mas também na "química dos alimentos". Como Jay apontou, o ácido pode fazer o leite coalhar. Além disso, cozinhar com ácido em alumínio não é bom em termos de sabor (e provavelmente em termos de saúde também, mas esse é outro tópico).
Outra pessoa fez uma pergunta na direção oposta: existem razões para não incluir o entusiasmo quando o suco cítrico é um ingrediente?
fonte
O suco de limão adiciona sabor e acidez a limão, enquanto as raspas apenas adicionam sabor a limão.
Há casos em que você deseja apenas a frescura do sabor a limão, mas não a acidez. Um exemplo seria quando você estiver trabalhando com laticínios. A acidez pode coalhar o leite. Você usaria entusiasmo neste caso.
fonte