Esta noite tentei maneiras diferentes (retiradas de outros fóruns de culinária) de remover o revestimento de cera dos limões.
- Verter água a ferver
- Em uma tigela com (inicialmente) água fervente por cinco minutos
- Esfregar com água morna e detergente líquido
- Esfregar com água morna e ácido ascórbico
- Esfregar com água morna e bicarbonato de sódio.
Após cada tentativa, esfreguei os limões com uma toalha de chá. Os métodos que envolvem água fervente produziram limões um pouco pegajosos, mas menos brilhantes. Os outros métodos não fizeram diferença óbvia. Nenhum método realmente me impressionou e, no final, eu não sabia dizer se um método era melhor que o outro.
Antes de experimentar mais, gostaria de encontrar uma técnica mais objetiva para julgar os resultados.
Alguns métodos deixaram os limões parecendo tão brilhantes quanto antes. Outros métodos deixaram a pele ligeiramente pegajosa. Nenhum desses resultados me parece correto, embora eu seja prejudicada pelo fato de morar em um país onde você não vê muitos limoeiros. Não tenho muita certeza de como um limão sem cera se parece.
Existe alguma maneira de saber inequivocamente se o revestimento de cera aplicado para prolongar a vida útil de uma fruta cítrica foi removido com sucesso?
Respostas:
A melhor maneira de remover a cera dos citros é simplesmente lavá-la com detergente em água morna e corrente. Não fique obcecado com quanto tempo você deve lavar a fruta; geralmente a aplicação de cera é muito fina e é rapidamente removida.
Não há uma maneira fácil de saber se você removeu a cera; portanto, se você devolver os cítricos à geladeira depois de removê-la, convém adicionar um adesivo à fruta ou indicar de alguma forma de outra forma que ela foi lavada; que você sabe usar esse pedaço de fruta imediatamente.
O verdadeiro indicador de que você removeu a cera é que o citrino estraga mais rapidamente :(
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É improvável que exista uma resposta única para minha pergunta, pois o revestimento pode ser uma de várias substâncias, incluindo,
Estes podem ser dissolvidos num solvente à base de petróleo, emulsionados com um detergente ou modificados com ácidos.
Parece que os limões realmente têm um revestimento protetor natural de cera que é removido durante a lavagem . Um novo revestimento é aplicado antes da embalagem, principalmente para melhorar a vida útil, mas também para melhorar a aparência e como um meio para fungicidas pós-colheita .
Os revestimentos são diferenciados pelo brilho , durabilidade (prevenção de arranhões), capacidade de minimizar o encolhimento das frutas e quão bem o próprio revestimento resiste à secagem ou quebra.
Um limão que parece menos brilhante não é necessariamente sem cera, e é difícil dizer, pelas aparências externas, com que facilidade a casca será retirada. Escusado será dizer que os revestimentos foram projetados para não se soltarem, e alguns produtos farão um trabalho melhor do que outros.
Tentei o conselho de @ ashes999 (que foi dado de brincadeira) e fervi um limão encerado brilhante até que eu consegui detectar a cera derretida na superfície da água. O limão ainda estava brilhante e pegajoso quando saiu da água. Usando detergente e uma esponja, esfreguei o limão quente por mais alguns minutos e, finalmente, a pegajosidade desapareceu.
Comparando o limão cozido e esfregado com outro que eu não havia tratado, não notei nenhuma diferença significativa na aparência. Havia, no entanto, uma diferença no toque. O limão não tratado deixou um leve resíduo de cera na minha pele quando puxei meu dedo pela superfície. O limão cozido não deixou resíduos detectáveis.
Meu conselho, pelo que vale, é manter um citrino não tratado à mão se você estiver tentando remover a cera, a fim de comparar os resultados após a depilação. Compare por toque, esfregando um dedo ou polegar contra as superfícies de limão, aplicando uma quantidade razoável de pressão (digamos, o suficiente para fazer uma depressão de 5 mm) *.
* Observe que pode haver revestimentos cítricos com a mesma aparência antes e após a depilação. Ou, alternativamente, pode haver revestimentos que impregnam a pele cítrica até certo ponto e nunca são realmente removidos. Como eu disse na minha frase inicial, provavelmente não há uma resposta única para essa pergunta.
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