Lembro-me de ler que alguns pesquisadores científicos no Japão (acho) descobriram que quando se tratava de mexer líquidos, mover uma colher para frente e para trás era mais eficiente na mistura dos líquidos do que se você movesse a colher em círculos. Eu experimentei isso como verdade. No entanto, gostaria de encontrar evidências disso, tanto no material original quanto em artigos sobre o assunto, e não estou descobrindo nada no Google.
Alguém se lembra disso ou tem links para a pesquisa?
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Taj Moore
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Respostas:
Bem, isso não me surpreende. Se você mover a colher em círculos, criará uma ação de cisalhamento entre a colher em movimento mais rápido e o líquido mais lento. É aqui que você cria uma força que faz com que os dois líquidos diferentes se misturem. Se você o mover para frente e para trás, ainda terá a ação de cisalhamento entre a colher e o líquido, e é a mesma de antes, pois depende apenas do tamanho da colher e da velocidade e comprimento do movimento, mas também da ação do os líquidos batendo um no outro. Essa é uma força mais forte do que andar em círculos quando as moléculas se chocam, em vez de lado a lado.
Obviamente, a diferença na técnica depende muito de quanta força os líquidos precisam misturar em primeiro lugar. Portanto, você poderá verificar isso facilmente se usar água e óleo e tentar misturá-los mexendo em círculos e indo e voltando. A diferença deve ser perceptível, enquanto a diferença para água e tinta não deve ser detectável.
Não conheço a pesquisa japonesa, mas Harold McGees 'On Food and Cooking' confirma isso na seção sobre chantilly, como essa força permite que os glóbulos de gordura se desestabilizem (e finalmente acabem como chantilly).
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