Recentemente, percebi que estou flertando com um desastre, resfriando regularmente grandes potes de estoque (~ 2 ou 3 quartos de cada vez), movendo-os diretamente de alta temperatura (> 180F) para a geladeira para esfriar durante a noite. Aparentemente, isso deixa o estoque na zona de perigo para o crescimento de bactérias por várias horas. A alternativa mais eficiente e eficaz que já ouvi mencionar é uma "varinha de gelo" ou "pá de gelo"; essencialmente um recipiente de plástico que pode ser enchido com água e congelado e depois usado para agitar o líquido quente e esfriá-lo rapidamente.
No entanto, existe uma diferença de preço entre as varinhas de gelo especializadas e outros recipientes de plástico seguros para alimentos e resistentes à temperatura. Como apenas um exemplo, a Nalgene vende uma variedade de tipos de garrafas de água plásticas que são seguras para alimentos e têm faixas de temperatura abaixo de zero e acima ou acima da temperatura de ebulição, e essas garrafas normalmente custam US $ 12 ou menos por um contêiner de 48 onças, enquanto as mais baratas A Varinha de Gelo que pude encontrar na lista era de US $ 25 por um recipiente de 64 onças.
Existe algo diferente na construção, materiais ou função dessas varinhas de gelo que é diferente? Outro contêiner congelado também funcionará? Existem dicas se eu usar outra coisa para esse fim?
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Respostas:
Simplificando, os nalgênicos provavelmente são apenas mais caros do que as garrafas de água comuns, porque são mais especializados e há um mercado menor para eles. Isso facilita para as empresas justificarem um preço mais alto, especialmente se acharem que ele será usado principalmente para fins comerciais.
Por questões de eficácia, você simplesmente deseja algo que transfira e remova o calor rapidamente, como um dissipador de calor nos componentes do computador. Parte da eficácia vem do material usado (e de sua espessura), parte é a área da superfície exposta e quanto do material frio (nos seus nalgene, a capacidade da água) existe para captar o extra calor antes das temperaturas se igualarem.
Acho que a diferença real entre uma garrafa de água de plástico e uma raquete / varinha de gelo cheia de água é principalmente na forma (e possivelmente na espessura das paredes). Provavelmente, seria bom usar várias garrafas de água congeladas e seguras para alimentos, mas você pode precisar agitá-las um pouco mais para obter o mesmo efeito, porque um cilindro tem menos área de superfície do que as pás.
Na fabricação de cerveja caseira, uso um resfriador de imersão , uma bobina de cobre que é conectada à torneira da pia com tubos de qualidade alimentar. Você passa água fria pela bobina e ela espirala através do mosto de cerveja (mosto) quente e cobre, sendo um condutor eficaz, transfere o calor para a água fria que sai quente na outra extremidade da pia (ou em seu jardim). Funciona muito bem, mas também é caro porque é cobre e usa muita água (o que na seca na Califórnia significa que preciso tentar recapturá-la).
Como observam os comentários, um banho de água gelada na pia também funciona bem. Encha a pia com água fria, adicione gelo, adicione sua panela. Mexa muito na panela para a máxima transferência de calor e use uma colher separada ou a mão para mexer a água na pia. Substitua os cubos de gelo à medida que derretem.
Outra opção para o resfriamento rápido é transferi-lo para recipientes mais rasos com mais área de superfície e colocá-los na geladeira. Mais pratos sujos e mais chances de derrames, mas deixarão esfriar mais rápido na geladeira do que na panela (se você tiver espaço nas prateleiras para um monte de bandejas rasas).
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Há uma diferença entre as pás de gelo e uma forma padrão de garrafa e área de superfície.
As pás não são redondas, portanto elas perturbam mais o líquido à medida que você o move, o que deve levar a um resfriamento mais evaporativo. Eles geralmente são uma seção retangular ou mesmo vagamente em forma de X, que terá mais área de superfície para um determinado volume, o que significa que ele pode conduzir o calor mais rapidamente e esfriar mais rápido.
Obviamente, a solução para isso é usar mais de um frasco redondo e, em seguida, mexa com uma pá regular ou uma colher grande.
Ah ... e uma recomendação que recebi para o que você estiver usando - ensacadeira o recipiente antes de colocá-lo no freezer, para que você não precise limpar o exterior antes de colocá-lo na sopa. (e com base nisso, você provavelmente também pode colocar um bloco de gelo padrão em um recipiente com zíper e mexer com isso ... mas se ele se romper, você provavelmente terá que jogar o lote fora.)
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A grande diferença é o volume de vendas - o molde para a garrafa de água plástica está movendo milhões de garrafas, o molde para a "raquete de gelo" provavelmente está movendo 10s ou talvez 100s de milhares de pás no mesmo período. Menor volume de vendas significa preço mais alto para cada um, nada mágico para ele.
Outras respostas já abordaram muitos bons métodos alternativos - transferir para "panelas de hotéis" no gelo é um método de resfriamento muito eficaz. Um refrigerador de imersão em aço inoxidável é um pouco menos eficaz que um de cobre, mas também menos reativo com uma variedade maior de alimentos; portanto, pode ser uma escolha melhor se seguir esse caminho; a agitação ainda ajuda (eu também uso uma para o mosto de cerveja.) As bolsas ou garrafas seguras de gelo e a agitação devem funcionar bem, embora as bolsas apresentem algum risco de ruptura. Mergulhar em um banho de gelo e mexer também funciona.
2 ou 3 litros não é o que eu chamaria de "grande" nesse sentido - com o mosto de cerveja, estamos falando de 20 litros, para que faça sentido um equipamento de refrigeração especializado. Colocar sua panela com 3 quartos de caldo em uma panela maior ou tigela cheia de gelo e mexer o caldo deve servir - como cair em um pote ou tigela de metal menor (para uma transferência de calor mais rápida / melhor) cheia (limpa por fora) de gelo. Dada a "escala doméstica" dessa quantidade (ou pouca) de estoque, em vez de procurar "panelas de hotel" em um restaurante, você deve ser capaz de encaixá-la em uma assadeira padrão 13x9 se optar por "espalhá-la e fazer mais fácil de esfriar "abordagem. Você quer um com uma boa capa justa para que não escorra - ou você pode usar um "tipo 5" recipiente de plástico plano (polipropileno) (ou vários conforme necessário para o volume), que pode ser mais fácil de encontrar com uma vedação estanque. O plástico "tipo 5" absorve o calor relativamente bem; portanto, o enchimento com material quente não o tornará inútil. 2 ou 3 bandejas / recipientes menores podem ser mais fáceis de colocar na geladeira do que um grande, mas não os empilhe até que esfriem.
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A lixiviação é um problema, mesmo em produtos químicos "prontos para uso" podem lixiviar do plástico ao longo do tempo, especialmente quando expostos a extremos quentes e frios. Isso faz parte da diferença nas varinhas comerciais, elas são feitas para exposição a temperaturas quentes e frias sem lixiviação. O outro menciona "por que as varinhas pro gelo" já estão aqui, área de superfície, volume. Outro item que eu quero abordar é colocar grandes recipientes de líquidos quentes em uma geladeira gelada. Não há circulação de ar suficiente para esfriá-lo rápido o suficiente e reduzir a temperatura adequadamente, mas além disso, você percebeu que está aumentando a temperatura de toda a geladeira? Outros itens da geladeira podem ficar sem temperatura se você não estiver esfriando adequadamente a sopa antes de colocá-la na geladeira, carnes, queijo, ovos e outros itens estão em risco, mesmo aqueles que não foram abertos, podem sair de temperatura e começar a cultivar todos os tipos de bactérias; portanto, tenha cuidado. Sua sopa não apenas corre o risco de não esfriar rápido o suficiente, como também coloca todos os outros alimentos na geladeira em risco. Além disso, se sua sopa for grossa e em um recipiente grande, mesmo quando as camadas externas laterais e superiores esfriarem, elas começarão a se isolar da rápida transferência de calor e, assim, o centro de suas sopas permanecerá quente por mais tempo, se não resfriado com uma varinha de gelo. Eu apostaria que, mesmo temperando sua sopa várias horas depois, você descobriria que não é uma questão de temperatura. colocando em risco todos os outros alimentos da geladeira. Além disso, se sua sopa for grossa e em um recipiente grande, mesmo quando as camadas externas laterais e superiores esfriarem, elas começarão a se isolar da rápida transferência de calor e, assim, o centro de suas sopas permanecerá quente por mais tempo, se não resfriado com uma varinha de gelo. Eu apostaria que, mesmo temperando sua sopa várias horas depois, você descobriria que não é uma questão de temperatura. colocando em risco todos os outros alimentos da geladeira. Além disso, se sua sopa for grossa e em um recipiente grande, mesmo quando as camadas externas laterais e superiores esfriarem, elas começarão a se isolar da rápida transferência de calor e, assim, o centro de suas sopas permanecerá quente por mais tempo, se não resfriado com uma varinha de gelo. Eu apostaria que, mesmo temperando sua sopa várias horas depois, você descobriria que não é uma questão de temperatura.
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