Cozinhar Batatas

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Estou com problemas para cozinhar batatas usando uma receita de fogão lento. Estou usando batatas russet. A receita não especificou o que usar. Receita disse "fatiado fino". Mandolina usada para dobrar 4,5 mm de espessura (mais área de superfície). Receita disse feito em 4 horas em alta. Já passaram mais de 6 horas e as batatas ainda estão cruas. Tudo o resto está se transformando em mingau. Pergunta .. Eu usei a batata errada? Existe uma batata diferente que eu deveria ter usado para cozinhar mais rápido?

Eles foram lavados. Se não posso perfurá-las facilmente com um garfo, quando preciso morder com força, considero-as cruas. Raw = cru = duro = não macio = cru! Tenho 62 anos de idade. provavelmente está cozinhando por mais tempo que você. Permita-me a cortesia de conhecer uma batata crua quando eu mordo uma (e ainda tenho todos os dentes).

vegetables potatoes cooking-time slow-cooking Walter Grzelewski
fonte
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Comentando porque não sou especialista, mas isso não parece certo - você tem certeza de que é "cru"? Também os lavou antes de começar a cozinhar para retirar o amido? Não tenho certeza se algum deles tem algo a ver com isso.
agosto
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Eu segundo o que @aug disse. Parece altamente improvável que eles ainda estejam crus. Eu acho que isso violaria várias leis da física após 6 horas em um fogão lento. Como você determinou que eles eram crus? Você já tentou provar um?
Johanna
relacionado: cooking.stackexchange.com/q/12432/67
Joe
Walter, adicionei sua resposta / comentários à pergunta para você, mas Catija está certa, você deveria ter conseguido fazer isso sozinho.
Escoce
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Havia outros vegetais na panela lenta com as batatas? Ou era apenas carne e batatas? A carne pode virar mingau a uma temperatura mais baixa do que os vegetais. Portanto, se o fogão lento não atingir uma temperatura adequada para cozinhar as batatas, ele ainda poderá transformar certos tipos de carne (peixe, frango, cortes de carne com pouco colágeno, etc.) em mingau. Isso pode indicar um fogão lento com defeito. Se, por outro lado, você tem outros vegetais (especialmente os duros, como cenouras) que estão cozinhando corretamente, então eu fico perplexo.
Mr #

Respostas:

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Desculpe pela resposta tardia. Eu diria que você NÃO usou a batata errada. Na minha experiência, as batatas russet acabam MUITO mais macias que as batatas cerosas ou amarelas, depois de cozinhar. Essa é a razão pela qual eu só uso russets ao fazer purê de batatas.

Eu me deparei com uma situação semelhante há pouco tempo. Nesse caso, eu estava usando uma mistura de russets e batatas amarelas, mas perto o suficiente. O que mais você estava cozinhando na sua panela de barro? Esta é uma pergunta muito importante. Por exemplo, se você estava fazendo algo com muito líquido (como sopa), o calor deveria ter sido distribuído uniformemente e você não deveria ter encontrado esse problema. Por outro lado, se você estava fazendo algo com muito pouco líquido ou muito grosso, posso ver isso acontecendo. No meu caso, eu estava fazendo "batatas de queijo", que começa com um molho de queijo bem grosso.

Aqui está o problema ... os átomos do líquido fino se movimentam muito mais facilmente, formando uma espécie de corrente pela panela, distribuindo o calor para todos os alimentos. Um líquido espesso ou líquido insuficiente não fará isso; portanto, o material no meio não recebe tanto calor no material no fundo ou nas laterais da panela. Uma "solução" seria mexer tudo uma vez por hora. Eu sei que você não quer tirar a tampa da panela e perder o calor, mas o calor precisa ser distribuído de alguma forma pela panela.

Enfim, esse é o meu palpite do seu problema. Espero que isto ajude.

Macromika
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"batatas erradas" também teria sido minha primeira suspeita ... se exatamente isso tivesse acontecido comigo com pratos cozidos em fogo brando e ignorantemente usando batatas "festkochende" (designação alemã para tipos muito, muito cerosos) ... eu assumiria que a distribuição desigual de calor através da comida, porém, é exatamente o que NÃO acontecerá em um fogão lento ou em fogo brando ... a menos que qualquer processo que transforma as batatas cozidas seja extremamente endotérmico (pode um quimista cheme aqui?), seria estranho se batatas inteiras não foram aquecidas para o núcleo em 2hrs ...
rackandboneman
Obrigado. Eu estava fazendo uma receita de presunto de fogão lento que encontrei on-line. E você estava certo, não havia muito líquido na panela. Parece que eles estavam tentando se vaporizar, o que não estava funcionando muito bem.
Walter Grzelewski
@rackandboneman Desculpe. Eu não estava sendo muito claro. Se não houver líquido suficiente ou se o líquido for muito espesso para que ocorra a convecção, os alimentos podem não cozinhar completamente / adequadamente porque o calor das paredes não pode ser distribuído.
Macromika 27/01
Se não estou errado, a carne tem tendência a acidificar o suco de cozinha, tornando o problema ainda mais pronunciado. Se houver água suficiente, é provavelmente essa a causa, você pode tentar adicionar um pouco de bicarbonato de sódio também para reduzir a acidez se as batatas ainda estiverem muito firmes. Ou adicione ervilhas ou outros alimentos alcalinos.
Sharnt