Economizando água da massa

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Ao fazer macarrão, costumo usar pequenas quantidades de água para complementar os molhos ou alongar os molhos. Pensei em economizar mais água da massa para refrigerar e usar em 2 ou 3 dias, por exemplo, uma base de sopa ou talvez como caldo leve para cozinhar arroz ou trigo.

Gostaria de saber se alguém aqui faz isso, e se sim, os resultados valem o esforço? Normalmente, tenho um estoque ou outro caldo à mão, mas nem sempre; então me ocorreu que a água restante das massas pode ter uma segunda vida.

Obrigado.

Um pouco mais de informação - obtive a ideia da minha cópia bem usada da "The Italian Country Table", de Lynne Rosetto Kasper, onde em várias receitas uma pequena quantidade de água de macarrão é reservada para degustação ou cozimento em um prato de legumes. Então, esse tem sido meu uso.

Parece haver consenso de que não vale a pena o esforço de economizar para mais tarde.

pasta broth wdypdx22
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Mas em algumas regiões da Itália havia massas com quase todas as refeições (tanto que meu avô se recusou a comer massas mais tarde na vida ... exceto lasanha para ocasiões especiais), por isso sempre havia algo à mão para adicione a um prato que está sendo cozido ao mesmo tempo.
Joe

Respostas:

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A principal vantagem do uso de água de macarrão é que ele é rico em amido e não em qualquer sabor que você possa obter da água. Você pode achar que obtém alguns resultados estranhos se estiver sub-diretamente diretamente à água ou ao estoque, e eu não recomendaria mantê-lo por esse motivo.

Pessoalmente, não parece que vale a pena o esforço de manter. Se eu quiser um agente espessante para um molho ou molho, vou fazer uma pasta de amido de milho . No entanto, você acabou de obter uma água com amido, por isso acho que ela permanecerá por tanto tempo quanto a água da torneira (certamente 2-3 dias se esfriada adequadamente).

yossarian
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A água da torneira armazenada adequadamente deve durar anos . (e é bom ter em mãos no caso de um apocalipse zumbi ... ou a água sair, ou um daqueles alertas irritantes de "ferver água" quando outro tubo quebrar).
Joe
@ Joe, acho que depende de como você está mantendo isso. Meus 2-3 dias são baseados no copo de água da torneira ao lado da minha cama. O sabor é bom por alguns dias, mas depois disso ele assume um sabor metálico desagradável. Pode ser apenas a minha água local ou a exposição ao ar. Eu apenas pensei em jogar minha resposta com segurança.
Yossarian
2L sentado água da torneira = 2L água destilada (e é óptimo para as plantas da casa!)
mfg
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Eu não sei. Eu não sou o Sr. OMG-Bactérias-vai-matar-VOCÊ, mas eu não gostaria de manter um pouco de água com amido (que é um meio de crescimento bacteriano ideal) na minha geladeira por mais de um dia ou dois. Acrescente a isso o fato de que é basicamente tão barato a ponto de ser gratuito, e está exatamente no final da lista de coisas que eu salvaria.

Satanicpuppy
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Certamente não deve haver nenhum problema de segurança alimentar ao fazer isso, desde que você esfrie para menos de 40 F. dentro de algumas horas. Se vale a pena, isso é bastante subjetivo, mas se você fizer muitos molhos que possam usar uma ligeira diluição, mantendo o brilho e a textura, acho que é uma idéia sensata.

Michael Natkin
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É basicamente uma boa maneira de cultivar bactérias. Não se incomode. Você está muito melhor apenas fazendo o molho naquele dia e armazenando-o.

Marcin
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