Uma receita inspirada no molho de queijo Brat / Cooking in Wine

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Eu segui uma receita com o efeito de:

  • ferver salsichas Brat em 24 onças de cerveja
  • retire as linguiças (não escorra a cerveja), frite na panela ou grelhe
  • adicione 2 c. queijo cheddar afiado e 1 pacote de cream cheese para a cerveja restante, bata em fogo alto até obter um bom molho cremoso de queijo. **

Foi muito simples. Muito saboroso. Era como um bom molho galês Rarebit.

Você acha que isso poderia ser adaptado ao vinho e aos queijos brancos, com o efeito de:

  • ferver lingüiça ou frango em um vinho branco seco
  • retire a carne; grelhe ou frite
  • adicione 2 xícaras de motzarella, 1 xícara de parmesão ralado ao vinho fervido - bata em fogo alto até obter um molho suave.

Você acha que isso funcionaria? Eu nunca cozinhei em grandes quantidades de vinho. Não me lembro de receitas que o fizeram. Alguma recomendação sobre os queijos / quantidades?

** Eu usei creme de queijo da marca da loja. Não derreteu completamente. Na próxima vez, usarei um cream cheese de maior qualidade.

Paulb
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Respostas:

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Eu não usaria mussarela, ela não derrete suavemente em um molho. Veja as receitas de molhos de queijo brancos (ou esbranquiçados), ou molhos Mornay . Considerar:

  • Monterey Jack
  • Suíço (Emmental)
  • Queijo Cheddar Branco
  • Gruyère (seria a minha escolha)

Em vez de ferver o frango (ou salsicha) no vinho, considere dourar o frango na frigideira (de preferência não antiaderente) e depois desengordurar com o vinho. Depois que toda a bondade marrom estiver misturada na pequena quantidade de vinho usada para desglazing, você poderá adicionar mais vinho (o quanto quiser usar para o molho final) para permitir que cozinhe um pouco. Você pode usar 1/2 ou 1/3 de vinho, o restante caldo de galinha e, possivelmente, creme.

Veja as receitas de molho de queijo com vinho branco para ter uma idéia das quantidades. Para obter um molho grosso e macio, você pode obter seus melhores resultados espessando seu líquido com um roux antes de adicionar queijo ralado, como as receitas acima para o molho Mornay.

Jolenealaska
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