Procedimento mínimo para esterilização de frascos de pedreiro para conservas

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Minha esposa e eu estamos prestes a fazer uma enlatada de tomate amanhã. Temos um monte de jarros de pedreiro que não tivemos tempo de esterilizar. Ela acha que apenas lavá-los em água quente é suficiente. Depois de pesquisar todas as instruções, é necessário ferver.

Qual é o mínimo necessário?

food-safety storage-method food-preservation canning milesmeow
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Respostas:

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Antes de encher os frascos, você deve fazer o seguinte:

  • Coloque os frascos (lado direito para cima) em uma prateleira dentro de uma lata de água fervente
  • Encha o enlatador e os frascos com água a uma polegada acima dos frascos
  • Ferva por 10 min (ou mais para elevações mais altas)
  • Remova e drene os frascos, um de cada vez

Também jogo as tampas e os anéis, pois as tampas se fecham melhor quando o material emborrachado é amolecido primeiro.

Li que algumas pessoas usam o ciclo "higienizar" da máquina de lavar louça, mas você deve entrar em contato com o fabricante (ou consultar o guia do usuário) para ver se realmente esquenta o suficiente. Não sei muito sobre o uso da máquina de lavar louça para esse fim; talvez alguém mais possa elaborar.

Se você está procurando ótimas instruções sobre conservas, consulte o Centro Nacional de Conservação de Alimentos Domésticos . Eles vão explicar como pode com segurança, livre de morte por botulismo.

JustRightMenus
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Lavá-los em água quente certamente não é suficiente . A esterilização por ebulição sob pressão é garantida para matar todos os patógenos prejudiciais, particularmente o Clostridium botulinum , o animal responsável pelo botulismo. A água "quente" da sua torneira não é suficiente para matar os esporos. Os esporos botulínicos C devem ser aquecidos a 250 F por pelo menos três minutos para garantir que sejam mortos.

Por favor, não comprometa aqui em nenhuma circunstância. Canning requer esterilização , não sanitização. O botulismo pode paralisar e matar você.

hobodave
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E a fervura dos jarros depois de os selarmos com o seu conteúdo? Já é tarde demais?
milesmeow
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@hobodave Eu acho que o @milesmeow estava falando sobre como esterilizar os frascos antes de enchê-los, caso em que você não precisa pressioná-los, mas precisa fervê-los. @milesmeow Não, não é suficiente fervê-los somente após a vedação. Confira o site da Ball (freshpreserving.com) ou o Nat'l Ctr for Home Food Pres. para mais informações
JustRightMenus
um livro meu menciona "graves conseqüências como a morte". RINDO MUITO.
BaffledCook
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@Sean Depois de lavar com sabão, os dois métodos fáceis que vêm à mente são usar o forno (por 30 minutos) e a lava-louças (se houver uma configuração de desinfecção que atinja 250 por um longo período de tempo). Eu não usei-los, mas eu tenho um vizinho que jurou pelo ex até que ela descobriu a última: Eu posso estar errado
mfg
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Forno é calor seco; cuidado com o calor seco normalmente requer temperaturas muito mais altas do que o calor úmido para matar as coisas.
Derrepert
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NÃO é necessário esterilizar os frascos que serão processados ​​em um enlatador de pressão ou em um banho de água fervente por mais de 10 minutos. (Os frascos que você processará em um banho de água fervente por menos de 10 minutos precisam ser esterilizados fervendo-os por 10 minutos antes de enchê-los com o produto.)

De qualquer forma, você precisa lavar os frascos, as tampas e os anéis com água quente e sabão antes de enchê-los - e lave-os bem para que não restem resíduos de sabão.

Kristen James Eberlein
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Esta é apenas a minha opinião, mas se você vai se dar ao trabalho de enlatar, em primeiro lugar, parece valer a pena esterilizar adequadamente os frascos para que a comida que você está colocando durará. O passo da fervura é a parte mais fácil da conserva, na verdade, e não faz mal fazê-lo. Seria terrível passar a tarde enlatando, pular a parte esterilizadora e depois fazer todo o seu trabalho se nada der errado rapidamente mais tarde.

franko
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http://missvickie.com/canning/jars.htm

Diz aqui que a pré-esterlização não é necessária para os tomates ... Nunca duvide da esposa; D

Tiffany
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Realmente depende da quantidade de tempo que os frascos gastam no processamento. E esse link, em primeiro lugar, não funciona mais e, em segundo lugar, trata-se de conservas sob pressão, que são muito diferentes das conservas de água quente.
Lemontwist
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Eu sempre uso frascos recém-lavados, mergulhe-os em água fervente por 1 minuto e depois posso usar o banho-maria por 10 minutos +. Não quero arriscar e leva apenas um minuto. Eu duvido seriamente que meus frascos estejam bem limpos e armazenados por um ano, de que haverá muita bactéria, se houver. Eu não moro em um país do terceiro mundo ...

nancy
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Primeiro, não importa se você mora em um país do terceiro mundo, as bactérias estão por toda parte. As cadeias alimentares de países do primeiro mundo podem estar ainda mais contaminadas devido à criação de animais em massa. Segundo, o que você descreve é ​​como você gosta de fazer isso pessoalmente, mas não está dando nenhuma razão para que esse procedimento de esterilização seja suficiente ou mínimo.
rumtscho