O que pode ser feito para afinar o chocolate para mergulhar?

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Eu tenho mergulhado chocolates por muitos anos. Recentemente, tentei uma nova marca de chocolate que tem um sabor fantástico, mas é mais espessa do que eu gostaria quando derretida. Sei que adicionar manteiga de cacau ajudará, mas não tenho nenhuma à mão. Existe algo mais que eu possa usar que me deixe com uma cobertura de chocolate dura (ao contrário de ganache)?

Juju
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Respostas:

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A maioria das gorduras funciona (é por isso que a manteiga de cacau funciona). A maioria das pessoas recomenda o Crisco, mas uma pequena quantidade de óleo com pouco sabor (ou com sabor) é bom.

Eu gosto de ganache, pessoalmente, um creme duplo extra grosso faz isso por mim.

De qualquer forma, é mais fácil adicionar mais tarde do que retirar! Comece com um pouco.

vwiggins
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Meu colega de quarto costumava usar óleo vegetal para isso.
justkt
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Manteiga vai funcionar.

Na casa de Booley
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Manteiga NÃO FUNCIONA. Agrupou todo o meu lote de chocolate. UGH !!!
Você criou uma emulsão adequada? Eu usei manteiga por um ganache muitas vezes, você só tem que trabalhar isso da maneira certa: finecooking.com/item/37034/how-to-make-and-fix-emulsion-sauces
ash
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Manteiga definitivamente deve funcionar.
SourDoh 28/08/2013
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A manteiga funcionará, mas deve ser usada em quantidades suficientes para que haja água suficiente (a manteiga é cerca de 20% de água) para superar a apreensão que o chocolate faz quando uma pequena quantidade de água está presente.
precisa saber é o seguinte
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Manteiga, óleo, meio e meio (ou creme de leite), reduzido, tudo vai funcionar. Depende do sabor que você procura ... Minha melhor resposta para isso é experimentar todas essas respostas e ver o que funciona para você.

nicorellius
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Você pode adicionar um pouco de creme ou leite. Eu faço isso para o meu bolo aparece e doces de chocolate.

Steve
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NÃO use leite !!!!! Agrupe o heck fora disto !!! Terrível sugestão!
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Não é o leite que causa o acúmulo, mas a água dentro do leite. Você precisa o suficiente para superar o estágio de apreensão e tornar-se suave novamente.
SAJ14SAJ
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Minha mãe faz doces desde que eu era criança. Para derreter o chocolate, ela sempre usava cera do Golfo (parafina) ... afina o chocolate perfeitamente e facilita o trabalho, não afeta o sabor ou a forma como seca e dá ao doce um brilho bonito. Perfeito para Buckeyes como minha mãe fez. Ele também atua como um conservante, dando ao seu doce um prazo de validade mais longo. Apenas tenha cuidado com o quanto você adiciona. Use seu próprio julgamento sobre a espessura ou espessura de seu chocolate derretido. Comece com apenas um pouco de parafina e continue adicionando um pouco de cada vez até atingir a consistência desejada. Atenção ... adicionar muito fará com que seu chocolate fique fino como a água. Eu cometi esse erro quando comecei a fazer doces. Embora não tenha prejudicado o sabor do chocolate, apenas fez meu chocolate extremamente fino, o que resultou em ter que mergulhar duas vezes tudo. No entanto, meu doce ainda acabou bem. Foi apenas o dobro do trabalho. Espero que isso ajude. Happy Baking :)

HEATHER OWEN
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Não use leite, isto é, para engrossar, não use água (erro dos iniciantes). Usar um óleo é mais seguro, com resultados garantidos!

Emma
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nas trufas de revestimento, acho que o melhor "mais fino" é o simples crisco (não o tipo "manteiga"). Encontrei essas informações em vários sites há um ou dois anos ... elas se fundem perfeitamente uniformemente e citam o fato de que o teor de gordura no cricso é o mais próximo do chocolate derretido; portanto, não há caroços para mexer, nenhuma mudança no capacidade de agarrar-se ao item que está sendo mergulhado, sem alteração no tempo de secagem.

betty c
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2 colheres de chá de gordura para um saco de 11,5 onças de pedacinhos semi-doces funcionaram muito bem para afinar o chocolate para mergulhar e endurecer. Meu palpite é que menos é mais aqui ou o chocolate derreterá à temperatura ambiente.

Jay
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Usamos leite .... lição aprendida .... não use LEITE! Agora, enquanto digito, estamos adicionando um pouco de Crisco para ver se podemos reverter os problemas do leite .......

Agora o chocolate está realmente granulado.

Maria
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Sua experiência em não usar leite é um bom complemento para as respostas já aqui. Mas, por favor, não peça novos aspectos do problema na pergunta antiga. "Como economizar chocolate que ficou granulado" é outra questão. Nesse caso, é uma duplicata de uma existente, se não tivesse sido, você deveria ter solicitado separadamente.
rumtscho
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Eu trabalhei na Hershey Chocolate por 15 anos, NÃO use leite como Melissa disse. Ela está correta, é a água que vai escorrer seu chocolate. O Leva apenas algumas gotas de água e seu chocolate ficará muito quebradiço. Sua melhor aposta é usar um pouco de óleo ou gordura. Alguns dizem para usar a cera, mas eu não sou um fã de comer cera desculpe. Mas não exagere, pois isso afetará o doce em uma sala quente. Espero que isso ajude alguém ..........

Ken Drake
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Eu usei óleo e funciona bem. Obter a quantidade certa é um pouco complicado para mim. Eu também usei parafina. Funciona perfeitamente, seca rapidamente, fica ótimo e é menos pegajoso quando seco. No entanto, eu também não sou fã de comer parafina. Simplesmente não parece certo comer coisas que você queima em velas. mas o chocolate misturado com óleo é sempre bastante pegajoso.

Kamsue101
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Eu tentei óleo vegetal e funcionou para mim. Então você pode usar óleo vegetal e ver se ele também funciona para você.

olivia
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Eu usei azeite e funcionou muito bem.

Bárbara
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