Como encher sopros de pão (Gougeres)

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Outro dia alguém me encantou com um Gougere empalhado . Lembre-se, eu fiz essas iguarias pelo menos 50 vezes, nunca descobri uma maneira de enchê-las sem arruinar a crosta, o sopro ou sem ter plosiões.

A questão é: como é possível encher essas coisas danadas, com objetos molhados, queijos ou inteiros sem sacrificar o sopro ou a crosta

bread cheese batter french-cuisine dassouki
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Respostas:

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Gougeres não são recheados, pelo menos na Borgonha. A massa contém o queijo (Gruyere) e nada é adicionado a ela após o fato. Gougeres bem cozidos mantêm o queijo no centro ainda úmido e pegajoso, dando a impressão de um recheio após o fato quando, na realidade, o queijo estiver na massa o tempo todo. Se o interior do seu gougere estiver seco, ele estará no forno por muito tempo. Observe que o uso de qualquer coisa além de gruyère ou, eventualmente, comté, provavelmente não terá o resultado delicioso e pegajoso.

Acho que a única maneira de adicionar um recheio seria fazê-lo da mesma maneira que os profiteroles: simplesmente corte o gougere horizontalmente com uma faca afiada, adicione o que quiser dentro e coloque a tampa no lugar.

Eric
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Eric, eu concordo, e como eu disse, eu os fiz muito; no entanto, essas coisas foram definitivamente recheadas; Olhando para trás, acho que o que eles poderiam ter feito é que, uma vez que saíram do forno, fizeram um corte em cruz no fundo da baforada, bombearam um creme saboroso com um bico muito fino e um pouco de manteiga para fechar a lacuna e coloque-a novamente no forno por um minuto ou dois.
dassouki
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Você pode usar uma seringa . Mas isso não funciona para objetos como azeitonas.

mouviciel
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