Na outra noite, fiz uma versão derivada de frango de romã e fiz algumas perguntas. A receita que usei foi:
- 1/2 romã (esmagado)
- 1/4 xícara de água
- 3/4 xícara de açúcar em pó
- 1 onça vodca de caramelo salgado
- 2 fatias de laranja (esmagadas)
Deixei a mistura ferver e acrescentei antes de cozinhar o frango. As questões que surgiram foram:
- Além do açúcar em pó, que outros ingredientes podem ser usados para engrossar um molho?
- Existe um possível contraste azedo que eu poderia adicionar à mistura (além da romã) para cortar a borda do doce?
chicken
pomegranate
Liam
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Respostas:
Açúcar em pó não parece um grande espessador para mim. Demora muito para engrossar uma pequena quantidade de líquido, e como você percebeu, isso significa que vai acabar muito doce. Como exemplo, você pode fazer um esmalte (por exemplo, para rolos de canela) com uma xícara de açúcar em pó e apenas algumas colheres de sopa de líquido.
Geralmente, as pessoas engrossam coisas usando amido, mais comumente farinha e amido de milho, mas também coisas como amido de batata, pó de araruta, amido de tapioca / mandioca. Eles são mais espessos e não têm muito sabor próprio.
Então eu uso tanto açúcar quanto você deseja equilibrar a acidez da romã, e então use o amido para engrossar. Você provavelmente não precisará extra azedo nesse momento, mas se você quiser, você certamente poderia adicionar algo como suco de limão ou vinagre.
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O tradicional fesenjan (frango de romã persa) é engrossado por cozimento longo e lento (como um dia inteiro). Isso permite que muita água evapore do suco, além de sofrer mudanças que criam muitos novos sabores da romã.
Você não precisa de mais água. O frango em si vai exsudar os sucos enquanto cozinha. Se você der tempo, ele também irá liberar gelatina, o que vai engrossar o molho.
Eu acho que você tem muito açúcar em pó lá para o meu gosto, mas isso é com você.
Se você sentir que precisa de espessamento adicional no final, você pode remover o frango e ferver o líquido para reduzir. Ou você pode adicionar uma pequena quantidade de amido de milho dissolvido em água. (Comece com uma colher de chá de amido de milho em uma colher de sopa de água; cozinhe e mexa até engrossar.) Mas você não deve precisar que ela seja mais grossa do que se você a deixar cozinhar lentamente.
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Em vez de engrossar, por que não apenas diluir menos. Use menos água.
Em vez de contrariar o açúcar em pó, use menos. Como afirmado por Jefromi você não vai ficar muito espesso de açúcar em pó.
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