Eu estou usando uma panela de ferro fundido e todas as minhas panquecas estão saindo assim. Deixo-os e ficam crocantes por fora e cozinham, mas não douram. Eu tentei aumentar o calor e isso só queima em manchas. Então eu tentei um calor mais baixo e eles ficaram dourados em estranhos padrões irregulares, mas eles ainda cozinham completamente. Eu tentei óleos diferentes, sem óleos, reaquecendo minha panela, esperando mais tempo antes de virar (o que faz com que a panqueca tenha bolhas salpicadas e manchas escuras em vez de uma superfície lisa). E quando eu os viro, o segundo lado pega uma espécie de filme quando eu tiro fora da panela, a camada externa se separa do resto (parece com bolachas salgadas lol) isso é realmente frustrante. alguma dica?
Respostas:
Você parece estar fazendo tudo certo com o calor e a panela. Isso parece um problema com a receita.
Adicione mais leite (ou iogurte, ou qualquer laticínio que você estiver usando) - você precisa de lactose para dourar, então leite de soja ou leite de vaca tratado enzimaticamente não vai funcionar. Também considere a substituição de parte do açúcar com frutose, HFCS ou xarope de glicose, eles marrom um pouco melhor. Em terceiro lugar, verifique se eles não são muito azedos. Se esta é uma receita de fermento em pó, considere usar apenas leite em vez de qualquer leitelho ou iogurte. Se for uma receita de bicarbonato de sódio, acrescente mais bicarbonato de sódio. Se nada mais ajudar, você pode até adicionar uma pitada de bicarbonato de sódio a uma receita de fermento em pó, não para levedar, mas apenas para dourar.
O "faz um filme e separa" parte poderia desaparecer depois de mudar o laticínio e / ou leavener. Se isso não acontecer, verifique se você está apenas levantando no momento certo. A panqueca vai ficar em primeiro lugar, em seguida, tornar-se releasy e, em seguida, queimar. Se ainda se mantiver durante a parte de desengorduramento, reduza o calor (deve ainda obter um acastanhamento suficiente após as medidas do último parágrafo). Se isso não funcionar, o último passo é aumentar o ovo.
Uma alternativa seria encontrar uma receita de trabalho melhor e segui-la em vez de ajustá-la. Você pode ter que testar alguns até encontrar um vencedor.
fonte
Eu tive o mesmo problema! Eu originalmente usei leite de amêndoa, um ovo, farinha, fermento em pó, manteiga e açúcar. Minhas panquecas pareciam mais tortilhas. Ri muito. Eu consertei adicionando algumas coisas ao batedor. Eu adicionei bicarbonato de sódio e mais açúcar. O bicarbonato de sódio mudou o ph para adicionar o escurecimento, e o açúcar adiciona o escurecimento do carmelizing. As primeiras panquecas pareciam com as suas, e depois que eu modifiquei a massa, elas se parecem com isso.
fonte
É possível que sua receita tenha leitelho, mas não bicarbonato de sódio ou não o suficiente?
Resumido das Panquecas de Leite Silvestre de J. Kenji Alt Lopez em O laboratório de alimentos pgs 143-144:
Bicarbonato de sódio afeta o escurecimento de uma maneira importante, porque afeta o pH da massa. A reação de Maillard ocorre melhor em ambientes alcalinos, de modo que, após o bicarbonato de sódio suficiente ter sido adicionado a uma massa para neutralizar o ácido (do soro de leite), qualquer adicional funcionará para aumentar o escurecimento.
fonte