Existe uma maneira mais rápida / menos confusa de encher manicotti / canneloni?

Eu tive todos os ingredientes para manicotti recheado sentado na minha cozinha nos últimos 2 dias, mas continuo adiando porque eu absolutamente temo todo o processo de recheio.

Normalmente começo a usar uma colher, mas rapidamente desisto e uso minhas mãos. Geralmente faz uma bagunça nas minhas mãos e no balcão, e de vez em quando eu tenho que jogar uma fora porque ela quebrou.

Fico pensando que certamente um restaurante italiano chique não terá uma cozinheira sentada ali enchendo tubos individuais. Na verdade, pensei em usar um saco de confeitar, mas tenho certeza de que o recheio é muito espesso e heterogêneo (geralmente é uma mistura fria de ricota, queijos ralados, cebola, ervas e ovo). Isso é o limite da minha imaginação em relação às técnicas de recheio.

Então, alguém conhece uma ou mais maneiras de reduzir o tédio ou a bagunça?

Saco de confeitar é a sua resposta. Você simplesmente não usa uma dica.

Como o roux disse , e você aludiu, você quer um saco de confeitar de algum tipo.

Onde eu acho que um saco de confeitar nem sempre funciona melhor, eu pude roubar o conceito e modificá-lo levemente "fazendo o meu em casa". Coloque todo o recheio em um grande saco plástico (eu uso o tamanho de um galão porque faço manicotti a granel, mas o tamanho de um quarto também funciona). Editar: como observado no comentário de Aaronut, ziplocs regulares podem ficar muito encharcados; Eu recomendo ziplocs de freezer, pois eles são significativamente mais grossos.

Corte um canto, um pouco menor do que o tamanho da abertura dos manicotti, e você terá sua própria sacola barata! Depois de se acostumar a usar isso, você ficará surpreso com a rapidez com que pode preenchê-los.

Dar um tapinha no manicotti com uma toalha de papel depois de cozinhar, mas antes de encher também parece realmente ajudar a mantê-los na minha mão, porque tentar encher uma concha de manicotti escorregadia é o PIOR.

Além disso, se você puder, deixe as cascas de manicotti esfriarem completamente após o cozimento - o que realmente ajuda a impedir que rasgue.

Você também pode usar macarrão com lasanha, espalhe o recheio e enrole-o. Eu fiz isso e desisti de tentar encher macarrão manicotti.

Existem conchas disponíveis que podem ser recheadas antes de serem cozidas e cozidas no molho. Sua milhagem pode variar. Ainda não tentei.

O que eu achei muito bom para mim é ferver parcialmente os manicotti até que fiquem semi-flexíveis. Eu também uso o método ziplock bag para encher, mas aqui está a coisa. Em vez de segurar o tubo enquanto o encho, coloco-o dentro de um copo alto e depois o encho. O copo que eu uso é um pouquinho maior que o manicotti, o que significa que eu posso enchê-lo da maneira que quiser, sem que a massa se divida na lateral. Bastante parte da massa fica do lado de fora do copo, e é fácil retirá-la.

Como o roux e o stephenmcdonald mencionaram, um saco de confeitar é o caminho a percorrer, como você supôs, mas muitas vezes você precisa preencher de cada lado, em vez de apenas um lado. (depende do seu recheio ... também, vai lhe dar um canneloni mais bonito)

... mas para manicotti, muitos lugares não usam tubos. Eles usam crepes, para que você não tenha problemas para preenchê-los. Também vi receitas que exigem o uso do macarrão de lasanha 'no bake', amolecendo-os primeiro e usando-os.

Minha única outra idéia para lidar com tubos seria usar algum tipo de seringa estreita sem fim, onde é durável o suficiente para ser bem embalado, e então usar isso para injetar o enchimento. Pode ser necessário manter um dedo na extremidade oposta e intencionalmente encaixá-lo para preencher qualquer espaço de ar extra entre o diâmetro da seringa e o diâmetro do tubo.

Cortei uma garrafa de refrigerante ao meio, encho com a mistura e a uso para canalizar a mistura para um canelone adormecido, forçando a mistura com as mãos enluvadas.

Isso é facil. Adquira uma garrafa de água, refrigerante ou refrigerante de plástico com cerca de 500 ml de 3/4 de litro com um gargalo do mesmo diâmetro ou menor que o canneloni. Corte o frasco ao meio e use-o para retirar o recheio da tigela ou panela e mantenha-o na posição vertical para permitir que o excesso de líquido escorra de volta para a panela ou tigela. Em seguida, pegue uma alça de colher de pau ou outra coisa que caiba no pescoço. Coloque os canelones verticalmente em uma assadeira, coloque a garrafa por cima e empurre o recheio para os canelones com seu implemento. Você pode colocar uma fatia de peixe sob o canneloni ao transferi-la para a assadeira para impedir que o recheio caia. Você pode executar esse procedimento sozinho, se o enchimento estiver frio, mas se quente, faça com que uma pessoa segure a garrafa e o canneloni enquanto a outra empurra.

Para conchas e cannoli, eu apenas uso uma boa bolsa com zíper.

1. Coloque o recheio no saco tamanho quart com o zíper para cima.

2. Feche a bolsa o suficiente para obter o máximo de ar possível.

3. Coloque o recheio na geladeira em um copo alto ou caneca com o zíper para cima enquanto prepara as conchas. O recheio endurece um pouco, o que é bom.

4. Usando uma tesoura boa, faça um pequeno orifício, coloque o pequeno orifício na concha e aperte apenas o suficiente até o final da concha, mude para o outro lado. Para cannoli, apenas faça um buraco um pouco maior no pedaço de chocolate.

5. Guarde as sobras em um saco de litros no freezer para a próxima vez, mas o recheio é melhor fresco. Eu não preencheria mais as conchas nas quatro horas à frente; eles apenas têm um gosto melhor assim.

6. Coloque o cannoli no freezer, para não deixar a casca macia antes de servir.

Outra opção seria simplesmente mudar para conchas gigantes em vez de manicotti. Então você pode simplesmente abri-los e colher o recheio facilmente.

Muito bom conselho, deve tentar.

Em relação às massas encharcadas / úmidas, eu uso o mesmo procedimento para mani e lasanha - cozinhe o macarrão apenas o suficiente para que fiquem maleáveis, mas não totalmente cozidos (você pode cortar o macarrão de lasanha com uma faca, mas eles são rígidos o suficiente para construir ) Eu não levo a água da minha massa para ferver, apenas a aqueço o suficiente para que a massa cozinhe nela. A temperatura da água é baixa o suficiente para que eu possa alcançar e arrancar o macarrão com minhas próprias mãos. Para os manicotti, cozinhe apenas o suficiente para que sejam flexíveis, mas não para que eles se separem. Em relação ao recheio; Descobri que se você adicionar um pouco de leite ou creme inteiro ao recheio, é mais viável, ele fluirá mais facilmente, esteja você espalhando-o entre as camadas de lasanha ou enchendo manicotti.

Cozinhe o Manicotti até terminar. Retire da água e deixe esfriar. Em seguida, corte o macarrão de um lado, por todo o comprimento do macarrão cozido.

Ainda existe uma dobra no macarrão no lado sem corte, mas é aberto e quase uma folha plana, e você pode facilmente colocar todo o recheio no macarrão. Depois, com o recheio, você pode pressioná-lo "selado" e colocar na assadeira, e o Manicotti permanecerá inteiro e protegerá o recheio durante o cozimento.

Fiz canelones pela primeira vez na noite passada. Que bagunça. Eu cozinhei o macarrão conforme as instruções, mas quando chegou a hora de enchê-los, tive uma grande dificuldade. Primeiro, usei uma colher enquanto segurava o tubo em uma mão - não é possível. Então tive a ideia de colocar o tubo em um copo para firmá-lo. Ainda sem sucesso. Depois coloquei o recheio em uma sacola com zíper. Ainda uma grande bagunça e alguns dos tubos começaram a se partir. Acabei dividindo todos os tubos, achatando-os e colocando-os em cima do molho, espalhei o recheio por cima, espalhei mais molho e pronto. Parecia mais uma lasanha do que canelone, mas tinha um gosto ótimo. Da próxima vez que fizer isso, usarei lasanha enrolada ou simplesmente colocarei o recheio em cima da lasanha. Eu certamente não vou tentar encher os tubos novamente.

É menos confuso usar apenas as mãos. Com técnica cuidadosa, é claro. Especialmente se você começar a usar as mãos, em vez de tentar uma colher primeiro - de alguma forma, sempre acaba muito mais confuso se você começar com uma colher e mudar para as mãos do que se começar a usar as mãos.

A maneira mais fácil de encher manicotti para pegar um pequeno pedaço de recheio - em algum lugar entre uma colher de chá e uma colher de sopa arredondada, o máximo é o diâmetro do seu manicotti - talvez bata com força em uma bola, segure o manicotti na outra mão (talvez descanse o recheio) e coloque o recheio em um lado do manicotti. Se o preenchimento for um pouco mais pegajoso, você o terá na ponta dos dedos e poderá usar o polegar para empurrá-lo das frentes dos dedos. Repita até que o manicotti esteja cheio, talvez dobrando os últimos pedaços do outro lado do manicotti se o recheio não derramar de maneira uniforme.

Você não deve estar bagunçando suas bancadas ou enchendo-as em outro lugar que não seja a tigela e os manicotti. Depois de praticar um pouco, você pode até não estar fazendo muita bagunça nas mãos - você está apenas usando as pontas dos dedos, em pequenas gotas de enchimento de cada vez, a palma da mão deve ficar limpa e seca por um bom tempo Tempo.

O recheio é muito rápido, pois mesmo que você esteja pegando apenas um pouco de enchimento de cada vez, é realmente rápido descobrir um pouquinho. É mais fácil controlar o preenchimento quando você está lidando apenas com um pouco de cada vez; ele não cai nem se espalha como se você estivesse tentando encaixar um punhado de uma só vez. E usar as mãos é muito mais intuitivo do que uma colher ou até luvas - sim, é uma bagunça quando você mergulha os dedos pela primeira vez, mas na verdade a bagunça sempre acaba menos porque o preenchimento é mais fácil de controlar com as pontas dos dedos. E não sei por que - mas começar com uma colher e passar para os dedos é sempre mais confuso do que começar com os dedos. Nem mesmo quando usando a colher também - talvez algo sobre ser impaciente ou uma mentalidade menos cuidadosa que começa com a escolha da colher e transborda?

Acabei de fazer canelones e já o fiz muitas vezes.

O que faço para o enchimento é quando o recheio estiver pronto para ser enchido, jogado no processador de alimentos e pulsado um pouco e eu uso o método do saco do congelador. Simples de preencher, menos bagunça.

Eu posso fazer cerca de 30 em 15 min.

Eu descobri que uma arma simples de carne seca funciona bem com a ponta redonda, é claro.

Leia este tópico porque minha esposa e eu estamos usando cartuchos de manicotti pela primeira vez. Usou um saco de confeitar, pulverizado com Pam. Conchas cozidas por quatro minutos e depois removidas da água. Deixe esfriar. Ingredientes misturados no misturador. Tem conchas preenchidas em cerca de quinze minutos. Coloque-os no freezer até que estejam prontos para assá-los. Mais fácil do que pensávamos.

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Eu não sou cozinheira. Meu marido precisava de um prato para levar a uma função e sugeri conchas recheadas. Eu tinha as conchas e podia preparar o recheio, ou assim eu pensei. As conchas eram realmente manicotti. Fiz o recheio e depois percebi que não tinha ideia de como enchê-los. Eu cozinhei o macarrão de acordo com as instruções da embalagem, 7 minutos em água fervente. Eles estavam um pouco rígidos, mas isso acabou sendo benéfico. Eu os drenei bem e coloquei sobre papel alumínio enquanto eles esfriavam. Então eu procurei na Internet sobre como enchê-los. Minha solução foi uma combinação de todas as sugestões. Eu não tenho um saco de confeitar, mas eu tenho SACOS DE ARMAZENAMENTO GALLON ZIP-LOCK. PULVERIZEI O INTERIOR COM PULVERIZADOR DE COZINHA, COLOCEI UM PAR DE POUPANÇA ENCHENDO na sacola, cortei um pequeno canto da sacola. Peguei uma CHAMPAGNE FLUTE estreita, coloquei um macarrão no copo, e espremeu o recheio no macarrão. Eu poderia ter usado uma mão extra para manter cada macarrão aberto até começar a apertar, mas Hubby estava contente assistindo "Wheel of Fortune" e não respondeu minhas 14 convocações. Eu não rasguei nenhum macarrão.