Eu fiz esta receita de pão de banana algumas vezes. Os ingredientes são:
- Farinha de uso geral
- Sal
- açúcar mascavo
- Bicarbonato de sódio
- Bananas
- manteiga
- Ovos
Meu entendimento é que o bicarbonato de sódio requer um pouco de ácido , como leite ou iogurte, para fornecer fermento. Mas esta receita não exige nada que seja um ácido que eu possa ver. No entanto, produz um pão perfeitamente comestível e não um tijolo denso.
O que está reagindo com o bicarbonato de sódio para fornecer fermento?
bananas
baking-soda
quickbread
verboso
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Respostas:
A maioria dos ingredientes desta receita é ácida.
valores de ph:
O sal é neutro e os ovos não são ácidos, pH 7,1-7,9
A combinação desses ingredientes é ácida o suficiente para interagir com o bicarbonato de sódio e levedar o pão.
Mesmo sem as bananas, haveria algum fermento. Considere os ingredientes padrão nos biscoitos de chocolate: farinha, açúcar, manteiga, ovos, sal, bicarbonato de sódio e pedaços de chocolate. Embora eles não levantem tanto quanto o pão de banana, eles aumentam um pouco.
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A banana faz. As bananas têm um nível de pH de 4-5, tornando-as mais ácidas que o leite.
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banana que você está usando lá. Você precisa verificar se está maduro ou verde, porque os verdes são um pouco mais ácidos do que o outro. Para ser específico, as bananas verdes têm um pH em torno de 5,6 e as maduras têm um pH em 6,5
Por favor, verifique isto para referência completa sobre o mesmo: As bananas são ácidas?
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