O que fornece o ácido para fermento nesta receita de pão de banana?

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Eu fiz esta receita de pão de banana algumas vezes. Os ingredientes são:

  • Farinha de uso geral
  • Sal
  • açúcar mascavo
  • Bicarbonato de sódio
  • Bananas
  • manteiga
  • Ovos

Meu entendimento é que o bicarbonato de sódio requer um pouco de ácido , como leite ou iogurte, para fornecer fermento. Mas esta receita não exige nada que seja um ácido que eu possa ver. No entanto, produz um pão perfeitamente comestível e não um tijolo denso.

O que está reagindo com o bicarbonato de sódio para fornecer fermento?

verboso
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Conseguir um tijolo de verdade é mais difícil do que as pessoas pensam, especialmente se houver água (das bananas) na receita - e, mesmo que não, essa receita provavelmente produziria algo semelhante a um biscoito amanteigado e não comestível.
rackandboneman
@rackandboneman Desafio aceito 😀
detalhado

Respostas:

6

A maioria dos ingredientes desta receita é ácida.

valores de ph:

  • farinha 5.5-6.5
  • açúcar mascavo ligeiramente ácido
  • bananas 4.5-5.2
  • manteiga 6.1-6.4

O sal é neutro e os ovos não são ácidos, pH 7,1-7,9

A combinação desses ingredientes é ácida o suficiente para interagir com o bicarbonato de sódio e levedar o pão.

Mesmo sem as bananas, haveria algum fermento. Considere os ingredientes padrão nos biscoitos de chocolate: farinha, açúcar, manteiga, ovos, sal, bicarbonato de sódio e pedaços de chocolate. Embora eles não levantem tanto quanto o pão de banana, eles aumentam um pouco.

Debbie M.
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os biscoitos de chocolate sopram porque você bate o ar na manteiga enquanto a despeja e esse ar se expande à medida que eu esquenta. este não é o caso com pão de banana
Agos
1

A banana faz. As bananas têm um nível de pH de 4-5, tornando-as mais ácidas que o leite.

CMB92
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0

banana que você está usando lá. Você precisa verificar se está maduro ou verde, porque os verdes são um pouco mais ácidos do que o outro. Para ser específico, as bananas verdes têm um pH em torno de 5,6 e as maduras têm um pH em 6,5

Por favor, verifique isto para referência completa sobre o mesmo: As bananas são ácidas?

Laura
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