Deve ser a estação das bananas, pois os supermercados estão cheios deles a preços tolos. Estou começando a pensar que me deparei com todas as receitas de banana conhecidas pela humanidade. Existe um método de preservação de banana? O clima aqui é bastante seco, então pensei em secar fatias de banana. Que tal conservas, existe uma maneira de preservar banana sem usar açúcar? Infelizmente, o congelamento não é uma opção para mim, pois meu espaço no congelador é muito alto.
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Respostas:
Você não menciona a que variedade de bananas você tem acesso. Há uma variedade de variedades de banana e todas elas têm características diferentes em relação ao sabor e textura.
Presumo que você esteja se referindo à variedade Cavendish que é onipresente no oeste.
As bananas Cavendish, quando maduras, são muito frágeis. Eles ficam piegas com facilidade e oxidam rapidamente. Antes de amadurecer, eles são mais ricos em amido, mas relativamente insípidos, com tons de grama.
Secá-los é fácil e ótimo se você gosta de comer muitas lascas de banana. Receitas são fáceis de encontrar. Você deseja usar bananas ligeiramente maduras. Se estiverem totalmente maduras, ficam coriáceas em vez de secar bem. Algumas receitas exigem pulverizar ou jogá-las em ácido ou outras misturas para melhorar a cor ou o sabor. Obviamente, viver em um clima seco ajudará muito a tornar o processo de secagem muito mais rápido e, assim, reduzirá a chance de mofo.
Você normalmente não vê conservas de banana (pedaços de frutas engarrafadas em calda) porque as frutas maduras se desfazem quando cozidas e as frutas maduras não têm um sabor forte ou agradável o suficiente.
Em vez disso, uma opção usada com frequência no Sudeste Asiático, onde há uma enorme variedade de bananas, é a geléia de banana. Isso é mais parecido com o que eu chamaria de manteiga de frutas. As bananas são purê e cozidas com açúcar e às vezes pectina e depois engarrafadas. Às vezes, são deixados pedaços de frutas, mas são muito mais macios do que as conservas típicas. O gosto é bom e vai durar quase para sempre. Se você não tiver engarrafado antes, o processo de engarrafamento está mais envolvido que a secagem. É fácil encontrar receitas. Muitos deles incluem suco de limão ou outros ácidos para reduzir o escurecimento.
A mais estranha aplicação de banana preservável que eu já vi foi o ketchup de banana filipino. Nada mal, mas não consigo imaginar usar o suficiente para preservar qualquer quantidade de frutas. Enquanto escrevia este post, descobri que o ketchup de banana é feito em todos os lugares onde as bananas são mais comuns que os tomates. Parece que o ketchup de banana de outras cozinhas tem uma proporção maior de banana e é adequadamente amarelo.
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* Comfit com m - adoçamento
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Você não mencionou sua localização na pergunta. Existem muitos tipos de bananas em todo o mundo, alguns são consumidos crus e outros cozidos.
Li em outro comentário que você está nas Ilhas Canárias. As bananas das Ilhas Canárias são da variedade Cavendish, com os subtipos Gran Enana, Zelig e Gruesa Palmera. Esta variedade é consumida principalmente em bruto.
As bananas canárias são colhidas ao longo do ano e os preços não variam muito. Portanto, não faz sentido preservá-lo. Enfim .. Se você tem um pouco de sobra e se cansou de pão de banana, etc., pode fazer geléia, embora eu ache isso desinteressante do ponto de vista culinário:
Coloque em uma tigela a banana picada, o açúcar e o suco. Deixe repousar por 15 minutos para liberar um pouco de suco.
Coloque uma panela em fogo médio e adicione a mistura da tigela e os temperos.
Cozinhe em fogo médio por cerca de 45 minutos. Mexa ocasionalmente.
Depois de cozido, bata com uma batedeira para obter uma textura mais suave.
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