Ingrediente comum para engrossar a sopa

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Ontem, comi arroz cozido e derramei leite de coco. A lata acabou sendo maior que o esperado, então o conteúdo ficou um pouco "solto".

Uma maneira era cozinhar mais arroz, é claro. No entanto, eu me pergunto, existe outro ingrediente comumente usado para engrossar as coisas?

Estou pensando - se estiver muito grosso, despeje um pouco de água ou leite. Possivelmente óleo também. Mas e se eu quiser realizar o oposto?

Konrad Viltersten
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Respostas:

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Existem muitos espessadores em potencial, mas você geralmente precisa selecionar o que funciona melhor com a sua necessidade específica (temperatura, se houver laticínios, sensação na boca resultante, etc.).

No seu caso, você já está usando arroz, por isso pode ficar com um amido - amido de milho, amido de batata, tapioca etc. Para isso, adicione um pouco de líquido frio, misture bem, adicione-o a a sopa e aqueça-a. À medida que se aproxima da fervura, ele engrossa.

Você pode usar farinha (trigo, arroz, inhame, etc.), mas no caso da farinha de trigo e possivelmente dos outros, talvez seja necessário lidar com um sabor cru. Para corrigir isso, cozinhe a farinha com manteiga ou óleo em um roux, adicione-o e aqueça-o até ferver.

Você também pode usar legumes em puré. Cozinhe-os na sopa e coloque-a no liquidificador para que os vegetais adicionem corpo à sopa.

Joe
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Você poderia aquecer a mistura de amido-líquido separadamente e adicioná-la à sopa?
1313 Joe
@ Joe, se você cozinhar uma mistura forte de amido-líquido, acho que formará um caroço na sopa e será difícil ou impossível misturá-la. É melhor misturá-la primeiro e depois cozinhar como parte da base da sopa.
Bdsl # 13/17
@ BDSL: essa é a razão para a pasta. Nódulos se formam quando um pedaço de farinha deixa a superfície úmida e quente, criando uma camada de gelatina, impedindo a penetração da água no interior. A lama garante que está totalmente molhada antes de ser aquecida. Também existem amidos pré-gelatanizados disponíveis especificamente para espessamento (por exemplo, farinha Wondra). Roux e manteiga amassada revestem a farinha de gordura, para que você não tenha os mesmos problemas com grumos se a trabalhar adequadamente. Se você tem medo disso, adicione um pouco do caldo no roux até que ele fique com uma consistência mais frouxa e, em seguida, adicione-o novamente à sopa.
Joe
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Se você estiver procurando o ingrediente básico e comum para engrossar a sopa, sugiro que você escolha farinha de milho.

Tudo que você precisa fazer é misturar a farinha de milho em água fria. Adicione-o à sopa e mexa bem. E você terminou.

O Ditador Faminto
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Bons conselhos absurdos para resgatar coisas rapidamente.
dougal 5.0.0
+1 para o no-nonsense, mas não a solução perfeita com o leite de coco, uma vez que essa combinação pode engrossar-se de uma forma bastante indigesto ...
rackandboneman
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... E o melhor mencionar isso precisa ser agitado na sopa quente :)
rackandboneman
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Farinha de milho? Você poderia ser mais específico sobre o que você quer dizer com isso? Creio que esse é um termo britânico? Nos EUA, usamos farinha de milho e amido de milho ... não temos um termo para "farinha de milho".
Catija
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Amido de milho, eu acho. Eu usei 'farinha de milho' que é basicamente farinha de milho moída com a consistência da farinha de trigo. Não é o melhor agente espessante (leia-se: realmente não é bom).
Keith Davies
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@ Joe forneceu uma excelente resposta para todos os fins, mas há uma possibilidade que não vejo mencionada: ovo.

Um ovo batido, misturado à sua mistura de arroz, se liga e ajuda a engrossar as coisas. Também tornará seu prato um pouco mais rico.

senschen
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Oh, essa é uma sugestão incrível. Nós amamos pré-galinhas em nossa casa, então estou surpreso por não ter pensado nisso!
Konrad Viltersten
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Esta é apenas uma opinião. Não estou muito interessado em usar materiais potencialmente gelatinosos, como amido de milho ou gomas nessa situação específica com leite de coco e arroz.

A menos que eu tenha entendido mal sua intenção, o espessamento do excesso de líquido só alterará completamente a textura. É como se você tivesse colocado muito leite no seu cereal matinal, engrossar o leite não vai funcionar "normalmente", você precisa de mais cereal. Então, mais arroz é a solução real.

Mesmo que você queira improvisar e tornar o líquido mais espesso, eu gostaria de usar farinha de arroz ou misturar um pouco de arroz cozido ou cru com excesso de leite de coco retirado da sua panela e usá-lo como seu espessante "invisível" e cozinhar a panela inteira por um curto período de tempo até obter a viscosidade desejada.

user110084
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Apenas escorra - trate o arroz como macarrão. Quando terminar de cozinhar, use um filtro de malha fina para drenar o excesso de líquido.

Não consigo encontrar uma fonte on-line, mas lembro (espero que com precisão) de ler um livro de receitas de James Beard, onde ele sugeriu isso como um método geral para cozinhar arroz.

Gregor Thomas
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Na verdade, embora seja uma boa sugestão, ela não responde à pergunta da OP, que é bastante específica sobre agentes espessantes.
User110084
Eu vejo isso como abordando o problema do OP, embora você esteja correto em não necessariamente abordar o tipo de solução que o OP presume na pergunta. (Digo necessariamente porque alguém poderia argumentar que a mistura de leite de arroz de coco realmente será mais espessa após a drenagem.)
Gregor Thomas
Sua solução parece ser "jogar fora o líquido da sopa". Isso parece muito inútil se o OP estiver tentando engrossar a sopa.
Catija
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Pode ser salvo para outro propósito, é claro. Só estou propondo que, se o problema é "a sopa tem muito líquido" , "remover um pouco de líquido" é uma opção viável.
Gregor Thomas
@ Gregor, você ofereceu uma correção simples e muito eficaz. Eu faria o mesmo. Se você colocar muito leite no seu cereal, a coisa mais natural a fazer é despejar um pouco de leite! No entanto, estou aprendendo a seguir as regras aqui e o OP foi explícito sobre o espessador na questão. Inicialmente, dei um +1 à sua resposta, mas me senti obrigado a me retirar. Me desculpe por isso.
User110084