pizza com bicarbonato de sódio em vez de fermento

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Eu tenho um amigo que é alérgico a levedura, então eu estou procurando uma maneira de fazer uma massa de pizza com fermento em pó em vez disso. Devo adicionar um pouco de suco de limão para neutralizar o bicarbonato de sódio?

pizza yeast baking-soda baking-powder maugch
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Grão de bico (farinha de grão de bico) Crosta Pizza pode ser uma resposta adequada aqui: foodnetwork.com/recipes/chickpea-crust-pizza-3414814 Sem fermento, sem bicarbonato de sódio necessário. Eu fiz isso. É razoavelmente bom.
Wayfaring Stranger
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Como alternativa, há um bom número de pães italianos tradicionais que não contêm levedura ou bicarbonato de sódio ... o produto depende apenas do empolamento da massa. O livro de receitas "Baking Savory of the Meditteranean" tem algumas receitas para estes.
FuzzyChef

Respostas:

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Você pode fazer base de pizza sem fermento usando o fermento em pó, vai ser um pouco quebradiço, mas funciona bem. Você pode usar bicarbonato de sódio, mas quando você diz que precisa de ácido para reagir com ele. Usar suco de limão é uma opção, mas eu recomendaria contra ele, como você não sabe a quantidade exata de acidez que você vai ter e sua crosta terá gosto de limão que você não quer. Vá pegar um pouco de fermento em pó e use cerca de 3/4 colher de chá de pó por xícara de farinha.

Você vai querer amassar sua massa para desenvolver o glúten, caso contrário, a base irá desmoronar.

GdD
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O problema é que não consigo encontrar fermento aqui. Encontrei algo com: E 450, E 500, Reismehl, Maisstärke.
maugch
Onde você está @machch?
GdD
Eu também devo acrescentar que a pessoa que mencionei me deu o bicarbonato de sódio, então eu realmente não quero devolvê-lo e dizer que é melhor jogá-lo fora.
maugch
alemanha temporariamente
maugch
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+1. Minha filha e eu fizemos algumas mini pizzas com uma receita um livro infantil que acabou por usar uma base de pão de sódio e eles funcionaram muito bem. Eles não pareciam esfarelados. 200g de farinha, 2tsp de fermento em pó, 1 colher de sopa de azeite de oliva, 120ml de água amassada por 2 minutos e rolada para 5mm. Eu estava fora do fermento em pó na época e fiz um pouco de bicarbonato de sódio (1/3) e creme de tártaro (2/3).
Chris H