Prazo de validade de massa de ovo seco e cabide de massa ou frigorífico?

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Eu compreendi que massa fresca (ovo e farinha) pode ser "deixada no balcão para secar". Minha pergunta é, em quanto tempo a massa fresca seca vai mal. Em segundo lugar, onde deve ser armazenado o macarrão seco? Na despensa ou na geladeira?

Quando na despensa, talvez girou em si e dentro de um recipiente. Meu problema com cabides de massa é que atrai formigas.

pasta wearashirt
fonte
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O freezer é sua melhor opção de armazenamento. Congelar e depois sacar. Cozinhe diretamente do congelado.
moscafj
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Quando tentei pesquisar, obtive resultados entre dois anos e 30 anos sem geladeira. Isso é consistente com o que eu acho que sei, mas não o bastante para postar responda sobre segurança.
Mołot
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É estranho que esteja atraindo formigas ... você está usando algum tipo de açúcar (ou qualquer coisa com açúcar natural) nas suas receitas? Eu tive uma infestação de formigas em um ponto, mas elas nunca chegaram perto do meu linguini butternut.
Tim Post
@Motot talvez você tenha procurado macarrão "seco" (?), Ou seja, um feito com farinha e água.
wearashirt
@Tim Post realmente faz. Poderia ser a espécie no meu quintal. Não, sem açúcar. Apenas farinha e ovos inteiros.
wearashirt

Respostas:

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A resposta mais precisa dependerá bastante do seu ambiente, as seguintes coisas são fatores:

  • Quão úmido é o ar onde você o seca?
  • Como limpar \ limpo (por exemplo, ausência de mofo e partículas, poeira, etc) é o ar onde você seca? Você ficaria surpreso como alguns dutos de ar sujos podem contaminar um quarto.
  • A temperatura média do quarto

Há também o teor de umidade do próprio macarrão a considerar. Em condições ideais (ar semi-quente, relativamente seco e razoavelmente limpo), a massa que foi seca corretamente pode durar várias semanas à temperatura ambiente em uma bandeja ventilada coberta com um pouco de papel manteiga ou cera. eu tento muito difícil consumi-lo dentro desse período, idealmente dentro de um dia ou dois de fazê-lo.

Se você precisar armazená-lo por mais tempo, você o quer em um recipiente evacuado de algum tipo (selado a vácuo) e depois congelá-lo. Assegure-se de que a massa está completamente seca ou a cristalização da umidade restante irá afetá-la muito negativamente .

Se você precisa fazer muito bem Antes do tempo, considere usar um pouco menos de ovo do que sua receita exige, amassando mais, e então simplesmente refrigerando o macarrão em um recipiente (saco de plástico, etc.) similar ao modo como você compra massa fresca na mercearia. Ele pode ficar refrigerado dessa maneira por até alguns meses e você pode secá-lo totalmente antes de usá-lo.

É difícil escrever aqui também uma resposta “segura”, já que os óleos que você pode adicionar à sua receita podem estar mais perto de serem rançosos do que você pensa - use o bom senso acima de tudo e confie no seu olfato :)

Em suma, se você vai acabar congelando ... você está meio que derrotando o propósito de torná-lo fresco para começar, um bom durum comercial feito de latão seria quase uma idéia melhor naquele momento. ponto. Mas se você tem que congelá-lo, tente fazê-lo na ausência de ar e umidade, ou você vai acabar com algo que tipo de derrotou o propósito de torná-lo fresco para começar.

Tim Post
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Resposta muito minuciosa, a maioria dos quais eu concordo. No entanto, é prática comum congelar massas frescas, tanto para armazenamento como para fins de manipulação. Qualidade não é comprometida. Além disso, a massa durum seca é um produto diferente utilizado para diferentes fins.
moscafj
Estou em S.E. Ásia. a umidade flutua, e os temps são quentes para ficar bem. Eu só estou surpreso que o ovo que hidrata a massa não faz com que apodreça muito antes de 24 horas (já que você disse que pode durar semanas?). Eu me pergunto se há uma resposta que explica a longevidade, é claro, com a variabilidade do clima, como você mencionou.
wearashirt