Preciso adicionar pectina para fazer geléia?

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Estou fazendo uma variedade de doces. E eu nunca fiz doces antes.

Encontrei alguns sabores realmente divertidos on-line, como mirtilo-lavanda, frutas com especiarias, outono, alecrim e tomate e baunilha.

Algumas das receitas pedem pectina. Uma rápida pesquisa no Google revela que a pectina é algo liberado pelas frutas. Isso está correto? Se sim, por que preciso adicionar pectina ao fazer geléia de frutas (aquecendo as frutas por um longo tempo)? As frutas não liberam pectina por si só? Então, eu preciso comprar pectina?

EDIT - Segui o conselho dado aqui e recebi pectina (marca sureJell) da QFC, segui as receitas on-line e as geleias ficaram incríveis. Eu acho que vou fazer geléia todo mês! Não há necessidade de esperar o Natal :)

lazulikid
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Gosto das minhas compotas com pedaços grandes de frutas e um xarope escorrendo. O truque é controlar o conteúdo de água; normalmente adicionarei frutas desidratadas (congeladas a seco) às frutas frescas, para que absorvam o excesso de água. Ele também adiciona um toque de sabor se você estiver fora de temporada. Eles também mantêm a pectina e a liberam na reidratação, aumentando a proporção de pectina para água.
Drunken Code Monkey
É uma questão de ter "alguma pectina" vs "pectina suficiente".
Agent_L 15/12
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Os doces tradicionais russos são feitos sem pectina. Basta procurar "Russian Jam Recepies" no Google.
precisa
Eu acho que é semelhante a quando eu fiz meu próprio molho de espaguete a partir de tomates maduros ... foi preciso muito "fervendo". Os resultados foram ótimos!
Vekzhivi

Respostas:

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Eu provavelmente apenas seguiria as receitas. Se eles são bons, a quantidade de pectina adicional que eles pedem é o necessário para que a geléia fique bem. Se você usar menos do que isso, pode acabar escorrendo muito.

Diferentes tipos de frutas têm quantidades diferentes de pectina e não são distribuídas uniformemente pelas frutas. Por exemplo, maçãs e peras têm uma quantidade decente, enquanto uvas e morangos têm muito pouco. Laranjas têm alguns, mas a casca de laranja tem uma quantidade enorme. Há uma lista parcial no artigo da Wikipedia sobre pectina .

Portanto, é possível fazer com que as frutas obtenham a pectina necessária, principalmente se estiverem cozidas o suficiente para engrossar e endurecer com mais facilidade. A geléia de laranja pode ser o exemplo mais óbvio disso. Mas algumas receitas / frutas não têm o suficiente para serem preparadas, por isso precisam de pectina adicional.

Como você está pesquisando receitas on-line amplamente, também pode estar vendo variações na firmeza de sua saída. Você pode descobrir que algumas das receitas de no-pectina ou pectina inferior simplesmente não são definidas com firmeza, porque é isso que o autor prefere. Se a receita vier com fotos muito boas, você poderá antecipar isso.

Cascabel
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" você sabe onde, em uma loja comum, posso comprar pectina? ", em que ilha está?
RonJohn
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@convexityftw, você poderá encontrá-lo em qualquer grande supermercado. Se você tiver problemas para encontrá-lo, pergunte a um funcionário. Não é uma substância exótica.
Kat
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@convexityftw Todas essas lojas devem levar pectina, pelo menos elas fazem onde eu moro.
AJMansfield
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@convexityftw: Eu iria com uma mercearia menos 'especial'. Parece que tanto a IGA quanto a Safeway estão na sua área, e por aqui, elas a carregam. (é com outros suprimentos para conservas / conservas ... basta perguntar a alguém que trabalha lá onde fica) Target e Walmart Eu nem penso em supermercados, a menos que seja um 'Super Walmart' ou similar.
31417 Joe
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Sim, supondo que suas lojas sejam razoavelmente grandes, isso é mais uma questão de onde você não pode encontrá-lo. Vi pectina em todas as grandes cadeias de supermercados que já visitei, na Target, no Walmart e até em algumas lojas de ferragens ao lado de conservas.
Cascabel
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esta resposta é uma adição à resposta de Jefromi

Para extrair e ativar a pectina das frutas, você precisa de um certo tempo de cozimento - esse é um dos motivos pelos quais nossos ancestrais cozinharam a geléia por até duas horas ou até que ela visivelmente engrossasse. E a fruta provavelmente terá um sabor diferente depois de tanto tempo, o que pode ou não ser desejado. Receitas modernas com pectina adicionada ou uma mistura de pectina / açúcar comprada na loja serão definidas após dois a quatro minutos em ebulição.

Portanto, sabor e conveniência são duas razões pelas quais as receitas podem exigir a adição de pectina, mesmo nos casos em que a fruta contenha pectina para a geleia.

Stephie
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Daí também algumas receitas que cozinhar maçãs por algum tempo antes de adicionar outra fruta que é feito para não desmoronar comepletely
Chris H
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Eu sempre uso pectina. A marca que eu uso é o alemão Dr Oetker. Se você é iniciante, significa que seu congestionamento sempre será definido. Além disso, sua geléia conterá mais vitaminas e sabor porque é cozida por menos tempo, por isso é uma coisa boa.
RedSonja
Oh uau, quatro minutos parece uma melhoria ridiculamente boa! Que descoberta incrível deve ter sido. Obrigdo por sua contribuição!
Lazulikid
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Além das duas respostas já postadas, pensei em mencionar que a pectina não está presente em todas as frutas em quantidades suficientes para engrossar a geléia, outra razão pela qual uma receita pode exigir pectina.

De um modo geral, as frutas mais nítidas tendem a conter os níveis mais altos de pectina, como maçãs, framboesas e qualquer fruta cítrica. As frutas que provavelmente precisam de pectina extra são mais suaves, como peras maduras e morangos. Algumas frutas têm até níveis alterados de pectina à medida que amadurecem / amadurecem.

Amoras são um exemplo divertido - quando amadurecem pela primeira vez, estão cheias de pectina, mas quando deixadas na videira por algumas semanas, os níveis de pectina caem significativamente. Portanto, embora seja geralmente uma boa ideia manter as receitas ao fazer geléia, às vezes pode valer a pena ajustá-las um pouco, se a geléia não estiver ajustando suficientemente bem / ajustando muito bem. Descobri que as melhores informações sobre os níveis de pectina de frutas tendem a vir dos fóruns de fabricação de cerveja, pois a pectina pode ser indesejável para alguns fabricantes de cerveja.

Outra observação: o suco de limão espremido na hora pode ser uma maneira saborosa e eficaz de adicionar mais pectina sem comprar o pó!

Korthalion
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Não, você não precisa adicionar pectina. Como você disse .... a maioria das frutas tem pectina. Mas você pode adicionar suco de limão para ajudar na quebra e liberar a pectina na fruta.

Recentemente, fiz cerca de 6 potes de geléia de morango e adicionei suco de limão sem pectina e funcionou muito bem.

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Lawrence Ntim
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Mas por quanto tempo você cozinhou para preparar? Estou bastante confiante de que, se você tomar uma receita que exige pectina e tentar ficar sem, isso afetará as coisas.
Cascabel
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Você também pode comprar a Pectina Universal da Pomona, que pode ser usada em pouco ou nenhum doce adicionado de açúcar. É ativado pela água de cálcio incluída na caixa (pó seco). Você leva a geléia até ferver e, em seguida, adicione a quantidade prescrita de agitação de pectina para combinar a retirada do fogo e da jarra. Eu compro o meu na Whole Foods ou você pode comprar on-line e acredito no site da Pomona. Eu nunca usei as outras pectinas, por isso não posso comentá-las, mas é preciso adicionar quantidades enormes de açúcar e geralmente a caixa inteira de pectina. No Pomona's, é justamente o oposto e não há longos tempos de cozimento.

Bea
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