Preciso adicionar pectina para fazer geléia?

Estou fazendo uma variedade de doces. E eu nunca fiz doces antes.

Encontrei alguns sabores realmente divertidos on-line, como mirtilo-lavanda, frutas com especiarias, outono, alecrim e tomate e baunilha.

Algumas das receitas pedem pectina. Uma rápida pesquisa no Google revela que a pectina é algo liberado pelas frutas. Isso está correto? Se sim, por que preciso adicionar pectina ao fazer geléia de frutas (aquecendo as frutas por um longo tempo)? As frutas não liberam pectina por si só? Então, eu preciso comprar pectina?

EDIT - Segui o conselho dado aqui e recebi pectina (marca sureJell) da QFC, segui as receitas on-line e as geleias ficaram incríveis. Eu acho que vou fazer geléia todo mês! Não há necessidade de esperar o Natal :)

Eu provavelmente apenas seguiria as receitas. Se eles são bons, a quantidade de pectina adicional que eles pedem é o necessário para que a geléia fique bem. Se você usar menos do que isso, pode acabar escorrendo muito.

Diferentes tipos de frutas têm quantidades diferentes de pectina e não são distribuídas uniformemente pelas frutas. Por exemplo, maçãs e peras têm uma quantidade decente, enquanto uvas e morangos têm muito pouco. Laranjas têm alguns, mas a casca de laranja tem uma quantidade enorme. Há uma lista parcial no artigo da Wikipedia sobre pectina .

Portanto, é possível fazer com que as frutas obtenham a pectina necessária, principalmente se estiverem cozidas o suficiente para engrossar e endurecer com mais facilidade. A geléia de laranja pode ser o exemplo mais óbvio disso. Mas algumas receitas / frutas não têm o suficiente para serem preparadas, por isso precisam de pectina adicional.

Como você está pesquisando receitas on-line amplamente, também pode estar vendo variações na firmeza de sua saída. Você pode descobrir que algumas das receitas de no-pectina ou pectina inferior simplesmente não são definidas com firmeza, porque é isso que o autor prefere. Se a receita vier com fotos muito boas, você poderá antecipar isso.

esta resposta é uma adição à resposta de Jefromi

Para extrair e ativar a pectina das frutas, você precisa de um certo tempo de cozimento - esse é um dos motivos pelos quais nossos ancestrais cozinharam a geléia por até duas horas ou até que ela visivelmente engrossasse. E a fruta provavelmente terá um sabor diferente depois de tanto tempo, o que pode ou não ser desejado. Receitas modernas com pectina adicionada ou uma mistura de pectina / açúcar comprada na loja serão definidas após dois a quatro minutos em ebulição.

Portanto, sabor e conveniência são duas razões pelas quais as receitas podem exigir a adição de pectina, mesmo nos casos em que a fruta contenha pectina para a geleia.

Além das duas respostas já postadas, pensei em mencionar que a pectina não está presente em todas as frutas em quantidades suficientes para engrossar a geléia, outra razão pela qual uma receita pode exigir pectina.

De um modo geral, as frutas mais nítidas tendem a conter os níveis mais altos de pectina, como maçãs, framboesas e qualquer fruta cítrica. As frutas que provavelmente precisam de pectina extra são mais suaves, como peras maduras e morangos. Algumas frutas têm até níveis alterados de pectina à medida que amadurecem / amadurecem.

Amoras são um exemplo divertido - quando amadurecem pela primeira vez, estão cheias de pectina, mas quando deixadas na videira por algumas semanas, os níveis de pectina caem significativamente. Portanto, embora seja geralmente uma boa ideia manter as receitas ao fazer geléia, às vezes pode valer a pena ajustá-las um pouco, se a geléia não estiver ajustando suficientemente bem / ajustando muito bem. Descobri que as melhores informações sobre os níveis de pectina de frutas tendem a vir dos fóruns de fabricação de cerveja, pois a pectina pode ser indesejável para alguns fabricantes de cerveja.

Outra observação: o suco de limão espremido na hora pode ser uma maneira saborosa e eficaz de adicionar mais pectina sem comprar o pó!

Não, você não precisa adicionar pectina. Como você disse .... a maioria das frutas tem pectina. Mas você pode adicionar suco de limão para ajudar na quebra e liberar a pectina na fruta.

Recentemente, fiz cerca de 6 potes de geléia de morango e adicionei suco de limão sem pectina e funcionou muito bem.

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Você também pode comprar a Pectina Universal da Pomona, que pode ser usada em pouco ou nenhum doce adicionado de açúcar. É ativado pela água de cálcio incluída na caixa (pó seco). Você leva a geléia até ferver e, em seguida, adicione a quantidade prescrita de agitação de pectina para combinar a retirada do fogo e da jarra. Eu compro o meu na Whole Foods ou você pode comprar on-line e acredito no site da Pomona. Eu nunca usei as outras pectinas, por isso não posso comentá-las, mas é preciso adicionar quantidades enormes de açúcar e geralmente a caixa inteira de pectina. No Pomona's, é justamente o oposto e não há longos tempos de cozimento.