Utilizações para o condimento búlgaro / balcânico “lutenitza”

Vi um pote desse condimento chamado 'liutenzia' à venda no supermercado aqui em Los Angeles. Os ingredientes dizem que tem pasta de tomate, pasta de pimenta, pasta de cenoura e especiarias. Parece delicioso, mas não tenho certeza do que faria com isso.

Estou com vontade de tentar, mas como é comumente usado? Que pratos ou aperitivos combinariam bem? Eu pensei que pão fresco ou pitas seriam saborosos mergulhados nele, como uma espécie de hummus, tapenade ou caponata.

Onde posso aprender mais sobre isso? Alguma idéia, link (artigos ou livros) sobre cozinha búlgara (em inglês), especificamente relacionada à liutenzia?

Jared, espero que você tenha comprado. Se acertado, é realmente muito saboroso. Caso contrário, posso lhe dizer como é feito, mas lembre-se de que custa muito tempo (você cozinha até que a maior parte da água tenha fervido, enquanto se mexe constantemente, pois é propenso a queimar no fundo). A maioria das pessoas passa meio dia fazendo uma grande parte em fogo aberto (porque ninguém tem uma placa de fogão na qual uma panela larga) e depois a preserva em potes. Por outro lado, o gosto caseiro é o melhor e, em seguida, você pode controlar a gostosura (a ljutenica pode passar de puramente doce a tabasco quente, dependendo do tipo de pimenta usada) e as adições (a liutenica pura é apenas pimenta e tomate, mas também contém vegetais atualmente maduros no jardim que podem estragar se não forem preservados rapidamente).

Quanto ao uso, é apenas uma propagação de pão - ou melhor, é a propagação de pão. Uma fatia grossa de pão semi-branco com ljutenica é um símbolo icônico da infância para quem cresceu entre as décadas de 1950 e 1970 na Bulgária, pois é isso que as crianças fazem para um lanche rápido antes de correrem para brincar. Tradicionalmente, ninguém o inclui em nenhum prato. E ninguém considera isso um condimento. Às vezes é servido como meze, que é um tipo de aperitivo consumido quando se bebe álcool forte, para não ficar muito bêbado. Eu acho que sempre que você serve antepastos, você também pode oferecer um prato com liutenica, que pode ser retirado de lá e comido puro ou com azeitonas pretas e / ou cubos de queijo feta. Se você quiser adicionar temperos, a salsa fresca é a tradicional.

Por outro lado, embora a culinária búlgara seja um pouco simples, com muita tradição e pouca experimentação, não há regras rígidas (no sentido das regras italianas de nunca usar certos molhos com certas formas de massa). Então você pode usá-lo em qualquer capacidade que desejar. Às vezes, uso-o (sem cozinhá-lo com uma consistência grossa e adequada) como molho de macarrão (não importa qual formato de macarrão, mas psst, não diga aos italianos). Depois de fazer purê de queijo feta e encher uma quiche com o resultado, ficou muito saboroso.

Obviamente, se você cozinhar um prato de estilo búlgaro, poderá usá-lo como um condimento servido ao lado. Ou use-o em qualquer lugar em que você use o ketchup. Como muitos pratos búlgaros incluem tomates cozidos ou em purê, você também pode tentar usar alguns liutenica como substituto, adicionar água se desejar manter uma consistência escorrendo ou tirar proveito do fato de ser espesso e tornar um prato mais espesso ou cozinhar por menos tempo.

Parece que minha intuição estava certa. Essa página do Smart as a Fox diz:

É usado principalmente como molho de pão, às vezes polvilhado com queijo Feta branco ralado e é delicioso com berinjela e batatas.

Este blog de culinária russa diz

Gosto de adicionar lutenitsa a sopas e ensopados à base de tomate, principalmente sopa de beterraba, ou comê-lo como aperitivo com queijo em bolachas salgadas. Também é bom comido fora da jarra. Apenas dizendo'.

Eu gosto da idéia da sopa ou das bolachas e queijo. Agora, a única coisa que me impede é ... apenas tentar!

Eu amo 'liutenzia' como um molho para pão lapinja, mas também como ajvar com carnes grelhadas! Pode ser excelente. Zergut é uma boa marca para todas essas coisas maravilhosas dos Balcãs. Também existem algumas coisas da Macedônia que são ótimas.