Existe uma distinção adequada entre um prato de carne cozida lentamente rotulado como caçarola e um ensopado rotulado?
E se existe uma distinção tradicional, seria justo dizer que a distinção não é mais observada?
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traditional
stews
english-cuisine
Bebedor de chá
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Respostas:
Na cultura moderna de hoje e no estilo de cozinhar, a diferença provavelmente não é observada.
Eu consideraria um ensopado menos construído que uma caçarola, no entanto.
Embora o ensopado comece com ingredientes geralmente não cozidos (talvez exceto para dourar a carne, e provavelmente seja misturado durante o cozimento para dar um único prato de carne, legumes e molho).
Uma caçarola pode incluir alguns ingredientes cozidos, geralmente é mais adequadamente colocada em camadas e provavelmente não é misturada durante o cozimento.
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Há alguma coisa dialética acontecendo aqui? Eu sempre conheci os ensopados como fogão e caçarolas assados, assim como Jared disse em seu comentário. Veja, por exemplo, na wikipedia: guisado x caçarola ; ou no Merriam-Webster: ensopado (clique na forma verbal) vs. caçarola . (Caçarola se refere ao prato, bem como à comida cozida nele; é definitivamente algo em que você apenas assaria.)
De vez em quando, vejo coisas confusas quando estou lendo receitas, mas esses são definitivamente os significados com os quais cresci e vejo na grande maioria do que leio.
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Além da grande resposta de Joe , na minha infância (onde eles costumavam ser chamados de "bolos" (a comida), mas eles saíam de uma "caçarola" (o navio).) Eu aprendi duas outras diferenças importantes:
Tempo. Um 'ensopado' nunca foi feito em menos de 2 horas. Não era incomum que borbulhasse na panela de barro ou no forno holandês por 4 ou 5 horas. Um 'assar' em comparação era geralmente bem menos de uma hora no forno e depois terminava. Se o cardápio pedisse um ensopado e ainda não estivesse borbulhando e a cozinha estivesse limpa quando voltasse da escola, certifiquei-me de fazer um lanche decente para mim, porque o jantar seria um pouco mais tarde que o normal. :)
refeição vs prato principal. Tradicionalmente, um 'ensopado' era uma refeição inteira. Pode ser servido com um pouco de pão ou papéis para retirar os últimos pedaços da sua tigela, mas o ensopado era realmente a refeição inteira. Um 'assar' sempre teve pratos de apoio de algum tipo. A caçarola de macarrão de galinha chegou à mesa com feijão verde (às vezes em caçarola própria) e cenouras ao lado, lasanha chegou com salada e pão de alho. etc.
Quanto à sua segunda pergunta, ainda vejo a distinção em minha família, família de minha esposa, amigos e muitos cozinheiros formados formalmente. Mas acho que em grande parte porque estou no meio-oeste, onde o rei do calor é quente, e todos aqui sabem o que é o quente; Vejo mais indefinição da linha entre 'sopa' e 'ensopado' do que 'ensopado' e 'caçarola / assar / hotdish' para ser honesto.
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Como Jared mencionou, 'estufar' sempre envolve uma quantidade razoável de líquido - é um processo de cozimento lento e úmido. Não é um refogado, pois, com um refogado, o item é apenas parcialmente submerso, enquanto que com um ensopado, você tem pedaços menores de coisas que podem flutuar, mas na maioria das vezes são submersos. Você pode fazer ensopados realmente grossos (eu costumo ralar uma batata no ensopado no final para engrossar até ficar espessa como um bom molho), mas eles tendem a ser soltos, não uma única massa congelada. Pode ser uma coisa americana, mas geralmente se supõe que 'ensopado' tenha carne (normalmente uma carne vermelha, por exemplo, carne de bovino ou carne de veado)
As caçarolas (podem ser chamadas de 'assar' ou 'quente' dependendo da região) são quase sempre assadas e intocadas durante o processo de cozimento. Elas podem ser colocadas em camadas (como uma lasanha ou uma torta de pastor), mas também podem ser apenas uma mistura colocada em uma assadeira e jogada no forno (por exemplo, a caçarola de macarrão de atum da minha mãe ... mas ela pode ter superado com queijo extra ou farinha de rosca, então acho que você pode considerar isso uma camada). As caçarolas tendem a ser menos "ensopadas" que um ensopado - algumas mantêm sua própria forma quando são retiradas, se deixadas esfriar por alguns minutos depois de saírem do forno. (por exemplo, lasanha, maioria das caçarolas de macarrão e queijo)
... como parece que você é do Reino Unido, é possível que essas distinções não sejam feitas por lá. Se os termos forem usados de maneira diferente fora dos EUA, adicione a postagem Termos de tradução para culinária .
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Um fator não mencionado nas outras respostas é que existe uma classe de utensílios de cozinha chamada "caçarola" - cerâmica ou pirex, um pouco superficial, geralmente com tampa. Suponho que se segue que uma caçarola é o tipo de prato que você prepara em tal vaso.
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Fui ao dicionário para definições de caçarola e ensopado. Como indicado acima, a principal diferença e a descrição estão no recipiente de cozimento utilizado. Uma caçarola é um prato coberto à base de forno, enquanto um ensopado é comumente no fogão, coberto ou não, usando mais líquido para cozinhar os ingredientes.
Fogões lentos chegaram ao mercado. Suponho que estes estariam mais próximos da definição de caçarola?
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