Enquanto eu preparava ossos para o caldo de galinha hoje, fui rudemente alertado para o fato de que minha técnica de clivagem era inadequada para cortar ossos quando quase cortei meu polegar esquerdo. Felizmente, meus reflexos foram rápidos o suficiente para que eu saísse com apenas uma unha quebrada e o que pareciam dois ataques cardíacos simultâneos.
Eu sei que é uma péssima idéia ter uma mão perto da área de corte ao "hackear" um cutelo. No entanto, minha área de trabalho é pequena e o frango não tem uma superfície plana para descansar, e tentar hackear com uma mão resultaria (e resultou) em estilhaços de frango voadores.
Existe uma técnica que eu possa usar para cortar ossos que seja seguro e preciso?
(Relacionado: Como cortar um frango cozido, incluindo os ossos, com um cutelo? Essa pergunta, no entanto, trata do corte de um frango inteiro, que, ao contrário do meu cenário, não requer cortes em algumas das partes mais grossas do osso ; a maior parte pode ser feita com uma tesoura de cozinha.)
(Observação - eu mesmo resolvi resolver esse problema depois de fazer algumas pesquisas e vou postar minha própria resposta, mas também recebo outras sugestões / técnicas.)
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Respostas:
A técnica mais confiável que encontrei foi a seguinte:
Segure o cutelo na mão esquerda (supondo que você seja destro);
Pressione o cutelo de cima com a mão direita para fazer uma ligeira reentrância no osso, a fim de manter um aperto estável para o próximo passo;
Use um martelo de madeira para bater na extremidade plana (superior) do cutelo, novamente com a mão direita .
Isso é completamente seguro e não requer uma mira precisa. Normalmente, mesmo os ossos mais grossos podem ser completamente cortados com 2 ou 3 golpes duros do martelo.
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Geralmente, você pode cortar o peito e as costas com um par de tesouras. Depois, você pode colocar o frango no tabuleiro e ele permanecerá.
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