Quanto tempo leva para o queijo fechado ficar ruim?

Comprei um desses blocos de queijo Dubliner (na Costco, selado relativamente bem em papel encerado) e o deixei no carro a tarde toda e a noite por engano.

Dado que é fechado e o clima é relativamente frio, quais são as chances de que ainda seja bom?

O termo "ruim", quando aplicado ao queijo, pode na verdade se referir a muitos defeitos (p. 14), vários dos quais são causados ​​por envelhecimento inadequado ou excesso de idade e apenas alguns são perigosos. Os problemas com os quais você provavelmente precisará se preocupar são:

1. A perda de umidade se aplica principalmente ao queijo mole e é provavelmente o primeiro efeito negativo que você verá. Em uma embalagem selada, ele "suará", como indica Ivo, causado pela evaporação da água e condensação novamente na embalagem, formando pequenas gotas. Sem lacre, ele simplesmente secará e ficará duro.

   Isso não é deterioração, e o queijo ainda é perfeitamente bom para comer, pode não ter uma textura tão agradável e um sabor levemente achatado. Você pode simplesmente cortar as arestas endurecidas.

2. A oxidação dá um sabor levemente metálico, mas mais importante leva ao ranço - descoloração e um cheiro / sabor amargo. Isso é causado pela luz e é por isso que você deve armazenar o queijo em um local escuro. Se você o deixou no carro durante a tarde, pode ter sido exposto a muita luz. No entanto, a embalagem adequada diminui bastante a oxidação e o papel de cera, em particular, é um inibidor da oxidação (é por isso que o queijo é frequentemente envolvido nele). A exposição à luz também teria sido mínima à noite. Você provavelmente está bem a esse respeito, mas use seu nariz. Se cheira mal, não coma.

   O processo químico em si resulta em peróxidos e radicais livres, que obviamente não são bons para comer, embora pareça haver algum debate sobre o quão perigoso eles são (alguns dizem que aumenta o risco de câncer, embora eu não consiga encontrar um fonte autorizada, e isso pode ser apenas um mito urbano).

3. O mofo é a forma mais óbvia de deterioração e geralmente também a última. Embora a maioria dos bolores seja tecnicamente aeróbica, muitas cepas são capazes de crescer com muito pouco oxigênio, e eu pessoalmente vi bolores crescendo em um pacote fechado de cheddar que eu havia esquecido há vários meses. Tenho certeza de que não preciso lhe dizer que o mofo não é seguro para comer; no entanto, quando houver mofo suficiente para ser perigoso, você poderá vê-lo.

   Ao contrário do que o post de Ivo sugere, o molde que você verá crescendo no queijo estragado não é o mesmo que o molde com o qual o queijo foi feito - alguns queijos, como o parmesão, não são feitos com nenhum molde, embora possam certamente crescerá mofo mais tarde. Os moldes usados ​​na fabricação de queijos são tipicamente uma variedade de penicillium , que é seguro para comer. O molde que cresce semanas depois pode ser qualquer coisa e não é seguro para comer. Ivo também está parcialmente correto ao dizer que a embalagem não impede o crescimento de fungos; no entanto, diminui a velocidade restringindo o oxigênio disponível.

No geral, costumo concordar com as outras respostas de que seu queijo quase certamente continuará bom depois de apenas 1 dia. Lembre-se de que o queijo é popularizado como um método para preservar o leite antes da refrigeração - toda a idéia é que dura muito tempo, geralmente bem mais de 24 horas antes que a segurança alimentar se torne um problema.

Dada a maneira como o queijo é feito ( com bactérias e fungos ), eu realmente não acho que a embalagem é o que a mantém segura.

No entanto, se não aqueceu demais, deve ficar bem.

O único que provavelmente terá acontecido é que o queijo começa a "suar", à medida que a água no queijo vaporiza, mas fica preso na embalagem. Mas você pode facilmente mergulhar isso e realmente não deve afetar o queijo.

PS: Eu sou holandês, então eu sei minha parte sobre o queijo ;-)

Como Ivo disse, apenas limpe o suor e você ficará bem. A menos que seja queijo fresco, o queijo realmente sofre muitos abusos antes de ficar ruim, e mesmo que isso aconteça, você sempre pode cortar a parte ruim e ainda comê-la. É realmente um alimento resistente (além de queijo fresco).

Quando o queijo fresco sair, você pode tentar secá-lo e fazer seu próprio queijo curado. Você tem que drená-lo, mantê-lo seco, fora da luz, fresco. Veja o que acontece. Se tem um gosto ruim, não precisa ser um risco para a saúde.